做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。我們也可以用這個做好的炸醬做炸醬面哦，按照下面的步驟，好吃全憑肉醬做的好，請看視頻{!--PGC_VIDEO，炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，下面來說一下武漢炸醬的做法。

1、武漢炸醬怎么做？

炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統熱干面基礎上研發的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當地武漢特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克，調料醬油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸醬50克，香蔥3克。制作燙面爐中水燒開，將面放入撈面勺內，在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起，倒入碗中，放入所有調料，一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌，

自制炸醬鍋放爐上燒熱，加入食用油2千克，待油溫燒至六成熱時，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃，加入南泉豆瓣醬100克炒香，轉小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末變色、肉熟焦香的時候，放入王守義十三香一袋（重約45克），翻炒均勻（注意：要不停地翻炒，防止粘鍋），加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻，待肉丁炸至透明的時候，放入李錦記蒸魚豉油100克，加入天車甜面醬600克，先開小火翻炒均勻，再轉中火炒制4分鐘即可。

2、做炸醬的時候燜肉醬，用哪種油和哪種醬？怎么做會好吃？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，現在關注我就送145G美食大全資料，您好，很高興回答您的問題。做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的，其次選擇甜面醬，這個是輔醬。有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味，

還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的最正宗，一個街坊的都能打起來。下面來說說具體怎么樣做炸醬，我這個做法精細點。食不厭精，膾不厭細，只有你對它認真了，它才能反饋你好味道，第一步：處理肉丁。1、五花肉切成1厘米左右的肉丁，如果喜歡大點的可以切成1.5厘米，再大就成肉塊了，在切的時候，要注意肥瘦分開，方便下一步操作。

2、準備一整顆大蔥，蔥多一點沒關系，炸出的醬香，蔥白和蔥葉分開分別切成丁待用。第二步：澥醬和蒸醬，1、按照兩份黃醬，一份甜面醬；或者各一半的的比例混合到一起，加入料酒懈開。調成稠稀適度的醬糊待用，2、蒸鍋上汽后放入混合醬大火蒸15分鐘左右待用。第三步：炸醬，1、鍋內放入寬油，油多一點可以快速的炒開醬。

油溫低時放入八角，桂皮，花椒炸香，撈出，2、全程小火下入肥肉丁吐油，加入蔥綠翻炒。待蔥香味出來后，加入瘦肉丁，繼續炒制，加少許料酒噴香，3、炒到肥肉丁發黃，瘦肉丁發白時，加入混合醬繼續慢慢的翻炒，這個時候必須時刻當心不要糊鍋，醬糊則焦。如果實在太干，加入一些開水繼續翻炒，4、有的人家喜歡加點香菇丁，我是不喜歡的，我更喜歡純肉，如果您喜歡的話，現在加進去。

好吃全憑肉醬做的好，請看視頻{!--PGC_VIDEO:{\

3、炸醬面肉醬做法是什么？