襄陽(yáng)牛雜面，吃過(guò)的都說(shuō)好!湖北三大面，第一武漢熱干面，第二必須是襄陽(yáng)牛雜面。吃完牛雜面、喝下襄陽(yáng)地封黃酒，正是咱襄陽(yáng)人的“大塊吃肉、大口喝酒”的豪爽!可以襄陽(yáng)牛雜面是面條界的無(wú)冕之王!人生不吃一碗襄陽(yáng)牛雜面，就應(yīng)該不好意思說(shuō)自己喜歡面食。

1、襄陽(yáng)牛雜面是一個(gè)什么樣的存在？

襄陽(yáng)牛雜面，吃過(guò)的都說(shuō)好!湖北三大面，第一武漢熱干面，第二必須是襄陽(yáng)牛雜面。襄陽(yáng)牛雜面排名第二不是因?yàn)槲兜揽诟校且驗(yàn)橹龋錆h熱干面，肯定沾了武漢的光，其做為早餐來(lái)講，比較有特色。然而也僅僅是有特色而已，武漢熱干面，有的人吃起來(lái)會(huì)不習(xí)慣，覺(jué)得太“干”。而襄陽(yáng)牛雜面就不同了，做早餐尤其好，中餐、晚餐來(lái)一碗也是不錯(cuò)的選擇!紅油湯水，看起來(lái)就有食欲，聞起來(lái)更是香味撲鼻、讓人食指大動(dòng)!牛雜，是最正宗、最新鮮的，吃起來(lái)口感細(xì)膩、軟硬適中、齒頰留香，

連碗底的豆芽都感覺(jué)到熏染到牛雜的氣息而與眾不同起來(lái)。這一點(diǎn)似乎有點(diǎn)像毛血旺的意思，吃幾口牛雜，再來(lái)幾口豆芽，感覺(jué)特別的爽口。面則是和熱干面一樣采用堿面，我不太知道為啥采用堿面，只是感覺(jué)這種面條久煮不散、筋道無(wú)比。如果采用清水掛面或者寬面、刀削面或許一煮就散了、或者不夠入味兒，就著牛雜、豆芽一起吃面，感覺(jué)到分外的滿足。

最后也許你會(huì)吃完面、連面湯都喝得一滴不剩，如果再來(lái)碗黃酒就再好不過(guò)了。襄陽(yáng)黃酒是牛雜面的黃金搭檔，喝下去剛好涮個(gè)口，中和一下辣味、解油膩，吃完牛雜面、喝下襄陽(yáng)地封黃酒，正是咱襄陽(yáng)人的“大塊吃肉、大口喝酒”的豪爽!可以說(shuō)，襄陽(yáng)牛雜面是面條界的無(wú)冕之王!人生不吃一碗襄陽(yáng)牛雜面，就應(yīng)該不好意思說(shuō)自己喜歡面食。

2、襄陽(yáng)市哪些襄陽(yáng)牛肉面館好吃？襄陽(yáng)牛肉面怎么做？

襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，重油重味是襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)。牛油湯底熬制起來(lái)工序繁多，但香味醇厚，有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法。先說(shuō)說(shuō)湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開(kāi)，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開(kāi)，以免粉料炸糊，

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國(guó)內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用。待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用，牛肉澆頭的方法，襄陽(yáng)有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫(xiě)的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。