飯店涼拌油菜是一道葉類蔬菜類涼菜,飯店里做鮮亮可口,搭配得當。a.油菜摘好洗干凈,頭部和老葉去掉,涼菜之所以叫涼菜就是涼著吃,在飯店里做涼菜和在家里做涼菜是有區(qū)別的,在家里是自己吃,味道可以就可以了,沒有特別的要求,你好,我是美食作家王建強,很高興回答問題,一下是我對飯店涼拌油菜的分享。
1、飯店做涼拌油菜怎么做好吃呢?
你好,我是美食作家王建強,很高興回答問題,一下是我對飯店涼拌油菜的分享。1.涼菜之所以叫涼菜就是涼著吃,在飯店里做涼菜和在家里做涼菜是有區(qū)別的,在家里是自己吃,味道可以就可以了,沒有特別的要求,飯店是屬于商業(yè)模式,是經(jīng)營單位,是需要盈利的,涼菜是先上桌的,它需要具備兩個特點,一:要快。二:要讓客人有食欲感,
所以就要求涼菜師傅必須具備干凈利落的特點,且對原材料的把控必須要新鮮,菜品出品必須要整潔干凈,味道要可口,色澤要鮮亮,外型要美觀。2.飯店涼拌菜有肉類和素類,肉類需要提前加工出1-3天的量保存好,客到及時切出擺盤或餐前切配好當天的賣量,素類需要當天賣當天備料或現(xiàn)時切配,素類一般都偏清淡,多用葉類蔬菜類,根莖類,豆制品類,水果類等混搭,以凸顯出美觀引起食欲。
3.飯店涼拌油菜是一道葉類蔬菜類涼菜,飯店里做鮮亮可口,搭配得當,做法:準備油菜1把,紅尖椒1個或小米辣2個,蒜末10克,鹽5克,味精3克,味極鮮3克,蠔油3.克,蔥油10克,米醋5克。操作如下:a.油菜摘好洗干凈,頭部和老葉去掉,b.鍋燒水,下入鹽1小勺,色拉油幾滴,水開(一定要開水,不然菜燙出會發(fā)黃)下入油菜燙30秒出鍋,迅速涼水透涼,攥干水。
2、湖北菜怎么做?
豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因為它不像四川菜那么多紅油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的,
▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師,對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時,家人會常做的菜。▲上圖為清炒黃瓜片在老家時,家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒,清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜,▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時,喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多,偶爾燉著吃,炒著吃最多。
我小時候常吃的菜就有這道藕丁,咸香下飯,特別惹味,▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時,每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變,家里人的生活習慣也在慢慢被改變,每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)。但總結(jié)來說,湖北人喜歡各種小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都帶著火煙的煙火氣。