我還是建議，最好選擇春季晾曬魚塊，因為春季蚊蠅比較少，而且氣候干燥，晾曬魚塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮濕，不太適合晾曬魚塊和魚干，但既然選擇了夏天晾曬魚干，那就可以參照我說給出的回答，我想應該可以有些作用的。第三.魚塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因為魚干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風干了，也會被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時也不影響魚塊的食用口干。

1、夏天怎么晾干魚塊不變臭？

夏天怎么晾干魚塊不變臭？最好的解決辦法，就是讓魚塊兒快速脫水，只有魚塊的水分減少，才會避免魚塊發(fā)臭變質，而晾干魚塊最忌諱的，就是魚塊被陽光照射，雖然從理論上來說，紫外線照射可以殺菌，但魚塊被陽光照射以后，會導致魚的油脂外返，魚塊的表面被油脂覆蓋，而導致魚塊體內的水分不能完全揮發(fā)，所以就會影響魚塊的風干時間，也就造成魚塊表皮變硬，而魚肉變質發(fā)臭，發(fā)臭的魚其實也可以吃的，“荷包魚”就是一個例子，但荷包魚是用鮮魚發(fā)酵以后食用，而晾曬過程中發(fā)臭的魚，雖然可以吃，但口感卻不是特別的好，還是避免魚塊在晾曬過程中變臭為好。

那么怎樣能正確晾曬魚塊，而不會讓魚塊在晾曬過程中發(fā)臭呢？我們需要注意以下幾點，第一.魚塊在進行晾曬以前，必須要將魚做提前處理。①處理掉魚的內臟，而不需要刮掉魚鱗，保留魚鱗，可以防止魚皮風干，從而影響食用口感，②將魚清理好以后，在魚的背部，也就是魚脊骨的地方，用刀切開，一直切到魚肚的位置，要保留魚肚處完好，這樣可以讓魚形成一個片狀，因為魚背部的肉比較厚不容易晾透，所以我們要將它切成兩半，有利于晾曬，也會防止魚塊變質發(fā)臭。

③魚經過處理以后，再用精鹽將魚身涂抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，在腌漬十個小時以上，將魚腌制透，這樣可以將魚身體內的水分消耗掉一些，讓魚加快風干速度，第二.將腌制好的魚掛在陰涼通風處，盡可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中，這樣有利于魚肉的快速風干，因為夏季蚊蟲比較多，可以自制一個防蚊蠅罩，將魚保護起來，避免蚊蠅叮咬，防止被蚊蠅污染以后，導致魚還沒有晾干，而就腐爛變質了。

只要魚肉表面干硬，就不容易變質發(fā)臭了，第三.魚塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因為魚干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風干了，也會被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時也不影響魚塊的食用口干。小建議:我還是建議，最好選擇春季晾曬魚塊，因為春季蚊蠅比較少，而且氣候干燥，晾曬魚塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮濕，不太適合晾曬魚塊和魚干，但既然選擇了夏天晾曬魚干，那就可以參照我說給出的回答，我想應該可以有些作用的，

2、炸好的魚干怎么保存？

做過廚師我可以回答你這個問題，一般炸好的東西要保存久一點，炸出來先控油自然放涼，千萬不能用保鮮膜去捂它，因為覆蓋了保鮮膜，就會有水汽，水汽透過炸好的食物后會變得綿軟，就沒有經過油炸過的酥脆感。第二還可以通過再次復炸可以使食物再次酥脆，通過一些上漿掛糊的烹調處理手法和控制油溫來讓食物酥脆不吸太多油，最后還是說，食物嘛，能吃新鮮的最好，盡量不要放得太久，這樣才能吃出食物的原汁原味的感覺。