大家好，我是愛(ài)美食韓韓，煲湯已是廣東的一種飲食文化，廣東人的餐桌離一不開(kāi)“湯”這道食譜，不管什么食材廣東人都可以用來(lái)煲湯，廣東人煲出來(lái)的湯好喝是有方法的；首先廣東人煲湯講究食材的搭配，品種多，根據(jù)不同功效的食材搭配，比如有健脾祛濕類(lèi)的湯有。食材，因?yàn)閺V東人喝湯最看重的就是湯水，也主要是喝湯吃肉少，因此對(duì)煲湯的食材要求還是比較高的，一定要用新鮮食材，這樣煲出來(lái)的湯才夠鮮美，而且煲湯中途一般不加水，保證湯的鮮味不被沖淡。

1、粵菜的花膠湯是怎么做的？

你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問(wèn)題。作為一個(gè)廣東人，從小就喝湯長(zhǎng)大，因?yàn)榛z湯比較滋補(bǔ)，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯，跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統(tǒng)的花膠湯做法：1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開(kāi)煮軟，然后切塊，才能拿去燉湯。2、準(zhǔn)備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲(chóng)草花，放入花膠，加入適量的水，最好準(zhǔn)備一個(gè)燉盅隔水燉，燉2小時(shí)，

2、為什么廣東人有“煲湯”的傳統(tǒng)？

1.從傳統(tǒng)文化習(xí)俗來(lái)說(shuō)“吃飯不可無(wú)湯”，這是廣東人的飲食習(xí)慣。進(jìn)餐時(shí)先湯后飯，酒樓宴請(qǐng)，主人家必先選好湯羹；在外在食肆點(diǎn)菜也要先點(diǎn)個(gè)“靚湯”下飯，可以說(shuō)對(duì)于廣東人，假如上學(xué)或者上班期間瘦了，你媽媽理由是因?yàn)樵谕饷鏇](méi)有湯喝，怪你不好好照顧自己，不給自己煲多點(diǎn)湯喝。在廣東，飯前或飯后來(lái)一碗湯，對(duì)于你來(lái)說(shuō)，那是暖暖的滿足，那是來(lái)自家里的味道，

3、同樣是湯，為什么廣東人煲出來(lái)的就那么好喝？

火候、主材、配料、時(shí)間決定了湯是否好喝！而為什么廣東人煲出來(lái)的湯好喝，就是因?yàn)槎眠@四種關(guān)鍵！火候濃白湯或清湯并非是由材料決定的，而是火候！同樣的主材和水量，大火和小火出的湯色會(huì)區(qū)別很大，比如30斤骨頭配100斤水，大火兩小時(shí)就會(huì)是濃白湯，而小火無(wú)論吊多久都會(huì)是清湯。有不少朋友可能認(rèn)為濃白湯味道濃郁，其實(shí)錯(cuò)了，真正能把吊技術(shù)發(fā)揮到極致的清湯底才是味濃而不膩的！主材湯講究的是主輔材搭配，并不是說(shuō)骨頭多的湯就會(huì)好喝，任何東西的量超了都會(huì)適得其反，

我在很多文章里都寫(xiě)過(guò)牛骨、豬骨和水的比例最好選擇是一比三，這個(gè)比例是最能出味而又不至于膩口的！配料水本身不能提主材的味道，所以我們要學(xué)會(huì)用配料，通過(guò)對(duì)配料的應(yīng)用才能壓住主材的腥膻味，把香鮮味提出來(lái)。而為什么廣東人煮湯會(huì)比較好喝，其實(shí)很大程度是懂得運(yùn)用各種香料和中藥材，想做出好喝的湯，就要學(xué)會(huì)各種香料和中藥的作用以及所出口味效果！時(shí)間很多人煲湯喜歡用大火或高壓鍋，十幾分鐘出品，其實(shí)這是最差的做法，根本不能把主輔材的味道提出來(lái)，而且很大程度也破壞了食材的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個(gè)小時(shí)的湯，味道才能完全出來(lái)！總結(jié)說(shuō)以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實(shí)在整個(gè)中式菜肴當(dāng)中，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度或口味來(lái)說(shuō)，湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)！所以學(xué)會(huì)湯其實(shí)是烹飪的關(guān)鍵所在，而以上四點(diǎn)就是做好湯的基礎(chǔ)要點(diǎn)！想做好喝的廣東湯，慢慢學(xué)吧！。

4、同樣是湯，為什么廣東人煲出來(lái)的就那么好喝，有好方法嗎？

大家好，我是愛(ài)美食韓韓，煲湯已是廣東的一種飲食文化，廣東人的餐桌離一不開(kāi)“湯”這道食譜，不管什么食材廣東人都可以用來(lái)煲湯，廣東人煲出來(lái)的湯好喝是有方法的；首先廣東人煲湯講究食材的搭配，品種多，根據(jù)不同功效的食材搭配，比如有健脾祛濕類(lèi)的湯有：五指毛桃芡實(shí)湯，太子參山藥湯；還有健胃消食湯：谷牙麥牙山楂湯；還有養(yǎng)美容養(yǎng)顏湯：木瓜鯽魚(yú)湯；還有健脾養(yǎng)胃湯：四君子湯還有潤(rùn)肺降火湯：雪梨銀耳湯等，這些都是根據(jù)不同食材的功效來(lái)搭配的；廣東人煲湯好喝還有一個(gè)原因是，煲湯的火候也很講究，廣東人喜歡喝“老火靚湯”這個(gè)老火指的就是火候了，廣東人煲湯時(shí)間一般都掌握在1個(gè)小時(shí)以上到3小時(shí)左右，

5、同樣是湯，為什么感覺(jué)廣東人煲出來(lái)的就那么好喝？是因?yàn)樗麄儛?ài)煲湯嗎？