銀魚(yú)怎么做，香煎銀鱈魚(yú)怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-12 21:03:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，香煎銀鱈魚(yú)怎么做
2，銀魚(yú)的4種家常做法
3，魚(yú)怎么做才最好吃
4，鱈魚(yú)怎么做最好吃啊
5，魚(yú)怎么煮好吃

1，香煎銀鱈魚(yú)怎么做

香煎銀鱈魚(yú) 原料：銀鱈魚(yú)數(shù)塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），干淀粉1湯匙（15ml），美極鮮味汁1湯匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）。做法： 1、將銀鱈魚(yú)洗凈后放入鹽、黃酒和白胡椒粉腌漬半小時(shí)。 2、調(diào)料入味后，在銀鱈魚(yú)塊表面拍薄薄一層干淀粉。 3、大火加熱煎鍋中的油，逐個(gè)將鱈魚(yú)塊雙面各煎炸3分鐘。 4、倒出煎鍋中多余的油，烹入美極鮮味汁和白砂糖，略收汁即可。 [注]： 1、銀鱈魚(yú)在超市冷藏區(qū)中可以購(gòu)得，最好選擇處理干凈切好的魚(yú)塊。 2、調(diào)味料并不復(fù)雜，但是品牌很重要。

香煎銀鱈魚(yú)怎么做

2，銀魚(yú)的4種家常做法

　　銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類，基本沒(méi)有大魚(yú)刺，適宜小孩子食用。平時(shí)生活中你會(huì)做銀魚(yú)嗎?下面是我給大家整理銀魚(yú)的4種家常做法。　　銀魚(yú)的做法【1】　　材料　　銀魚(yú)200克，雞蛋10個(gè)，醬油、鹽、味精、蔥花、料酒、胡椒粉各適量　　做法　　1、將魚(yú)去頭，洗凈瀝干水分，放在碗內(nèi)，加入場(chǎng)鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和。　　2、鍋燒熱，放人生油燒至六成熟，將魚(yú)放人，炸熟后倒在漏勺內(nèi)，將魚(yú)倒人攪散的蛋碗內(nèi)，加入味精攪勻。　　3、炒鍋燒熱，放人生油，將蛋倒人鍋中，煎至兩面呈淡黃色，烹人料酒，翻炒1分鐘。出鍋裝盤(pán)即可。　　銀魚(yú)的做法【2】　　材料　　銀魚(yú)干200克，苡仁100克，米酒1湯匙，鹽適量　　做法　　1.銀魚(yú)干和苡仁都用冷水泡發(fā); 　　2.準(zhǔn)備一高深的煲湯鍋，把泡發(fā)后的銀魚(yú)干和苡仁洗凈后放入，一次性的加足冷水; 　　3.大火燒開(kāi)，撈去浮泡，加米酒，蓋上蓋，改小火慢煲; 　　4.1個(gè)半小時(shí)后，湯色變白，苡仁熟脹，加鹽調(diào)味再煲?guī)追昼娙胛都纯伞? 　　銀魚(yú)的做法【3】　　材料　　雞蛋，菠菜，新鮮銀魚(yú)，枸杞，姜絲，高湯　　做法　　1.將雞蛋用手動(dòng)打蛋器打散。　　2.蛋液過(guò)篩，在油鍋中煎成薄香蛋皮，切絲待用。　　3.起油鍋，見(jiàn)熱，將洗好切段的菠菜在鍋中高火爆炒片刻。　　4.倒入一大碗高湯，加少許水沒(méi)過(guò)菠菜。　　5.倒下洗凈的銀魚(yú)，勾上水淀粉。　　6.加鹽味精，蛋皮，枸杞燒開(kāi)即可。　　銀魚(yú)的做法【4】　　(3-4人份)菠菜：250克銀魚(yú)仔(干)：50克姜：3片水：4碗　　做法　　油：2湯匙　　鹽：適量　　1. 菠菜洗凈摘好;焯水兩分鐘撈起; 　　2. 銀魚(yú)仔洗凈，汆水撈起; 　　3. 熱鍋放油，下姜片爆香，加銀魚(yú)仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下鹽調(diào)味即可食用。　　功效：　　益肺止咳，利水補(bǔ)虛，滋陰平肝，助消化。　　銀魚(yú)的做法相關(guān) 文章：　　1. 銀魚(yú)的功效與作用　　2. 銀魚(yú)的不同做法　　3. 銀魚(yú)的好吃做法　　4. 夏季養(yǎng)生食療銀魚(yú)炒蛋　　5. 菜譜家常菜做法做魚(yú)

