麥芽糊精，也叫做水溶性糊精或酶法糊精。麥芽糊精無害，但也不能過量首先，麥芽糊精是被允許添加到嬰幼兒配方奶粉中的，包括1段奶粉，也就是只有10%可以留給麥芽糊精等其他糖類，淀粉的DE值為0，麥芽糊精的DE值為3~20%，（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）麥芽糊精就是淀粉用酶進(jìn)行輕度水解的產(chǎn)物。

1、麥芽糊精是什么？

麥芽糊精是淀粉的水解產(chǎn)物。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一種還原糖，聚合成淀粉只會，就失去了還原糖的能力，用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就會被切成長短不一的片段，有一些片段具有還原糖的特性，有些直接就成了葡萄糖。在工業(yè)上，把還原糖的總量（如果是一個多個葡萄糖構(gòu)成的片段，也按一個葡萄糖分子來計算）占總的干物質(zhì)重量的比值，叫做DE值，

淀粉的DE值為0，麥芽糊精的DE值為3~20%。如果高于20%，就稱為葡萄糖漿了，（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）麥芽糊精就是淀粉用酶進(jìn)行輕度水解的產(chǎn)物。這個過程，淀粉吃到肚子里也會發(fā)生，跟淀粉相比，它可以溶于水，在食物中口感細(xì)膩，有一定的甜味。跟糖相比，它的甜味低，水溶液的粘度高，具有增稠的效果，從營養(yǎng)角度，它是一種比淀粉更容易消化的碳水化物，升糖指數(shù)很高。

在加工食品中，它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方，在奶粉和豆奶粉這類干粉飲料，速溶性是一個極為重要的指標(biāo)。純的奶粉和豆奶粉放進(jìn)水中很容易結(jié)塊起包，沖泡起來比較麻煩，如果在原料中加入麥芽糊精，再噴霧干燥成粉，就能明顯防止結(jié)塊起包，幫助分散。再加上其他速溶技術(shù)的使用，比如加入乳化劑、進(jìn)行附聚等等，得到的粉末加入水中就可以自動散開，稍微攪拌一下就形成了均勻的液體，

2、奶粉加了麥芽糊精，可以給孩子喝嗎？

麥芽糊精是什么？麥芽糊精，也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉（如玉米、大米、小麥等）為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成，麥芽糊精是一種常見的食品填充料和增稠劑，因為具備以下特點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用在食品中：1、無異味，即使在濃厚狀態(tài)使用，也不會掩蓋其他原料的風(fēng)味和香味；2、有適當(dāng)?shù)恼承裕鼭裥孕。唤Y(jié)團(tuán)，溶解性強(qiáng)，具有很好的乳化作用和增稠作用；3、流動性強(qiáng)，成膜性好，既能防止產(chǎn)品變形，又能改善產(chǎn)品外觀，具有很好的載體作用；4、具有良好的耐酸和耐鹽性，以及顯著的“抗砂”和“抗烊”作用；5、易被人體消化吸收，適宜作為病人和嬰幼兒食品的基礎(chǔ)原料。

麥芽糊精添加到嬰幼兒配方奶粉中，主要是為了讓奶粉不易結(jié)團(tuán)，易沖調(diào)，同時也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量，麥芽糊精無害，但也不能過量首先，麥芽糊精是被允許添加到嬰幼兒配方奶粉中的，包括1段奶粉。▲食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方奶粉(2010）其次，麥芽糊精的原料就是淀粉，它本身對嬰幼兒的成長發(fā)育是無害的，

關(guān)于麥芽糊精在奶粉中的使用添加量，我國現(xiàn)行國標(biāo)規(guī)定，在1段奶粉中，乳糖含量占碳水比例不得低于90%。也就是說，只有10%可以留給麥芽糊精等其他糖類，2段、3段奶粉目前現(xiàn)行國標(biāo)還沒有做具體的限制，但新國標(biāo)征求意見稿中提出，2段奶粉要與1段一樣，乳糖含量占碳水化合物比例不得低于90%，3段不得低于50%。