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餐飲服務案例,誰能提供幾個酒店餐飲優秀服務的案例急

來源:整理 時間:2023-05-19 23:48:33 編輯:好學習 手機版

本文目錄一覽

1,誰能提供幾個酒店餐飲優秀服務的案例急

石柱天堯酒店

誰能提供幾個酒店餐飲優秀服務的案例急

2,餐飲前廳服務精進案例

您好:歡迎光臨,你們幾位請。然后引領客人入座,端菜,倒水。餐廳服務微笑第一。

餐飲前廳服務精進案例

3,酒店餐飲服務員在服務過程中遇到的案例及分析

首先要具備基本服務意識,以顧客就是上帝為宗旨,服從上級的安排,同時具備推銷能力,記憶能力,溝通能力等,只要是合理的要求,都盡心盡力去完成,不要因勞累而抱怨,甚至影響其他服務員的效益.

酒店餐飲服務員在服務過程中遇到的案例及分析

4,有關餐廳服務的服務案例

服務在加勒比海餐廳,就是注意觀察客人,穿大衣的給脫大衣掛大衣,走的時候再把大衣給客人穿上;給等人的客人一杯免費的飲料;給小嬰兒一把嬰兒椅子;幫助客人指路,熱心告訴旅游信息;恰當地和客人聊聊。
服務行業,餐廳主要:1.菜品質量,給于客人誘人可口美味的菜品2.就餐服務,給客人以溫馨的就餐環境.體貼呵護給每一個客人留下美好懷念 3.衛生質量 簡潔干凈

5,餐飲服務案例

比如西餐廳里,來了一位貴客。前菜點了生牡蠣。一般來說,生牡蠣配CHABLIS是大家都知道的,由于是貴賓,服務生拿來了一瓶上好的CHABLIS,GRADN CRU,服務常識上來說這沒有什么問題,但是從侍酒的角度考慮,生牡蠣雖然適合CHABLIS,但是高級的CHABLIS的高貴的洋梨,菠蘿等香味,會使新鮮的牡蠣變得腥臭難咽,完全忽視了酒和料理的關系,這樣,即使是再高級的酒,客人也不會高興。 解決方法 1,換上一瓶便宜的CHABLIS,價格80元左右的就可以。 2,向客人提議,生牡蠣用黃油或橄欖油做熟,配以稍微濃厚一點的醬汁。 這樣可以么?
不知道你想知道酒店餐飲服務的那些案例~在這我給你舉幾個例子你選個精彩的吧!!! [鏡頭一]兩位客人在一只小方桌前坐下。服務員遞上菜譜,客人開始點菜:“先來冷盆。這家鄉咸雞是什么雞做的?是農民喂養的草雞,還是飼養場買來的肉用雞?” “不知道,我沒吃過。”服務員老老實實地回答。 …… [鏡頭二]“佛跳墻是什么菜?怎么那么貴?”客人指著菜譜問道。 “好的東西都放在瓦罐里煲,很鮮的。”服務員總算比較含糊地回答了問題。 “那海鮮佛跳墻與迷你佛跳墻有什么區別?”客人要有所選擇。 服務員囁嚅了。 客人不悅地對服務員說:“算了,算了,你講不清楚,我們也怕白花冤枉錢,那就點別的菜吧。” …… [鏡頭三]“再來兩碗小刀切面,不要湯水,有什么調料可以攔?” 服務員借機推銷:“我店新推出的X.O.醬,味道很好。” “X.O.不是酒嗎?怎么變成了醬?”客人感到新奇。 “這是新產品,您試試,開開眼界。”服務員對客人循循善誘。 客人還是打破沙鍋問到底:“X.O醬是什么玩意兒?” “當然是用X.O酒配制成的喏!”