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1，醬燒茄子怎么制作

主料：茄子2條輔料：蒜頭3-4瓣、蔥4-5根、紅椒半個(gè)、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺做法：1、茄子剪去蒂部洗凈，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍；2、蔥、蒜、紅椒切碎備用；3 、將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘，取出濾水備用；4 、炒鍋燒熱后加入油，油熱后將茄子放入中火煸1分鐘翻面再煸1分鐘盛出；5 、炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香；6 、放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸過的茄子；7 、蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味后收汁，最后撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

醬燒茄子怎么制作

2，醬燒茄子的具體做法

原料：茄子500克、植物油500克(實(shí)耗75)克、甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。做法： 1、將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用； 2、將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出； 3、將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。呵呵呵希望對你有幫助。。。。

家常菜系列---醬燒茄子醬燒茄子的做法圓茄子（這種茄子水分大，肉厚，能入味，比較適合醬燒），先具體做法如下〉：材料：圓茄子、青椒、蔥、姜、蒜、甜面醬、少許鹽、味精、淀粉。 1.將茄子切成比拇指大的丁（這樣能燒透），青椒切段，蔥、姜、蒜切絲。 2.鍋燒熱， 7成熱油，倒入茄子，過油后盛出； 3.熱鍋放少許油，放入青椒、蔥、姜、蒜、甜面醬炒香，到入茄子，放水用中火悶一會，待茄子變軟、有醬香時(shí)，放少許鹽、味精，淀粉勾芡，收鍋，可以盛盤上桌了。由于面醬比較咸，放鹽時(shí)不要太多，也不用放醬油了，因?yàn)槊驷u本身就有顏色。本人還習(xí)慣放番茄，有酸甜的味道。茄子可以清炒、涼拌、試試醬燒后，覺得味道也不錯(cuò)哦！

醬燒茄子的具體做法

3，醬燒茄子的做法

原料:茄子、尖椒、五花肉、大蒜、醋、醬油、甜面醬、鹽、香油。做法:1、茄子撕成塊，剛開始學(xué)做飯時(shí)太后就教我，能用手撕開的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味，所以我現(xiàn)在養(yǎng)成習(xí)慣，豆角，茄子，青椒之類的都用手撕開或掰開，不過接下來的要用到刀:尖椒切絲，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜歡用五花肉做菜，感覺要比一般瘦肉香。2、鍋里放油，比平時(shí)多一些，茄子喜油呢，先放蒜片進(jìn)去煸出香氣，然后放肉片。3、肉片發(fā)白時(shí)，擱醋，醬油，放茄子下鍋，不停翻炒，放點(diǎn)甜面醬，一點(diǎn)鹽，放尖椒，接著翻炒，謹(jǐn)防糊鍋，然后加入一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油。4、出鍋，油亮亮的醬燒茄子給大家鼓勁了。

原料：茄子、尖椒、五花肉、大蒜、醋、醬油、甜面醬、鹽、香油。做法：1、茄子撕成塊，剛開始學(xué)做飯時(shí)太后就教我，能用手撕開的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味，所以我現(xiàn)在養(yǎng)成習(xí)慣，豆角，茄子，青椒之類的都用手撕開或掰開，不過接下來的要用到刀：尖椒切絲，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜歡用五花肉做菜，感覺要比一般瘦肉香。2、鍋里放油，比平時(shí)多一些，茄子喜油呢，先放蒜片進(jìn)去煸出香氣，然后放肉片。3、肉片發(fā)白時(shí)，擱醋，醬油，放茄子下鍋，不停翻炒，放點(diǎn)甜面醬，一點(diǎn)鹽，放尖椒，接著翻炒，謹(jǐn)防糊鍋，然后加入一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油。4、出鍋，油亮亮的醬燒茄子給大家鼓勁了，加油。

醬燒茄子的做法茄子500克、植物油500克(實(shí)耗75)克、甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 ≮美食做法≯1、將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用； 2、將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出； 3、將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

主要食材：茄子甜面醬姜蒜蔥你水淀粉做法：1。準(zhǔn)備好原料。2。茄子切長條，放入加一點(diǎn)鹽的清水中浸泡15分鐘左右。3。蔥姜蒜切末待用。4。鍋燒熱放油。5。切條瀝干水分，放入鍋中煎至變軟，取出待用。6。鍋洗凈，放油，爆香蔥姜蒜末。7。加入甜面醬炒香。8。倒入料酒，加適量的水。9。加入茄條，生抽，白糖，一點(diǎn)鹽燒開。10。轉(zhuǎn)小火燜燒至入味，加適量水淀粉勾芡。11。吃時(shí)撒香蔥即可。