銀魚(yú)的4種家常做法

3，魚(yú)怎么做才最好吃

麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂茫湃肟鞠淇?0分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。紅燒魚(yú)塊原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。玉米魚(yú)粒材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以）做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干調(diào)味：鹽、姜片1，醋作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋魚(yú)粥主料飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。配料調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。潮州生淋魚(yú) 主料鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配料鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。做法 1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、

做魚(yú)的關(guān)鍵是要把腥味去掉，建議放生姜、蔥等調(diào)味料的時(shí)候多放一些，最好是先放到油里爆炒出香味，先放水，燒開(kāi)后再把魚(yú)放入。

甜孫的

魚(yú)怎么做才最好吃

4，鱈魚(yú)怎么做最好吃啊

清燉小孩子愛(ài)吃不要加太多作料可以配點(diǎn)豆腐或者娃娃菜營(yíng)養(yǎng)全面

第一道是魚(yú)片拌辣醬：做法是生魚(yú)片用開(kāi)水沖燙成半生半熟狀拌辣醬食之，特點(diǎn)是清爽、簡(jiǎn)便、易行；第二道是生魚(yú)片：將生魚(yú)片成薄片，再蘸以辣根、醋調(diào)料食用，特點(diǎn)是口感清淡、提胃增加食欲；第三道是紅燜魚(yú)頭：整個(gè)魚(yú)頭去鰓洗凈下鍋加調(diào)料文火烹制，特點(diǎn)香爛汁美余味無(wú)窮；第四道是紅燒魚(yú)尾：取自2～3齡狹鱈的尾部，經(jīng)過(guò)油后放調(diào)料湯汁急火而成，特點(diǎn)是尾部運(yùn)動(dòng)頻率高，故細(xì)嫩可口；第五道是魚(yú)花菜：取自雄性魚(yú)花，用精鹽搓揉后，再用開(kāi)水沖燙瀝干，然后下鍋加調(diào)料爆炒而成，特點(diǎn)是色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富；第六道是鹽爆魚(yú)子：取未成熟的魚(yú)卵用開(kāi)水沖燙，然后加調(diào)味料在鍋內(nèi)快速翻炒，特點(diǎn)外咸內(nèi)淡，吃了還想吃；第七道是鱈魚(yú)丸：用生魚(yú)片在魚(yú)肉攪拌機(jī)中攪拌后，加調(diào)料下入湯中煮沸即成，特點(diǎn)是丸美湯鮮；第八道是魚(yú)舌炒姜絲：這是一道工夫菜，取自小小魚(yú)舌，配姜絲等調(diào)料鍋炒，特點(diǎn)是美得迷人、鮮得醉人；第九道是清燉魚(yú)翅：所謂魚(yú)翅是取自魚(yú)頭兩邊的鰭與魚(yú)頭連結(jié)的部位，特別是適于細(xì)品慢嘗，體會(huì)個(gè)中滋味；第十道是麻辣魚(yú)脖：取自魚(yú)頭下腭的那塊肉，加少許辣椒粉煸炒而成，特點(diǎn)是柔嫩鮮美；第十一道是炒魚(yú)肚：取材于魚(yú)胃，切開(kāi)洗凈，用開(kāi)水焯一下，然后加調(diào)料下鍋炒之即可，特點(diǎn)是有咬頭，有利于牙齒；第十二道是魚(yú)唇湯：取自魚(yú)口周?chē)纳舷麓剑洛佄幕鹇荆攸c(diǎn)湯汁乳白粘稠、膠質(zhì)狀明顯；第十三道是翡翠珍珠湯：所謂珍珠取自魚(yú)眼，加調(diào)料鍋中煲湯，其特點(diǎn)鮮美綿長(zhǎng)、明目潤(rùn)肺，飲之汗沁額頭，痛快至極。