服務員胡謅一氣。 街醬端上來,客人一看,有紅油有辣子,不吃了。他訓斥服務員:“根本沒X.O酒,我不吃辣的,退掉。” 服務員態度還算好,頗有幾分冤屈:“我從來也沒吃過,自私知道是什么味。” [鏡頭四]最后客人還要上些水果,菜牌上有新奇士橙和新會橙兩種,但價格差別很大。客人又提出疑問。 服務員答道:“新奇士是進口的,新會橙是國產的。” “進口的?哪國進口的?進口也不該那么貴!”顯然,服務員簡單的回答并沒有說服客人。 “哪還是吃西瓜吧。西瓜總不會進口的。免得被斬。”由于不放心,客人改變了主意。 從上可見,餐廳服務員對菜肴的知識十分貧乏,幾乎是一問三不知,或是錯誤百出。問題出在培訓上。許多酒店上崗培訓結束后,沒有再搞與工作實踐緊密結合的業務培訓。沒有業務知識,就沒有服務質量,客人不會滿意,酒店好的產品賣不出云,也就得不到好的效益。有的酒店請餐飲部經理、廚師長和優秀服務員經常給服務員上課時 ,必要時,讓他們聚在一起,讓他們品嘗。在品嘗的同時,又給他們講授知識,這種現場品嘗式的培訓效果特別好。下面我們模擬以上情景,進行品嘗培訓。 服務員們圍坐一桌,廚師長老薛、餐館部經理大李和特級服務師徐梅先后講解。 “這種家鄉咸雞用的雞,都是從農民家中收購來的三斤左右的公雞,味道鮮。腌制的配方是丁師傅自己研究出來的,吃口咸中透出清香。現在做咸雞的酒店、餐廳很少,我們不自賣自夸,你們有機會可到別處去比較品嘗一下。” …… 佛跳墻由許多珍貴的原料烹燉而成。因為其香味誘人,以致和尚也忍不住跳過墻去偷吃。近年來,海鮮盛行,我們在原來魚翅、海參、干貝、香菇等主料的基礎上,又增加了新鮮的魚、蝦、貝、蚌等,內容更豐富,共有18種原料組成。價錢當然也就貴喏,要賣到138元一盅。有時候,客人消費水平不太高,或是有些大型會議要人人嘗一口,于是我們推出了較為大眾化的迷你佛跳墻,原料在品種和數量上有所減少,但用的湯還是原汁燉出來的。賣價只有78元一蠱。這樣點佛跳墻的客人就我了,容易推銷了。” …… “這是X.O醬。小心辣。辣度是根據客人要求高速的。今天故意做得辣一點,給大家印象深一點。”廚師長幽默地介紹著。“X.O醬與X.O酒毫無關系。它是用日本瑤柱、金華火腿、高湯和香辣醬放在一起妙制而成,其香無比,拌煎食品,胃口大開。” …… “新奇士是英文Sunkist的譯名,它是世界上最有名的橙子,產于美國加利福尼亞州。由于加州四季陽光明媚,日照充裕,土壤肥沃,尤其是具有適于柑桔生產的養份,因此得天獨厚,那兒的橙桔果大味濃,質量最好。你們看,每個橙個頭一樣大小,上面蓋有Sunkist的印章。這種世界第一橙子當然賣得貴喏。新會橙是廣東省新會市的產品,在國內是名牌產品,并有出口。其味甜、濃、醇,是我國橙桔類上品。如求實惠,倒是選新會橙好。若是講究派頭,講究名牌,那就選新奇士。這就要求服務員察顏觀色,恰如其分地推銷了。 大李言畢,指著餐桌中央的橙子說:“好,飯后每人一個新奇士,一個新會橙,嘗好滋味后談感想。” 全體服務員歡聲笑語,熱烈鼓掌。
你想問的是宴會接待的程序還是在接待過程中會常見的問題?

