對于很多家庭美食愛好者或者剛入行的餐飲從業者們很多時候都在思考一個問題，那就是調出來的包子餡怎樣才有粘性，不往外滲水。要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵，下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程做包子調好了肉餡，蒸好后，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香如何調餡1，買回的豬肉自己洗凈后剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油2，順一方向用筷子攪拌均勻。

1、調包子餡怎么做能讓肉有粘性？

大家好！我是健全美食匯。很高興回答您的問題！對于很多家庭美食愛好者或者剛入行的餐飲從業者們很多時候都在思考一個問題，那就是調出來的包子餡怎樣才有粘性，不往外滲水，我作為一個資深的餐飲從業者，今天給大家分享幾個小技巧：1：肉沫要絕對新鮮，最好不要用凍過的肉沫，因為肉里富含飽和脂肪酸，凍過之后會大大降低肉的粘性。

2：調餡一定要先放鹽和調好味道，因為鹽能快速鎖住肉的水分，使肉餡保持足夠的鮮嫩感，3：打幾個雞蛋，一般來講1斤肉打兩個雞蛋，因為雞蛋可以促進肉的膠質快速融合。4：向順時針放向打上勁，切記不能來來回回無規律轉動，5：打上勁的肉餡逐次添加溫水（記住一定是少量多次，還有就是溫水比涼水更好吸收），邊加邊攪拌。

2、包子面怎么發餡怎么調包子才好吃？

春天來了，也是吃菠菜和韭菜的季節，我們可以采用菠菜汁和面，韭菜調餡，做出來的包子既營養健康，又美觀好吃，準備材料：菠菜1把韭菜1把雞蛋4-5個干粉條1把耗油1勺生抽1勺十三香適量食鹽適量香油1小勺面粉適量酵母適量制作過程：1.鍋燒水，水開下洗干凈的菠菜，菠菜焯水2分鐘，撈入涼水中。2.將菠菜榨汁，榨汁機中加入適量的涼水，放入菠菜榨汁，

3.榨好的菠菜汁用濾網過濾，加入2克小蘇打。4.準備適量面粉，加入適量酵母粉，倒入菠菜汁攪拌成絮狀，5.手沾水，將絮狀面揉成團，醒發2-3小時。6.醒面過程中準備包子餡：韭菜洗干凈切碎，7.鍋中放油，油熱將粉條下鍋炸，炸至蓬松變白酥脆撈出，捏碎。8.鍋中放油，倒入打散的雞蛋，將雞蛋盡可能攪拌碎，9.將韭菜，粉條碎倒入炒好的雞蛋中，加入適量食鹽，十三香，一勺生抽，一勺生抽攪拌均勻，喜歡的再加入一小勺香油。

3、如何調包子肉餡？

如何調包子肉餡？很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？包子，是古老的傳統面食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富，包子面皮蓬松喧軟，是大多數人都喜愛的美食。要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵，如何調好肉餡，我的經驗是：一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，二，豬肉里的水分并不多，調餡時必須要給肉餡打水。

才能調出鮮嫩多汁的肉餡，三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻后打水啊。下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程做包子調好了肉餡，蒸好后，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香如何調餡1，買回的豬肉自己洗凈后剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油2，順一方向用筷子攪拌均勻，

讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鐘后，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水，（方便的話打雞湯，高湯更好啦）豬肉餡調好就可以包美味包子啦發面。現在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發的很好了，發面過程需要揉上三遍，第一次和好后，過15分鐘揉一次，一小時發好后再揉一次。

等又發起后就可以揪劑包了包包子1，揪劑，這次準備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點2，搟皮，皮要邊薄中間厚一些3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了4，包好的包子，5，包子包好后要二次醒發20分鐘，包子明顯又漲了一些蒸包子1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開后上屜，（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟后包子底會沾在屜布上啊）2，水開鍋蒸15分鐘，（我原來一直蒸16分鐘）關火，停一分鐘揭蓋。