給你介紹幾種做法，希望對(duì)你有幫助雞汁銀鱈魚(yú)[原料/調(diào)料] 銀鱈魚(yú)100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿卜、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國(guó)雞醬50克，雞蛋1個(gè)，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。 [制作流程] 1.銀鱈魚(yú)塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤(pán)。2.泰國(guó)雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚(yú)塊上，橄欖形土豆、胡蘿卜、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調(diào)味，放在盤(pán)中裝飾并跟上菜絲色拉。特點(diǎn)：南亞風(fēng)味，辣甜酸均勻。香煎銀鱈魚(yú)原料：銀鱈魚(yú)一塊雞蛋黃一只鹽味精胡椒粉料酒李錦記蒸魚(yú)豉油生抽生粉超市售賣(mài)的銀鱈魚(yú)一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚(yú)上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚(yú)腌20分鐘。取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個(gè)盤(pán)子里，攪勻。將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)上。將生粉倒入盤(pán)中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚(yú)清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚(yú)，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油。[油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚(yú)放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開(kāi)大火催一下，目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚(yú)中的油逼出。煎好的銀鱈魚(yú)取出，放在砧板上。折軟裝盤(pán)，就可以大塊朵頤啦。在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚(yú)豉油燒熱即可。不過(guò)我總覺(jué)得李錦記蒸魚(yú)豉油有點(diǎn)偏甜，所以我還會(huì)加入少量的生抽。西汁銀鱈魚(yú) 主料銀鱈魚(yú)件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個(gè)，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。配料調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。芡汁：水3/4杯，茄汁3湯匙，好味汁、生粉各1湯匙，生抽1/2湯匙，鹽1/4茶匙，糖3/2湯匙。做法：1、銀鱈魚(yú)件沖凈抹干，涂勻鹽及胡椒粉，腌15分鐘；洋蔥及番茄切角，蒜頭切碎。2、燒熱4湯匙油，替銀鱘魚(yú)件薄薄涂些生粉，放油內(nèi)用中火煎至兩面金黃色及熟透，取出。3、剩馀油爆炒洋蔥、蒜茸，加入青豆及番茄兜勻，倒下芡汁煮滾，把魚(yú)塊回鑊與汁料齊煮片刻，即可上碟。備注心得：銀鱈魚(yú)在凍肉店及超級(jí)市場(chǎng)有售，一般是急凍的，吃時(shí)，要預(yù)早從冰格轉(zhuǎn)至雪柜內(nèi)解凍。燕麥銀鱈魚(yú)[原料/調(diào)料]：銀鱈魚(yú)400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。[制作流程] 1、將鱈魚(yú)加入調(diào)味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟。2.將鱈魚(yú)排放在盤(pán)中，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末拌勻澆在魚(yú)排上，檸檬切片裝飾，圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤(pán)兩頭裝飾。特點(diǎn)：外脆里嫩，麥香濃郁。

米蘭烤魚(yú)　　原料：蘋(píng)果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚(yú)塊(或其它體大之魚(yú))600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量　　制作： 1.蘋(píng)果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚(yú)切成3-4塊。　　2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚(yú)裹一層混合粉。　　3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚(yú)塊，即一層果菜一層魚(yú)，最上一層為魚(yú)。然后澆上熟菜油。　　4. 烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。香草扒鱈魚(yú)配酸奶汁　　主要材料：鱈魚(yú)、土豆、荷蘭豆、番茄　　調(diào)味料:酸奶汁、白酒、檸檬汁、黃油、洋蔥末、混合香料鱈魚(yú)、鹽、胡椒　　(1)鱈魚(yú)改刀成厚片，用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬。　　(2)荷蘭豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成塊，煮熟。　　(3)鱈魚(yú)在扒爐上扒上色后放入烤箱烤熟。　　(4)荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟；土豆塊用黃油炒至色金黃。　　(5)將烤好的鱈魚(yú)裝盆，配以荷蘭豆、番茄和土豆，將酸奶汁淋在魚(yú)肉上即可　　注意：a．魚(yú)肉要腌漬時(shí)間長(zhǎng)些以入味。　　 b．酸奶汁用酸奶加調(diào)味品制成。