6,餐飲服務當中的安全案例及分析

案例一:一碗豆面引出的話題  一天,有10位客人來到餐廳就餐,在進餐即將進入尾聲時,客人點了主食,每人一碗豆面。服務員將豆面送到每位客人面前后,客人們并未立即食用,而是繼續交談著。大約10分鐘后,有的客人開始吃面,其中一位客人剛吃了一口,便放下筷子,面帶不悅地對服務員說:“這豆面怎么這么難吃,還都粘到一起。你知道嗎?這頓飯對我來說是很重要的。”服務員連忙解釋說:“先生,我們都是現點現做,一般的面條在做出幾分鐘后就會粘到一起,而豆面的粘性比其它面的粘性大。如果做出來不馬上吃的話,必然會影響到面條的口味和口感。我們通知廚房再給每位客人做一碗面好嗎?”客人說:“不用了,再做一碗豆面也不能挽回我的損失!”  此時恰逢餐廳經理走了過來,服務員當即向她匯報了情況。餐廳經理讓領班為客人送上水果并對客人說:“對不起,先生。由于我們未能及時向您及您的客人介紹豆面的特性,沒有讓您很圓滿地結束用餐。您如果對今天的服務感到不滿意的話,我將代表酒店向您及您的客人賠禮道歉。”客人說:“服務態度沒問題,不過我希望服務員在上菜時能給我們介紹一下。” 點 評:經了解,這位客人是請生意伙伴在飯桌上談生意的,因生意未談成,所以心情不好。再加之豆面的“不可口”,更增添了客人的不快。服務員在上“豆面”時,如果能夠向客人介紹豆面粘性大的特性,并提醒客人要立即吃才會有好口味,那么客人的不快是應該而且能夠避免的。服務員在對客人服務的過程中,應把工作做得細致些,不可有半點馬虎。案例二:語言的魅力  一天,餐廳里來了三位衣著講究的客人,服務員引至餐廳坐定,其中一位客人便開了口:“我要點××菜,你們一定要將味調得濃些,樣子擺得漂亮一些。”同時轉身對同伴說:“這道菜很好吃,今天你們一定要嘗嘗。”菜點完后,服務員拿菜單去了廚房。再次上來時,便禮貌地對客人說:“先生,對不起,今天沒有這道菜,給您換一道菜可以嗎?”客人一聽勃然大怒:“你為什么不事先告訴我?讓我們無故等了這么久,早說就去另一家餐廳了。”發完了脾氣,客人仍覺得在朋友面前丟了面子,于是,拂袖而去。 點 評:這位服務員犯了兩個錯誤,一是在班前未了解廚房備貨、菜式情況,致使客人點這道菜時未及時指出無貨;二是在語言上用詞不恰當,未朝有利于事物發展的方向做出解釋。如果知道無貨,可換個方式向客人說明,像“先生,這道菜是這里的特色菜,今天點這道菜的人特別多,已經賣完了,您能不能換道其它菜?××菜也是我們這里的特色菜,您不妨嘗嘗。”這時,客人會想酒店生意真不錯,看來英雄所見略同,自己很有品味,能夠吃到這里的特色菜,這樣在朋友面前也有面子,很自然地接受服務員推薦的其它菜。  案例三:一瓶酒引起的爭執  某酒店一客人在用完餐結賬時,對一瓶酒收費80元提出異議,他說有位男主管告訴他這瓶酒的價錢是60元。負責為之結賬的領班第一時間尋找那位男主管,但他已下班離開了,無法與之取得聯系。雖然這位領班拿出價格表讓客人看,證明這瓶酒的價格確實是80元,但這位客人仍不加理會,強調是那位男主管告訴他這瓶酒的價錢是60元。由于與這位主管聯系拖延了結賬時間,加之與客人產生爭執,使這位客人非常不滿,認為餐廳在推銷酒水時有欺騙行為。最后,餐廳經理出面,同意按60元收取,同時又再三向客人道歉,雖如此,客人仍是滿面怒容,結完賬揚長而去。  點 評: 樹立相信客人、尊重客人的服務理念,對服務行業來說非常重要,也是做好服務工作的關鍵所在。客人提出異議,在不會給企業帶來較大損失的前提下,應相信客人,特別是在沒有強有力的證據顯示客人錯的情況下,更不應該與客人發生爭執。案例四:打包盒快過年了,上海一家四星級酒店的中餐廳內,所有的桌子都坐滿了客人。其中第18桌落座了3位客人,他們是某大學李教授夫婦以及李教授 20多年未見的老同學,剛從美國回來探親的蔡先生。故人相逢,李教授為盡地主之誼,一下點了七八道菜,兩道點心,外加四小碟冷菜和三聽飲料。  由于大家都已年近半百,胃口已大大不如學生年代,所以幾個人吃飽后桌上還剩下不少菜,還有兩個菜沒怎么動,李教授覺得不免有點惋惜。  負責這個區域的服務員小張是旅游學校的畢業生,在用餐過程中,她對這幾位客人服務得非常得體,而且臉上自始至終都掛著甜甜的微笑。此刻她見3位客人已有離席之意,便準備好賬單,隨時聽候招呼。果然,李教授向她招手了。  賬很快便結清,當小張轉身送來發票和找回的零錢時,她手里多了幾個很精美的盒子,里面有若干食品袋。她很有禮貌地對客人說:”剩下這些菜多可惜,請問是否需要打包?”  李教授見小張手中拿著飯盒,很高興地對她說:”你想得真周到,我也正想打包呢!”李教授滿意而歸。  點 評: 目前絕大部分飯店和餐館都給客人提供打包服務,但在服務實踐中,往往是被動的多,主動的少,即基本上都是當客人提出要打包時,服務員才會給客人打包。其實,主動服務和被動服務給客人的感覺是不一樣的,特別是當客人想打包而又羞于開口時,服務的效果就會大相徑庭。比如,單位請客吃飯或AA制吃飯,即使飯菜剩得很多,礙于面子,恐怕也不會有人提出來打包。而此時只有服務員主動向客人提出打包,客人才有可能把剩下的飯菜帶走。  現在全國很多酒店都在積極開展“創綠”活動,“創綠”不僅體現在硬件設施的改造上,還體現在服務流程的變遷中。綠色理念只有落實到服務過程的各個環節,酒店才能成為真正的“綠色酒店”。站在客人的立場上,主動提供打包服務,而且在飯盒上印上富有警示意義的題字,顯示了本案例中酒店經營者與服務員超前的服務理念及對社會效益的關注。當然,如果服務員小張在李教授點菜超量時就及時予以提醒,效果就會更好,服務也更為到位。
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