醬燒茄子的做法

4，醬燒茄子怎么做

一勺油就能做的燒茄子

醬燒茄子原料：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。做法： 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。特點(diǎn)：咸鮮回甜、醬香濃郁。燒茄子省油法茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法。一是做茄子時(shí)，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口省油也能夠燒茄子許多人愛吃燒茄子，但它費(fèi)油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。特點(diǎn)：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時(shí)放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。特點(diǎn)：鮮嫩不膩，色香味俱全。燒茄子的做法我做的燒茄子，確實(shí)還不錯(cuò)。十年前跟媽媽學(xué)來的，反倒成了我的招牌。現(xiàn)在，每次做這個(gè)菜的時(shí)候，媽媽也會讓位給我的。其原因很簡單，邊做邊體會，一點(diǎn)點(diǎn)地改進(jìn)，結(jié)果我弄出來的味道她已經(jīng)不會了。要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準(zhǔn)備階段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網(wǎng)格狀的紋路來，盡量深一點(diǎn)，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽曬。之所以這么做，道理我也說不清楚，可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。另外一個(gè)顯而易見的事實(shí)就是曬過的茄子在煎炸時(shí)特別省油。事實(shí)上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮后切成塊的茄子，經(jīng)太陽一曬，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過后，水份蒸發(fā)得格外的快。這個(gè)時(shí)候是最適合煎炸的了。炸茄子既費(fèi)油又費(fèi)時(shí)間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進(jìn)鍋里，燒開了，抓上兩把茄子丟進(jìn)去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。掌握炸的過程，需要依靠經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)，茄子會軟綿綿的，你永遠(yuǎn)見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經(jīng)變得碳黑一般，仿佛真的燒過。最好，茄子焦黃時(shí)你的廚房內(nèi)也是香氣四溢。如果是等天氣熱了，做這個(gè)菜就有點(diǎn)受罪。廚房里如同一個(gè)桑拿浴室，油煙蒸騰，半盤茄子炸過去，保準(zhǔn)你的渾身的汗也已經(jīng)出透了，順著頭發(fā)流到你的眼睛你的臉上，衣服也都貼在了身上。不過，過去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏，只好報(bào)定了為愛獻(xiàn)身的精神，常常給她做。她也不避油煙，在一旁傻呆呆看著。當(dāng)然，主要是看我，汗淌下來，就用手絹小心地擦了。這樣，就是流再多汗，心里也不在意。似乎戀愛也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現(xiàn)實(shí)中的糾纏，就好像茄子的香味和翻來覆去的煎炸，焦黃和香氣的同一，并不是那么容易達(dá)到的一個(gè)境地。像我只會調(diào)理茄子而根本應(yīng)付不了生活中的那么多麻煩，也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了。燒茄子的燒，只是最后的調(diào)味過程。燒之前，需要事先準(zhǔn)備好調(diào)味料。蒜很重要，再就是些蔥姜絲，醬油料酒還有一點(diǎn)白糖，這些可以集中混合在一個(gè)碗里，用水調(diào)開。我燒茄子，還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。這些都準(zhǔn)備好了，就用油鍋把調(diào)料煸炒一下。之后倒入配菜還有茄子。當(dāng)茄香再一次彌漫開來的時(shí)候，弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了。茄子是個(gè)香味濃厚的菜，又有紅綠的配菜點(diǎn)綴著，非常饞人。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗(yàn)便方，例如：內(nèi)痔或大便出血：用鮮茄子1—2個(gè)，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂燒灰研末，加蜜調(diào)敷之；乳頭破裂：用秋后經(jīng)霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調(diào)敷。經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，是一種價(jià)廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

很簡單，我家有個(gè)大廚師，這是他的介紹原料：茄子250克，甜醬30克，生抽，豆粉，味精，蒜蓉，油。湯汁各適量。制法：茄子洗凈去皮，切成小條，下油鑊炸黃撈起。原鑊留油少許，放入甜醬翻炒片刻，才放進(jìn)茄子和調(diào)料，炆至夠埝為止，起鑊時(shí)略加豆粉水勾芡即成。

菜名】醬燒茄子【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】咸鮮回甜、醬香濃郁。【原料】茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。【制作過程】 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。【食療方】【配方】茄子5個(gè)，豬肉70克，醬油10克。【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時(shí)，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。【功效】補(bǔ)氣益肝。

醬燒茄子【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。【制法】： 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。【特點(diǎn)】：咸鮮回甜、醬香濃郁。 14》醬燒茄子原料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。植物油2公斤（實(shí)耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。制作方法： 1)將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。 2）油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。特點(diǎn)：茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。制作關(guān)鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。

醬燒茄子