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1，如何將肉片湯做的很嫩很嫩

放嫩肉粉腌制

肉片先用嫩肉粉腌一下先大火滾去腥然后中火轉小火把握好火候是關鍵不然湯滾大了肉就老了

如何將肉片湯做的很嫩很嫩肉裹點蛋清和小粉，水開后下鍋，肉片變色后關火

如何將肉片湯做的很嫩很嫩

2，肉片湯的做法

做法：1.淮山削皮后切塊備用。2.把料酒入鍋后再加水、姜片、淮山、枸杞與無花果，并燒開煮10分鐘。3.加入剩余調料煮2分鐘后放入肉片，待肉片熟透后即可。肉片湯是中國菜系中的一道湯菜，主要有淮山肉片湯，西紅柿肉片湯，紫菜冬瓜肉片湯，金針菇肉片湯等，做法主要是肉片加入不同的配料進行蒸煮。肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。

肉片湯的做法

3，河南肉片湯的做法

將肉切成薄片,用淀粉或蛋清漿一下,目的是讓肉片在湯里變得更加嫩滑,漿時加一點鹽和姜,讓肉入味除腥,不喜吃姜者,可用胡椒代替,也可壓住一些腥味.漿15-20分鐘后把肉片往開鍋水中下，開始不要攪拌,水開2-3分鐘在攪拌,肉片就散開了,開始就攪拌會將肉上的淀粉攪掉肉就不嫩了.攪拌后加入配菜,如番茄,豆腐,平菇,等{一個湯只加一種配菜},加入調料就行了

河南肉片湯的做法

4，肉片湯怎樣做

肉湯的做法有很多種，下面來做一個保健營養的肉湯：【太子參燉瘦肉湯】【材料清單】：瘦肉片150克，太子參15克，無花果4顆，陳皮5克，淮山片10克，食鹽適量，生姜適量【詳細步驟】1.首先把瘦肉片洗干凈去掉血水，備用。2.把太子參，無花果，陳皮，淮山片放置碗中用清水浸泡20分鐘，浸泡完后把食材清洗干凈，刮去陳皮里面的皮囊備用3.準備一個干凈的燉盅，將瘦肉，太子參，無花果，陳皮，淮山片，再加幾片生姜一起放入燉盅中，加入清水，隔水燉2小時，最后加鹽調味即可。太子參燉瘦肉湯，太子參性平，味甘，微苦，又名童參，是以慢補著稱的補品，可以健脾益氣，補益氣血，增強體質，提高免疫力，孩子如果脾胃不好，體質比較差，用它來煲湯特別適合。用途：太子參具有益氣健脾、生津潤肺的功效。現代研究表明，太子參具有抗肺損傷、抗氧化、保護心肌、增強免疫力、降血糖等作用。太子參可以用于治療脾虛體倦、食欲不振等。

5，肉湯怎么做啊

丈地羊肉湯的做法先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

6，肉片湯的家常做法

　　肉片湯是中國菜系中的一道普通菜品，屬于湯菜，做法多樣，主要有淮山肉片湯，西紅柿肉片湯，紫菜冬瓜肉片湯，金針菇肉片湯，做法主要是肉片加入不同的配料進行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片湯的家常做法，供參考借鑒！　　肉片湯的做法：　　【主料】豬肉適量、絲瓜1根　　【輔料】雞湯適量　　【調料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量　　步驟：　　1、梅頭肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘；　　2、絲瓜對半剖開再切片，雖然現在的絲瓜大的可疑，但總不能什么也不吃；　　3、雞湯煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟后下肉片，攪散，再次煮滾后兩分鐘關火，灑蔥段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯，可以用一點點油加一片姜爆香后加清水煮開再煮絲瓜也行。我家里正好有沒喝完的`雞湯，味道嘛，當然更鮮甜嘍）；　　烹飪技巧：　　1、首先選肉很重要，材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒，我都首選梅頭肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀，是純瘦的，而梅頭肉是大塊的，夾精夾肥的，肉質非常滑嫩，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后，仔細看，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜，這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋，口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩；　　2、肉切片后的腌制其實很簡單，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒，其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹制方式增減，腌20分鐘以上就行；　　3、絲瓜煮軟后再氽肉片，水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關火，保證肉的鮮滑柔嫩；　　4、起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。