掛糊油炸和煎著吃會(huì)比較適合孩子胃口

把大骨頭去掉，切片，如果是冷凍的魚(yú)，然后切片后用紗布或者廚房紙把水吸干，這時(shí)肉會(huì)很松軟。煎的時(shí)候稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了，如果是新鮮的魚(yú)用黃油煎出來(lái)很香的，拿平底鍋用黃油煎至金黃，最好提前幾個(gè)小時(shí)拿出來(lái)在室溫中自然解凍給你個(gè)最簡(jiǎn)單的方法吧，很容易碎，所以不妨在煎之前在魚(yú)肉表面沾一層薄薄的粉面，土豆粉就可以，小孩絕對(duì)愛(ài)吃。注意一個(gè)問(wèn)題

5，魚(yú)怎么煮好吃

紅燒魚(yú) 第一：魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候是活的，宰殺以后拿回來(lái)做不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。第二：魚(yú)要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來(lái)水流入內(nèi)臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)的身上劃道道，然后魚(yú)的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。第四：準(zhǔn)備蔥段蔥圈圈姜絲，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚(yú)入鍋，同時(shí)放蔥段，姜絲，炸魚(yú)至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過(guò)魚(yú)即可。 D：燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了， ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚(yú)就出鍋咯！！！重點(diǎn)：炸魚(yú)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉就不嫩了，過(guò)短魚(yú)肉沒(méi)熟，所以后面水多些，熬的時(shí)間長(zhǎng)些，包準(zhǔn)里外熟透，還不老，

草魚(yú)。做正宗的四川麻辣水煮魚(yú)

紅燒魚(yú)的做法料： 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

家常水煮魚(yú)的原料：草魚(yú)；家常水煮魚(yú)的配料：黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚(yú)調(diào)料一包；水煮魚(yú)的家常做法：1、切魚(yú)片；用快刀從魚(yú)尾處，沿魚(yú)骨向前，把魚(yú)片成兩片；把魚(yú)肉斜切成小片，魚(yú)骨切成段。2、鍋里多放些油，把花椒炸出香味后撈出。3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入魚(yú)骨，炒一下。再放入燉魚(yú)的調(diào)料，炒香。5、加適量水，大火燉一下。6、這時(shí)準(zhǔn)備配料，把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲，全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個(gè)大盆里。7、鍋燒開(kāi)，把魚(yú)骨燉熟。8、這時(shí)把魚(yú)肉一片片滑入鍋內(nèi)，用筷子撥散。9、魚(yú)肉變白，很容易就熟了。10、倒入鋪好菜的大盆里。11、上面放一些蔥絲、蒜片。12、把鍋里放油，馬上倒入搗碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能給菜帶來(lái)濃郁的香味，建議使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚(yú)盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻，令人食欲大開(kāi)，撒上香菜。ＯＫ麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂茫湃肟鞠淇?0分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。紅燒魚(yú)塊原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。玉米魚(yú)粒材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以）做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干調(diào)味：鹽、姜片1，醋作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋魚(yú)粥主料飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。配料調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。潮州生淋魚(yú) 主料鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配料鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。做法 1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚(yú)身上，食時(shí)可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。潮州大魚(yú)丸主料魚(yú)肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚(yú)露各適量。做法 1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。特點(diǎn) 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。翡翠魚(yú) 片主料魚(yú)肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小匙。做法 1、魚(yú)肉切薄片，腌少許酒。 2、魚(yú)片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤(pán)邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒，加入調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)片炒勻，并以太白粉水勾芡即成。炊麒麟魚(yú) 主料鱸魚(yú)1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。配料味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。做法 1、將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚(yú)盤(pán)的盤(pán)底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤(pán)里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，味馥清醇。

海魚(yú)一般蒸著吃比較鮮！河魚(yú)一般可以垮燉或者紅燒。燉時(shí)用啤酒代替水可以讓魚(yú)肉鮮嫩！