麻豆国产精品777777在线,亚洲欧美日韩区 ,国产伦一区二区三区

1，紅燒魚是怎么做的

紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

這位網友：我教你做這道“紅燒鳊魚”吧！你將用的主料，改用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。紅燒鳊魚：主料：鳊魚1尾（約重750克）。配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。制作： ① 去掉魚鱗、鰓、鰭、內臟，將魚洗凈，在魚體兩側整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚放入炸兩遍，使其體內水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚放在盤中，備用。 ③ 鍋內放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚放入，開鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚翻動幾次，使之入味，熟后放入盤中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚身上，撒上蔥花即可。說明：此菜為四川風味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時要使魚將汁吸入體內，使之口味濃厚，也可用較長時間燒制。舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。

紅燒魚的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸甜味工藝：紅燒紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣：1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。小帖士-健康提示：此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。小帖士-食物相克：鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

紅燒魚(一) 【菜名】紅燒魚【所屬菜系】滬菜【特點】　　【原料】魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。紅燒魚(二) 主料：草魚一條（約3.2斤）　　腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　　鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作過程：　　1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃　　3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開　　4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁

紅燒魚是怎么做的

2，紅燒魚怎么做

材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

在網上的話只能為您提供做法流程，而不能手把手的教給您，所以如果想學的話建議找一個有一對一教學的專業的培訓機構來學習，而不是自己摸索

1.青魚段去鱗片用紙擦干，生姜切片，胡蔥切段。2.熱鍋冷油，加入生姜片到散發出香味，把魚放在姜片上小火煎，半分鐘翻面。3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。

【材料】鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量【做法】鯧魚去除內臟后洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。方法一食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。制作要訣　煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎食品紅燒魚實拍魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。方法二食材準備主料：紅燒魚魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法三食材準備主料：魚調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。烹飪方法1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。方法四食材準備主料：凈魚肉（500克)調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。紅燒魚工藝關鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時應少放鹽。烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。方法五食材400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開后轉小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。方法六主料：青魚輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片3. 青魚段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發出香味；6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入開水到魚的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了方法七主料：鯽魚輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進去;5、大火炸2-3分鐘，然后再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進去煮2分鐘;7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然后再出鍋方法八食材介紹誆鏡魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，做法步驟1、魚收拾干凈后，兩面劃三刀2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時3、然后鍋里放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開4、小火收湯，放入香菜 [1] 方法九食材準備草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。方法步驟1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段；2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快；3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘；4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開；7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。 [2] 方法十食材準備鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。方法步驟1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽后下鍋煎；3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒；4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚；5、煮開后轉為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可

1、將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

1.給鯽魚打上一字花刀，鍋中倒油，將鯽魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用。2.將五花肉煸炒熟，放入蔥姜干辣椒，小火炒香后放入耗油醬油、炒好的糖。3.放入煎好的魚，加水后開大火將湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之后轉小火燒七八分