7，浙菜特色菜老姜肉片湯怎么做

配料：豬瘦肉100克，老姜20克，蔥5克，肉清湯400克，熟豬油、精鹽、醬油、味精各適量。特色：湯清見底，滑嫩鮮香操作：1.瘦肉洗凈切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片；老姜洗凈切成1厘米長，0.3厘米厚的片；蔥切成1.5厘米長的小段。2.鍋置旺火上，放熟豬油燒至五成熱。將瘦肉片、老姜下鍋炒熟，放肉清湯400克燒開，改小火煨5分鐘，放精鹽、醬油、味精、蔥花出鍋即可。該答案來自中華美食網官方網站

8，怎樣做肉片湯

把肉切成片片，然后放水煮！…我估計這就是肉片湯的做法！嗯，肯定是！

把瘦肉切成片，放碗里調味，把金針菇洗好拌小點，先燒水，快開調味，先放金針菇，開了放肉片，大火煮兩三分鐘，起鍋，放點蔥花，加點香油，美味可口的肉片湯就做成了，快嘗嘗吧

肉片湯的制作材料：主料：豬肉(瘦)250克,萵筍200克輔料：粉條50克,黃花菜（干）25克調料：醬油8克,鹽10克,味精5克,大蔥8克,姜10克,淀粉(玉米)15克肉片湯的做法： 1. 將瘦肉洗凈切成薄片；2. 青筍（萵筍）尖洗凈切成長約6厘米的片；3. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4. 粉條、黃花菜均用溫水漲發洗凈；5. 鍋內放開水下姜、粉條、黃花菜，燒開，另用碗裝肉片，用鹽、濕淀粉、醬油拌勻后放入鍋內，用筷子撥散；6. 湯燒開后放味精，起鍋放碗內，再放蔥花即成

9，肉片湯怎么煮才嫩

肉片湯做肉片湯的肉最好是用小里脊肉，口感會更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉側的一小條瘦肉，也就是腰窩子肉，是豬活動最少的部位，肉質非常嫩，好消化，特別適合老人和孩子食用。做的肉片湯希望肉片滑嫩除了選好肉的部位外，還有兩點也不能忽視，第一點是肉片要盡量切薄切均勻，下鍋很快就能燙熟，第二點肉片下鍋前先上漿，加入一個雞蛋的蛋清，肉片更滑嫩。【食材】里脊肉150克，雞蛋1個只用蛋清，紅薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小蔥1根，鹽適量【做法】1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，溫水清洗，切薄片，厚薄盡量切均勻。一個小竅門切的肉片又薄又均勻：把肉塊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍半小時，稍微凍成型，用手指按壓感覺不軟不硬的狀態，這樣的肉塊既好切，又能切得很薄，很均勻。切豬肉斜著肉的紋理切，肉片不會破碎，吃起來又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水會影響肉的鮮味。2、切好的肉片裝入碗中，打入一個雞蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黃，1勺料酒，半勺生抽，1勺紅薯淀粉，攪拌均勻，攪拌的時候順著一個方向，這樣肉片好上漿，不會被打碎，不要亂打一通3、小蔥洗凈切碎，蔥白和蔥綠分開放置，湯鍋加水燒開，放入蔥白4、轉小火，將肉片盡量一片一片地夾入湯鍋里，再轉中火煮至鍋內沸騰，并用筷子輕輕地滑動，好讓肉片盡量散開5、用勺子打下表面的泡沫，再加鹽調味，最后淋入水淀粉，再次沸騰即可關火6、倒出裝碗，撒上蔥，熱汽可激出濃濃的蔥香味【小提示】肉片湯還可根據個人體質添加藥膳來煮。比如女性喝可以用1-2片當歸先熬煮5分鐘，再下入肉片煮熟，加鹽調味即可，營養豐富補氣血。肉片湯的第二種做法是小里脊肉切片后直接粘裹紅薯淀粉，再一片一片下入開水鍋里煮變色，加鹽、蔥花調味。這個上漿法煮好的肉片質地也鮮嫩，不過沒有加過蛋清的滑潤。材料準備肉片腌制成品圖片

