山東鍋餅，歷史悠久，非常具有山東人的豪邁特色，首先是好吃香脆有嚼勁，其次便于存放，還有就是與食物百搭，怎么吃都好吃，山東鍋餅最早源于莒縣，后來傳遍齊魯，以魯中，魯南，尤以臨沂地區為主，過去農耕以人力為主，有時一天到晚在地里忙碌，需要好吃還要耐餓方便攜帶的食物，由此鍋餅誕生。

1、山東鍋餅怎么做？

山東鍋餅，歷史悠久，非常具有山東人的豪邁特色，首先是好吃香脆有嚼勁，其次便于存放，還有就是與食物百搭，怎么吃都好吃，山東鍋餅最早源于莒縣，后來傳遍齊魯，以魯中，魯南，尤以臨沂地區為主，過去農耕以人力為主，有時一天到晚在地里忙碌，需要好吃還要耐餓方便攜帶的食物，由此鍋餅誕生。山東鍋餅的誕生是融合了山東人樸實的餐飲文化，如要說正宗的山東鍋餅做法要先從原料說起，首先面粉選用山東當地優質小麥的新面粉，用老面引子微發酵，水為當地富含微量元素的地下井水，稍微添加一定比例的當地粗鹽水，經數百次人工揉面后，放到壇缸里醒面1小時，然后再用當地有一定柔性的槐木棍在面板上再經百次揉壓，直到面分子全面揉開，然后趕制成餅，土灶臺上的平底老鐵鍋需用劈柴木燒鍋，餅入鍋前，稍微用花生油抹鍋底，餅入鍋后，采用中火慢慢烙制，火大容易烙糊，咬不動，火小容易夾生，反正面來回更換，直到兩面都起金黃色，那時誰家的鍋餅好不好吃，關鍵看烙制的火候，順便說一下，當時我二叔就是村里做鍋餅最好吃的那家正宗的山東鍋餅就這樣做好了，最好吃的時候就是剛出鍋，微微一晾的時候，咬一口香脆柔韌，沒齒難忘，最搭配的就是冷豬頭肉（就是帶湯的煮肉自然涼的肉凍）一口熱乎的香脆鍋餅，一口涼涼的香軟不膩的豬頭肉，那簡直就是絕配，

2、山東大餅是怎么做的？

過程在這里！【1】準備面團:將一杯溫水 2湯勺左右糖 15毫升左右酵母置於容器中.等酵母在溫水中至少15分鐘后,加入三杯面粉,混合均勻后,搓揉至手光和面光即可.(也可以用面包機).為保室溫及濕度,可將面團置於容器內并加蓋.等面團發起,至少須半小時.但絕不宜超過3小時,否則面團會發酸.此面團可用來做饅頭,包子,山東大餅等.【2】準備蔥花:將3根綠蔥切成蔥花,加5毫升左右香麻油及5毫升左右鹽,混合均勻.【3】將面團分成2等份,用搟面棍搟平后,將蔥花平灑在面皮上,再將面皮卷起,扭卷成圓形,桿成約68吋圓餅,即可置於電鍋內鍋或用一般爐火,加5毫升蔬菜油煎烤,直至焦黃色即可.。