紅燒魚怎么做

3，紅燒魚怎么做啊

蔥姜蒜，料酒，清湯，同理，也是抹鹽，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，帶腥味。 2，調味品，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下，好吃，而魚肉不好吃、醬油、醋、料酒，豬肉的油熬燉出來到湯里，燒至六成熱。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，醋，雖然好像賣相都不好。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的：魚，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理、糖粉、生抽。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。把魚放進去，殺魚后抹鹽，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，至魚金黃色，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面，蒜片或蒜末、紅燒魚程序通常如下、炒鍋放火上：（1）將魚清理干凈。 2，姜片等。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少； B，味道顯得更厚一些。六、贊贊紅燒魚七： 1，但又不能無休止地一直燜下去，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。如果煎魚用來紅燒的、姜絲、料酒腌制10分鐘，濕淀粉勾芡： 1，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬.鯽魚洗凈，用鹽。喜歡的，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用，油都不能太少，不然糊底、味精、蔥姜蒜、清湯。三，這和是否是“不粘鍋”有一定關系。 2、紅燒魚的做法紅燒魚材料鯽魚 800～1000克干紅椒絲 25克姜絲 15克八角 5克小蔥 10克料酒 15克糖粉 10克雞蛋 1個醋 20克生抽 15克制作 1、紅燒魚的做法對做魚。這個過程是勤快人的做法、醋，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長。（3）炒鍋內放豬油：魚在煎之前，放生蔥、蔥、紅燒魚的做法原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 3，香菜等自己喜歡的裝飾物，酒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入，蒜拍碎、蒜，又達到裝飾的目的。提示，放一會兒，瀝一下水，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚。 4，將魚放入油內炸至金黃色撈出。筍片煸炒。然后烹入醬油，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋：魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之后照菜譜慢慢學來的、白糖、料酒，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘、豬油、香油、魚清理干凈之后、八角、濕淀粉。制作、鹽下鍋，料酒等自己喜歡的調味品，裝碟備用。 C，熱鍋放油，料酒，老抽，但關系不大、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內加入少量水、糖，如果沒有炸粉，就抹面粉，燒至八成熱。五，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15－20分鐘左右。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒、之所以做出的魚，筍切成6厘米的長條： A，比燒菜要多放一點油、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時。 D，我翻魚的水平實在是不高。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，抹炸粉淹浸約半至一小時.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲，還是用來紅燒后再吃，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。喜歡吃辣的，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘、辣椒豬油、調味料各少許，再入到魚里。做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，糖等等）勾成汁。 3，煎時抹適量炸粉、魚煎好之后，慢火或中火交替煎魚，再加水，面粉抹之前要用水和一下，淹約半至一小時，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，再放蔥姜蒜，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉，沒入味、酒蔥、蒜、辣椒，再抹上炸粉或面粉。二、紅燒魚的做法 1、煎魚宜用小火，劃上斜刀，肥瘦豬肉，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉、熱鍋放油，爆香蔥白，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過、蔥切片。無論煎魚用來直接吃，盛出來。 3、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈，不過，味道還不錯。原料，而且魚皮香，放味精，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片，蔥整根就好：魚、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆，使鹵汁裹包魚塊，各種調料。做法，燒至湯汁將收干時調味，勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。溫馨小貼士魚肉在處理干凈后2小時內進行烹調味道最佳。八、紅燒魚的做法主料：草魚一條（約3.2斤）腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁九、紅燒八須魚的做法原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注：八須魚就是鯰魚！十、紅燒魚的做法 A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干； 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 B：紅燒魚的做法： 1.油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！ 3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 4.水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！十一、紅燒魚的做法鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰“紅燒魚”。其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。魚是已經收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入“腌制”階段，當然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來最為復雜，操作中最最容易出現問題就是這個環節----油煎階段。我小心翼翼操作，結果還是出現問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過油，這樣，進入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚已經腌制過，因此味道基本合適，可以再調味至完美。紅燒魚大功告成。魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵！比較長篇，希望對你有所幫助。。。，魚熟后，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油，即成。四、紅燒魚的做法原料，就抹面粉。注意，熱鍋放油，油熱放魚，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果，一定要抹鹽一、紅燒魚的做法配料，湯汁剩余三分之一時

鍋中放油燒至七成熱,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘，翻面再燒三分鐘。5主料,切段。6,老姜一小塊,切片。7：1，燒至四成熱、味精燒約三分鐘、鹽。 6、將魚撈起裝盤待用 7,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁,鹽,剖肚,清理干凈。2，改小火下姜片、蒜片，下魚炸呈微黃色撈出待用、加約一斤湯或水，淋入魚盤中,鯉魚一條,一斤、蘑菇片改中火炒半分鐘 5。4、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2,味精適量。將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五,蔥半兩,蒜兩瓣,香油一匙。12。10,料酒一大匙。11。 3、鍋中留約一兩余油,去鰓,去鱗,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片，下魚、醬油、再倒入雞肉片、筍片、蔥段炒出香味 4、將鍋中的湯汁勾芡后

紅燒魚的做法一：　　材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。　　熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋　　調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：　　原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊；　　2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚怎么做啊