這種方法可以完全不放嫩肉粉，因為嫩肉粉有一定的腐蝕作用，非專業人士很難掌握重量，導致肉爛，沒有韌性，還有一股堿的味道,1、材料:牛里脊肉或棒牛肉適量、蛋清1個、鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量,牛肉直接涮不太好吃，因為纖維組織粗糙不容易入味,5.涮的時候牛肉，放在鍋里直到變色，再拿出來。
牛肉直接涮不太好吃，因為纖維組織粗糙不容易入味。建議你先腌制好，然后用好的果肉沖洗干凈。肉片上漿有一個簡單的程序:先在肉片里放一點鹽和味精，再放一點料酒或水，用力擠壓。發現肉黏黏的，水干了，就多加一點水，不停的抓，讓肉把水吸干，再加淀粉擠。水應該是充足的。每次水干了，加一點水。等肉變軟滑了，就可以放點水了。這種方法可以完全不放嫩肉粉，因為嫩肉粉有一定的腐蝕作用，非專業人士很難掌握重量，導致肉爛，沒有韌性，還有一股堿的味道。還有一點，做水煮菜的時候，熟肉要蘸開水，不一定要等到全熟，因為薄薄的肉片在熱湯熱油里會成熟，口感會變得堅韌鮮嫩。
2、火鍋涮 牛肉怎么腌制火鍋涮 牛肉如何腌制1、材料:牛里脊肉或棒牛肉適量、蛋清1個、鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量。2、做法:切牛肉片放入碗中，先和啤酒拌勻，多一點也沒關系，/123449/片3、再打蛋清，少許淀粉(玉米淀粉，豌豆淀粉)，拌勻上漿，4.然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。吃的時候，端上來，5.涮的時候牛肉，放在鍋里直到變色，再拿出來。大概30~40秒就可以吃了。
