之前確實(shí)有出現(xiàn)說(shuō)臭豆腐是用屎做的新聞，具體的是一張某品牌長(zhǎng)沙臭豆腐的外包裝袋的圖片因?yàn)樵谄渑淞媳沓霈F(xiàn)了“屎”字。很小的時(shí)候，我最喜歡的事就是下雨天，因?yàn)橄掠晏齑蠹叶疾荒苋プ鲛r(nóng)活，而我奶奶就會(huì)趁著家人都不忙開始做豆腐，吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

1、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？

很小的時(shí)候，我最喜歡的事就是下雨天，因?yàn)橄掠晏齑蠹叶疾荒苋プ鲛r(nóng)活，而我奶奶就會(huì)趁著家人都不忙開始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐腦）；第二，我可以吃到爺爺做的“腐乳”，我爺爺做的腐乳雖然不是很好吃，但我卻依舊記得。一、控水、擺件，奶奶做好的豆腐，爺爺盛來(lái)兩搪瓷碟，稍瀝干水分后開始擺在“稍濕豆腐板上”（豆腐板用開水燙過(guò)）。

擺的時(shí)候有縫隙不能靠在一起，爺爺說(shuō)有水分有空氣更容易讓豆腐有霉菌。二、自然發(fā)霉，一般情況下，冬天要放上半個(gè)月，春天或夏天一個(gè)星期就可以看見豆腐有一層“毛”。這個(gè)時(shí)候還不能動(dòng)，因?yàn)楦檫€沒成，有一面沒長(zhǎng)毛要翻面，而且霉變豆腐還挺硬的，要繼續(xù)等一個(gè)星期左右。三、做調(diào)料，大概半個(gè)月，打開豆腐板可以聞到一股臭味。

我爺爺就開始做調(diào)料了，調(diào)料必須有高度數(shù)的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。調(diào)料做好以后，豆腐板上已霉變好的豆腐一層一層碼在瓦罐里，碼一層鋪上一層調(diào)料。全部碼好后再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方?jīng)]均勻抹到鹽，四、開封。過(guò)個(gè)幾天后，等調(diào)料的味道全部浸透豆腐霉，開封后也可以聞到淡淡的香味，煮大鍋飯時(shí)夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望干活的家人快點(diǎn)回家，以便我也能沾上一點(diǎn)香香的豆腐霉。

2、怎么制作臭豆腐？

臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快，在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)，吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

方法/步驟買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用，取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好，將箱子放在在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些。

3、如何自制臭豆腐？

臭豆腐當(dāng)然是以豆腐干為主料制作的，并不是像你想的那樣，不過(guò)，之前確實(shí)有出現(xiàn)說(shuō)臭豆腐是用屎做的新聞，具體的是一張某品牌長(zhǎng)沙臭豆腐的外包裝袋的圖片因?yàn)樵谄渑淞媳沓霈F(xiàn)了“屎”字！而食品的生產(chǎn)廠家在得知該消息后，立即有了反應(yīng)。先是稱臭豆腐的包裝袋系被人惡意PS造謠，相關(guān)內(nèi)容純屬捏造，原包裝袋配料表一欄并沒有“屎”字字樣，

而且，這件事還驚動(dòng)了當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量監(jiān)督管理局，并專門發(fā)了一個(gè)“紅頭文件”，稱目前正在調(diào)查核實(shí)，一有答案會(huì)馬上告訴大家，請(qǐng)大家不傳謠、不信謠、不造謠。而這件事，最終以謠言告終，實(shí)際上，臭豆腐的“臭味”并不是因?yàn)辂u水配料的味道，而是大豆中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中分解，其中的含硫氨基酸水解產(chǎn)生硫化氫，這種物質(zhì)具有刺鼻的氣味，由于在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生水解作用，原來(lái)長(zhǎng)鏈的蛋白質(zhì)分子變成短鏈的多肽或氨基酸，使其非常容易消化吸收。