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1，江邊食尚的巫山烤全魚怎么做呀
2，巫山烤魚是哪里的
3，美味的巫山烤魚在烹飪時(shí)哪些調(diào)料是必不可少的
4，巫山烤全魚的制作方法

1，江邊食尚的巫山烤全魚怎么做呀

　　挑兩條魚，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準(zhǔn)備出菜！巫山烤全魚四川風(fēng)味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先腌，后烤，再加一層料，放到金屬盤上，加一個(gè)小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時(shí)有豆腐干，海帶等配菜，吃魚當(dāng)中放到金屬盤上一會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒飯，素炒飯配魚吃感覺最好。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。希望能解決您的問題。

江邊食尚的巫山烤全魚怎么做呀

2，巫山烤魚是哪里的

巫山烤魚是一種發(fā)源于重慶巫山的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。巫山烤魚以其獨(dú)特的品質(zhì)，延續(xù)飲食文化的內(nèi)涵，結(jié)合火鍋的特點(diǎn)，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養(yǎng)，衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。

巫山烤魚是哪里的

3，美味的巫山烤魚在烹飪時(shí)哪些調(diào)料是必不可少的

從一位廚師那兒得到了烤魚的秘方，烤魚的關(guān)鍵在于烤制和老油。魚要提前腌制30分鐘以上，放進(jìn)烤箱里烤成七八成熟拿出來，澆上老湯和老油，放在酒精爐上端上桌，還可以在湯里涮菜吃，保持了魚肉鮮嫩的口感，很受大家歡迎。方法5分鐘就看完了，非常簡單。【烤魚】材料：1條草魚、蔬菜、蔥姜蒜、料酒、干紅辣椒、洋蔥。開始制作：①草魚去鱗后，劃開肚子掏出內(nèi)臟，洗干凈，用刀在魚背上劃幾個(gè)口子，更好地腌制入味和烤熟。②洋蔥切絲，蔬菜洗干凈后裝盤。③用夾子把魚夾住，放進(jìn)烤箱里烤，要刷2次燒烤油。④在方形長盤里鋪上洋蔥絲，魚烤好后放在洋蔥絲上面，等會兒要澆汁。⑤鍋里倒適量食用油，加老油炒香，再加豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜，用小火慢慢炒香。⑥向鍋里倒入老湯，大火燒開，加鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、花椒油，還有醪糟，煮開后澆在烤魚上面。⑦在上面撒一些香菜、蔥花、榨菜、花生碎等就可以吃了。做烤魚的秘訣：①魚一定要提前腌制，否則魚肉不香還有腥味。②魚腌好后千萬不要直接烤，風(fēng)干2小時(shí)再烤，去腥更香。③魚烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋蔥不需要炒，底菜還可放豆芽、金針菇等。⑤老湯是骨頭熬的，沒有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒調(diào)料時(shí)，一定要炒香，否則口感不好。⑦魚肉煮沸時(shí)吃是最好的。【如何制作老油】材料：植物油、豬油、色拉油、牛油、蔥姜蒜、花椒、豆豉、干紅辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣醬、花雕酒。香料：八角、桂皮、草寇、陳皮、山楂、小茴香、山奈、香葉、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分鐘，煮軟后搗成碎。②鍋中倒植物油、豬油、色拉油，大火燒熱后放蔥姜蒜爆香，然后撈出。③油溫在四成熱時(shí)倒入干辣椒碎、豆瓣醬和其他調(diào)料，用小火炒半個(gè)小時(shí)，再加入所有香料炒40分鐘，然后關(guān)火放涼。④建議不要用大火炒，不然會炒糊，炒好后可以放在玻璃瓶或不銹鋼桶里！

美味的巫山烤魚在烹飪時(shí)哪些調(diào)料是必不可少的

4，巫山烤全魚的制作方法

不清楚家庭烤魚的做法做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味) 用蔥姜料酒鹽腌20分鐘; 2鍋放入少許油, 加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用; 3將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉), 待烤箱升到180度時(shí)放入魚烤制20- 30分鐘取出放入盤中即可. 竹香烤魚做法配料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)） 2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。豆豉烤魚做法原料：鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長短自己掌握，時(shí)間長點(diǎn)味入得比較濃)。將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚身上。烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。重慶烤魚的做法做法： 1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。 3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。 4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化） 7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。 8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。 10、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。小貼士： 1、魚身最好從中間剖開，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。 2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。 3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。 4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮€有跟魚一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過長，否則最后口感不好。 5、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出， 7、也可以待魚烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。 8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可酸辣烤魚的做法 1、魚解凍后擦干水份，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制； 2、土豆去皮煮八九成熟，切小塊；彩椒切小塊、草菇洗凈去蒂備用； 3、準(zhǔn)備番茄醬和辣椒粉（番茄醬我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油調(diào)勻； 4、將食材依次串好，用小刷子將酸辣汁抹在串兒上（魚肚子里也抹）； 5、烤箱預(yù)熱，210度烤30分鐘，中間翻一次。（烤制的時(shí)間要根據(jù)魚的大小來定）。備注：用鮮魚烤味道更好。