梅州是客家人比較集中的聚居地之一，被譽(yù)為“世界客都”，美食眾多，有客家鹽焗雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉、客家紅燜肉、客家燒鯉、客家娘酒雞、客家娘酒、梅州腌面、梅州鹽焗雞爪、客家豬肚包雞、客家魚丸、客家牛肉丸、長樂燒酒、梅縣麥芽糖、平遠(yuǎn)慈橙、青欖、梅干菜、米粄、黃粄、雞頸板、珍珠紅酒、菊花糕、三及第湯、客家鹽鹵鴨掌、大田果合柿餅、棉洋桃駁李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿餅等。
1、梅州作為客家古城，有什么傳統(tǒng)客家美食？
梅州最有名的客家美食，當(dāng)然是腌面和三及湯。傳說中的腌面，只有梅州才有的東西，腌面在當(dāng)?shù)氐牡匚唬氨葻岣擅嬖谖覀兇?a href="/tag/813.html" target="_blank" class="infotextkey">武漢的地位，來的人是必須要來朝圣的，除此外，還有鹽焗雞、釀豆腐、蘿卜丸一個(gè)個(gè)都這么有名，則不贅述。不過還是蠻垂涎梅州的“釀”文化：比如“釀豆腐”，據(jù)說最好的在五華，因?yàn)樽龆垢乃灰粯樱龀鰜淼亩垢郏苡锌诟校怀酸劧垢€有釀苦瓜，魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎，
爆香部分蔥，炒香魷魚，接著就是混合著糯米調(diào)好塞塞塞，糯米的米香能很好地祛除苦瓜的澀味；還有釀酒雞，此釀不同彼釀，客家娘酒和雞肉的完美結(jié)合，最好還是公雞。甜甜的月子酒，放一點(diǎn)姜，入口綿長悠香，說到酒釀，梅州的酒糟文化也很濃郁，酒糟無所不能，什么炒田螺、炒面炒粉、炒豆角最佳拍檔就是酒糟。另外，值得Pick的還有客家的梅菜扣肉，
客家鹽焗雞客家鹽焗雞是廣東梅州傳統(tǒng)名菜，主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之，另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。梅州鹽焗雞爪梅州鹽焗雞爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系，最早源于廣東梅州市，在梅州市區(qū)(含梅江區(qū)、梅縣區(qū))的梅城大街小巷都有梅州鹽焗雞爪。
由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃，營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率，客家娘酒客家娘酒，是一種黃酒。客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲，
現(xiàn)在科學(xué)證明客家娘酒營養(yǎng)非常的豐富，其中含有四十多種人體必須的氨基酸等物質(zhì)，是啤酒、葡萄酒營養(yǎng)價(jià)值的數(shù)倍之多。有著通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、促進(jìn)新陳代謝等作用，近來研究還證明有豐胸的作用，客家釀豆腐客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)，通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