先把調料調好備用：紫菜，香菜，蔥花，鹽，雞精，香油請點擊輸入圖片描述生抽，白醋，胡椒粉，熟白芝麻請點擊輸入圖片描述豬肉切薄片兩面都裹上淀粉請點擊輸入圖片描述拼命的敲打請點擊輸入圖片描述敲打請點擊輸入圖片描述敲打至原來的三倍大請點擊輸入圖片描述水開放入肉片請點擊輸入圖片描述煮二分鐘撈出請點擊輸入圖片描述倒入碗中請點擊輸入圖片描述攪勻就可以開吃啦??請點擊輸入圖片描述

10，河南正宗肉片湯怎么做

主料番茄2個豬瘦肉150克紅薯粉20克輔料鹽適量水適量老姜 5克白胡椒 5克蔥花少許番茄肉片湯的做法 1. 番茄洗凈后，放開水里滾幾圈，然后方便去皮。建議不要煮，煮了會讓去掉的皮太厚很浪費，而且也不要和著皮一起熬湯，冬天這個季節的番茄應該去皮吃比較好。 2. 老姜去皮洗凈，切片，可以不用切那種小粒，切片方便吃的時候撈出，而且家里有小孩的，孩子也不會喜歡老姜粒吃到嘴里的感覺。不用擔心老姜切片熬不出味道，切薄片還是很好熬出老姜的味道的。 3. 番茄燙好后，去皮，去蒂 4. 切成小的薄片備用，將一個番茄切成4半，在切成小片，大小剛剛好。這時可以將老姜片放番茄里，等會炒番茄是一起炒香。 5. 準備一塊豬瘦肉，我用的是豬的腰柳肉，這個部位的瘦肉嫩，口感不老，而且孩子吃很容易消化。切肉一定要觀察豬肉的肌肉纖維方向，這個部位的肉一般窄的一面切就可以了。 6. 就是肉不要順著豬肉的紋理切，要將豬肉的肌肉纖維切斷，切成小薄片備用。 7. 家里沒有紅薯粉了，我用的自家曬的葛根粉來代替，正好可以給生病中的孩子吃，老人家說葛根粉可以去濕熱 8. 將少許紅薯粉用水化開，水不要太多，只要能將粉化開就可以了。 9. 肉里放少許鹽，加入化開的紅薯粉，用筷子拌勻，做湯用的肉可以適當多拌點紅薯粉，不要太多水，將肉輕輕的順時針方向拌，肉就會吸收水到里面，煮出來的肉片才鮮嫩。 10. 鍋里放少許油，這里我用的自制的豬油，當然你也可以用色拉油，但是番茄里面的某些維生素（比如脂溶性維生素類）需要動物行脂肪才更能更好釋放和起到作用。 11. 將油燒到9成熱后，倒入開始準備好的番茄和老姜片翻炒片刻，翻炒到番茄開始變軟，大約2-3分鐘左右，這時候可以加入番茄醬一起翻炒1下，當然如果沒有也可以不加，然后就可以加入適量高湯或者是熱水熬煮了。 12. 在熬湯的時候放點白胡椒粉，家里沒有了，我用的黑胡椒代替，還好味道口感沒什么大的影響。差不多熬20分鐘左右就可以了，這時候湯底的番茄很軟，湯底的顏色也會很漂亮了。 13. 開始炒番茄的時候忘了放番茄醬了，這是才想去，好在亨氏的番茄醬可以直接食用，不炒也一樣的好吃，只是為了提色，這個季節的番茄湯不加番茄醬顏色沒有夏季的漂亮。 14. 將湯底多熬一會兒會更好喝，湯底顏色熬出來后差不多20-30分鐘的樣子，就可以加入用紅薯粉腌制好的肉片的，切記開中小火，將肉片用筷子輕輕的一片片的放進湯里，煮到沸騰后1分鐘，加入鹽調味，關火。 15. 出鍋放入雞精和蔥花，我們家有孩子，所有孩子要吃的菜都沒有放味精，雞精，感覺還是很鮮。自己在家吃一切健康出發。習慣了就覺得食物本來的味道還是很鮮美的。烹飪技巧如果不想放番茄醬也可以，做出來的番茄肉片湯一樣的好吃，菜譜里鹽和水的量都沒有標明，這個要看你自己的口味，初學者可以先試著放點鹽然后嘗嘗味道，如果不夠在加。切記不要放咸了，肉片里的鹽只需要一點點，一定是一點點哦！