相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧。第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調(diào)色，做出來(lái)的肉制品顏色為紅色，優(yōu)點(diǎn)久放不宜變黑，缺點(diǎn)缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調(diào)色的過(guò)程中運(yùn)用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調(diào)色時(shí)用魚(yú)露、糖色，做出來(lái)的顏色略淺。

1、打鹵面怎么做鹵？

問(wèn)題：打鹵面怎么做鹵？打鹵面的做法多種多樣，隨自己所用的食材來(lái)決定口味如何，營(yíng)養(yǎng)如何。總體來(lái)說(shuō)打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營(yíng)養(yǎng)打鹵面。做法簡(jiǎn)單，食材常見(jiàn)，在家也能輕松做出美味好有營(yíng)養(yǎng)的面食，【茄子打鹵面】準(zhǔn)備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：1、豬肉先進(jìn)行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻，2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對(duì)半切開(kāi)，然后切成大小均勻的茄子丁。3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花，4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然后把肉末下鍋炒變色，然后加入蔥碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻，6、然后加入適量清水，燒開(kāi)，放入少許的雞精攪勻，關(guān)火。7、另起鍋，參水，燒開(kāi)，然后把面條如果煮熟，撈出來(lái)放入大盆里，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤里，8、最后澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。這道簡(jiǎn)單而又好吃的面食，不僅有豬肉的營(yíng)養(yǎng)，還有茄子素菜的營(yíng)養(yǎng)，

2、沙市大排面要怎么做？

大排面真的非常帶感，鹵味大排面，愛(ài)吃辣的小仙女可以做成辣味的。下面，就讓小編把做法亮出來(lái)吧，選用新鮮豬大排（嗯要挑都是瘦肉的買哦，反正牛員外小編是比較喜歡吃瘦肉的），蔥切小碎段，蒜切成碎泥，還有姜絲啦，還有鹵大排用的香料都要準(zhǔn)備起來(lái)，在準(zhǔn)比一把小面，大概二兩小仙女就會(huì)吃撐的，因?yàn)樾【幘褪沁@么吃撐著的。

第一步：鹵大排，就按照一般的鹵煮那么煮，記住，不要把大排煮老了，不然肉就不好吃了，建議可以把大排去腥處理之后，裹上一層面粉，放入鍋中油炸一下，然后在進(jìn)行鹵煮，嘻嘻別有一番滋味哦，第二步：煮面。面怎么煮還是需要看自己的喜好的，有些喜歡吃有點(diǎn)生的面，那就不要煮太久，這樣把面撈出來(lái)口感比較好，有嚼勁，喜歡吃軟一點(diǎn)的面可以多煮一會(huì)兒，吧面煮透。

3、怎么做一鍋好吃的鹵水？

鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過(guò)程，制作鹵水有幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調(diào)色，做出來(lái)的肉制品顏色為紅色，優(yōu)點(diǎn)久放不宜變黑，缺點(diǎn)缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調(diào)色的過(guò)程中運(yùn)用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調(diào)色時(shí)用魚(yú)露、糖色，做出來(lái)的顏色略淺。

第二湯味，除了香料味還有鮮味，主要靠高湯來(lái)調(diào)味，給大家介紹一個(gè)地道的川式鹵水的配方，大家可以在加試試。1、原料：精鹽500克（注意，此鹵水是鹵一大鍋原料，用廚房中的湯桶）、料酒100克、白糖250克、蔥150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色適量2、主要盛具：鹵鍋1口，漏勺1把，香料包3個(gè)味感特征：咸鮮可口，香味濃郁質(zhì)感特征：熟軟成色要求：色彩美觀步驟：1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干凈紗布包起來(lái)成香料包，

1、鹵鍋放清湯，燒開(kāi)后放入精鹽、料酒、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)）、香料包、糖色一起熬制。待鹵水有香味后即可放入各種要鹵的食品原料，鹵完后，新鹵水即已制成，2、將需要鹵制的原料放入鹵汁中加熱，達(dá)到所需的成熟度后撈出，關(guān)鍵點(diǎn)：1、湯汁顏色光亮。2、香料得用量要恰當(dāng)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)：1、操作手風(fēng)：包香料包的動(dòng)作。