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鄭州去哪里學做羊肉燴面,羊肉燴面怎么做

來源:整理 時間:2022-08-01 21:50:53 編輯:廣東頭條 手機版

其中,在蕭記燴面的記載上,創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。三,燴面是要“燴”的燴面之功在于“燴”,羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處,手抻燴面入鍋,粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續(xù)入鍋稍燴,出鍋點綴以蔥花芫荽,一鍋一碗,心急不得。

1、羊肉燴面怎么做?

羊肉燴面怎么做

一哥“美食與心之旅”之――地道燴面自家常一碗好吃的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫,時人以為燴面沒有原先的好吃了,一哥亦有同感,除了眾多美食占據(jù)了我們的舌尖以外,也不妨追究一下個中奧妙。一,高產(chǎn)的麥子失面味想吃一碗家常燴面當然是自己動手最好,沒有時間,街頭巷尾的小館子也中,要吃出家的味道,肯定是自家產(chǎn)的麥子磨面最好,

和面時加點鹽、蛋清也已不是什么秘密了,醒面時間冬長夏短自己掌握,劑子搓揉到位搟勻壓中縫,抹油裝盤密封,抻時均勻用力,抖動量技而行,手捏部分要捏勻了,順縫破開,入鍋燴制不停攪翻,熟不失筋道最好。如今,畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多,品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真,筋道不足,超市買來的燴面坯定是加了東西的,筋得沒了面味,面食而無面味已成了美食者的無奈,

二,靜心熬得好底湯“聽戲常香玉的腔,燴面帖老太的湯”是廣告語,也是大實話,一鍋好湯是成就燴面的關鍵。熬湯是技術活,羊凈肉冷水下鍋,文火逼出血沫,再大火燒沸輕焯,撈至沸水中開煮,中不續(xù)水,成湯后晶瑩剔透,煮羊肉不加鹽及佐料,如有野韭根、籽可放少許以去膻味,幾粒綠豆也可,湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬制的。

聽說連鎖店制湯一般不在店里而是另尋靜處,不唯秘不外傳,也有靜心慢熬的心態(tài)在其中啊,如今街頭小店林立,湯盡續(xù)水以至早食者夸晚食者貶的現(xiàn)象,生意不好的用過夜湯自是不鮮,加鹽五料煮湯使得肉柴不爛,更有化工原料勾兌者實在可恨,在利益面前湯已變了味。三,燴面是要“燴”的燴面之功在于“燴”,羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處,手抻燴面入鍋,粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續(xù)入鍋稍燴,出鍋點綴以蔥花芫荽,一鍋一碗,心急不得,

2、鄭州除了一些老字號燴面品牌,還有哪家燴面比較好吃?

鄭州除了一些老字號燴面品牌,還有哪家燴面比較好吃

一哥“美食與心之旅”之——燴面吃的是鄉(xiāng)愁河南人之于燴面,不唯一個情有獨鐘的口舌嗜好所言之,更多的則是一片筋道的面、一勺濃郁的湯、一手巧妙的燴、一心久違的鄉(xiāng)情在其中啊。我對于燴面的認知是從豫東的雞絲燴面開始的,大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯,佐以手撕的雞肉絲兒,配上時令的青菜,尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香,面筋湯鮮菜殊,讓人欲罷不能,

上大學時來到鄭州,羊肉燴面也漸漸進入食譜,鄭大食堂師傅做的大鍋燴面雖說沒有一碗一燴的功夫,但濃湯大料也足以勾人食欲,少數(shù)民族食堂的則要更好一些,不過飯票是不一樣的。東門的黎記講究的是濃湯肥油硬面,南門的蘇記吃的是面柔湯純,兌周老街里的小店則多有家常人家的味道,北門的燕蓉園燴面更多的是大家風范,不過我們是吃不起的,

合記的地道、蕭記的滋補、貼老太的湯汁、老順城的濃厚都炫耀并堅守著各自的特色,四廠的大鍋沖湯也曾火熱多時。不過我還是喜歡新密的美食,白石坡燴面成就了鄉(xiāng)間特色,快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的,超化福祥的三鮮燴面也是地方特色,雖說已經(jīng)關門了,但其下一代回歸傳統(tǒng)的做法也足讓人點贊,老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實在誘人,米村街的老包燴面多年如一日地堅守著熱熗燴制,超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里,那湯濃的可想而知,新縣城燴面新秀當數(shù)聚鮮閣,羊肉湯是統(tǒng)一熬制后配送的,保證的是統(tǒng)一標準與質(zhì)量,

3、河南燴面是哪里流傳過來的?

河南燴面是哪里流傳過來的

關于河南燴面的發(fā)源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關,但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證,因為相關歷史文獻中并無記載,但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關一些資料,一個是鄭州,一個是方城,從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬,其中,在蕭記燴面的記載上,創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

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