其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。三，燴面是要“燴”的燴面之功在于“燴”，羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，手抻燴面入鍋，粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點綴以蔥花芫荽，一鍋一碗，心急不得。

1、羊肉燴面怎么做？

一哥“美食與心之旅”之――地道燴面自家常一碗好吃的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫，時人以為燴面沒有原先的好吃了，一哥亦有同感，除了眾多美食占據(jù)了我們的舌尖以外，也不妨追究一下個中奧妙。一，高產(chǎn)的麥子失面味想吃一碗家常燴面當然是自己動手最好，沒有時間，街頭巷尾的小館子也中，要吃出家的味道，肯定是自家產(chǎn)的麥子磨面最好，

和面時加點鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時均勻用力，抖動量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來的燴面坯定是加了東西的，筋得沒了面味，面食而無面味已成了美食者的無奈，

二，靜心熬得好底湯“聽戲常香玉的腔，燴面帖老太的湯”是廣告語，也是大實話，一鍋好湯是成就燴面的關鍵。熬湯是技術活，羊凈肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開煮，中不續(xù)水，成湯后晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去膻味，幾粒綠豆也可，湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬制的。

聽說連鎖店制湯一般不在店里而是另尋靜處，不唯秘不外傳，也有靜心慢熬的心態(tài)在其中啊，如今街頭小店林立，湯盡續(xù)水以至早食者夸晚食者貶的現(xiàn)象，生意不好的用過夜湯自是不鮮，加鹽五料煮湯使得肉柴不爛，更有化工原料勾兌者實在可恨，在利益面前湯已變了味。三，燴面是要“燴”的燴面之功在于“燴”，羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，手抻燴面入鍋，粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點綴以蔥花芫荽，一鍋一碗，心急不得，

2、鄭州除了一些老字號燴面品牌，還有哪家燴面比較好吃？

一哥“美食與心之旅”之——燴面吃的是鄉(xiāng)愁河南人之于燴面，不唯一個情有獨鐘的口舌嗜好所言之，更多的則是一片筋道的面、一勺濃郁的湯、一手巧妙的燴、一心久違的鄉(xiāng)情在其中啊。我對于燴面的認知是從豫東的雞絲燴面開始的，大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯，佐以手撕的雞肉絲兒，配上時令的青菜，尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香，面筋湯鮮菜殊，讓人欲罷不能，

上大學時來到鄭州，羊肉燴面也漸漸進入食譜，鄭大食堂師傅做的大鍋燴面雖說沒有一碗一燴的功夫，但濃湯大料也足以勾人食欲，少數(shù)民族食堂的則要更好一些，不過飯票是不一樣的。東門的黎記講究的是濃湯肥油硬面，南門的蘇記吃的是面柔湯純，兌周老街里的小店則多有家常人家的味道，北門的燕蓉園燴面更多的是大家風范，不過我們是吃不起的，

合記的地道、蕭記的滋補、貼老太的湯汁、老順城的濃厚都炫耀并堅守著各自的特色，四廠的大鍋沖湯也曾火熱多時。不過我還是喜歡新密的美食，白石坡燴面成就了鄉(xiāng)間特色，快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鮮燴面也是地方特色，雖說已經(jīng)關門了，但其下一代回歸傳統(tǒng)的做法也足讓人點贊，老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實在誘人，米村街的老包燴面多年如一日地堅守著熱熗燴制，超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里，那湯濃的可想而知，新縣城燴面新秀當數(shù)聚鮮閣，羊肉湯是統(tǒng)一熬制后配送的，保證的是統(tǒng)一標準與質(zhì)量，

3、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發(fā)源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城，從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。