做小吃，先對(duì)得起的，是自己的良心。現(xiàn)在已是到了七月盛夏，自然“兩皮一線”成為大家不可或缺的首選美食，那么在遍布美食的洛陽(yáng)，又有哪些值得推薦的米線館呢，看看筆者給你梳理出來(lái)的這些，有沒(méi)有你常去的，這就是為什么同樣的湯底，不同的人做出來(lái)差異很大的原因。

1、洛陽(yáng)哪的米線好吃，有什么推薦呢？

現(xiàn)在已是到了七月盛夏，自然“兩皮一線”成為大家不可或缺的首選美食，那么在遍布美食的洛陽(yáng)，又有哪些值得推薦的米線館呢，看看筆者給你梳理出來(lái)的這些，有沒(méi)有你常去的！阿香米線不出洛陽(yáng)，依然能品嘗到正宗的過(guò)橋米線！米線價(jià)格在28到40之間，并不便宜，口味一直沒(méi)變，過(guò)橋米線湯濃香、味純正，米線筋道精致的配菜，大碗的高湯，將這些食材一樣一樣放進(jìn)高湯碗里，感受自己動(dòng)手的樂(lè)趣！人均：23元地址：澗西區(qū)遼寧路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)3樓屹赫米線這家店比一般的小吃店大，干凈衛(wèi)生。

湯是牛肉牛骨頭熬出來(lái)的，放了不少胡椒粉，很鮮美；米線呈透明狀，軟糯細(xì)滑，肉夾饃剛烤出來(lái)，外酥里軟，餡料豐富，肉香十足，人均：12元地址：西工區(qū)升龍廣場(chǎng)B區(qū)5座2單元3006室小街天府米線有過(guò)橋米線和雞肉米線、牛肉米線；雞肉米線是大洛陽(yáng)常見(jiàn)的做法，雞肉熬湯，加咖喱粉、五香粉，很有味兒！人均：8元地址：西工小街與人民東路交叉口向東80米不知道這些有沒(méi)有大家常去的店呢？你最喜歡哪一家？一起聊聊？碼字不易，感謝關(guān)注點(diǎn)贊！。

2、請(qǐng)問(wèn)，過(guò)橋米線的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？

您好，謝謝邀請(qǐng)，我來(lái)回答您的問(wèn)題，米線在全國(guó)各地都有分布，而且各地的叫法不同。比如北方很多地區(qū)把粗的叫米粉，細(xì)的叫米線，比如新疆炒米粉，洛陽(yáng)香菇雞塊米線等。而南方多以粗的叫米線，細(xì)的叫米粉，比如大名鼎鼎的過(guò)橋米線。為什么要說(shuō)這個(gè)呢？因?yàn)闊o(wú)論米粉還是米線，他對(duì)湯頭的要求是不同的。規(guī)格越細(xì)的米線，越容易入味，但勁道就不在考慮范圍內(nèi)了；規(guī)格越粗的米線，更勁道彈牙，但吃不進(jìn)去味，

所以湯頭最好分開(kāi)來(lái)說(shuō)。一般來(lái)說(shuō)，規(guī)格細(xì)的米線，湯頭要清澈，表層油少，這樣和燙好的米線接觸后沒(méi)有油蓋去密封，從而米線就不容易秾掉，爛掉，而規(guī)格粗的米線，不光湯汁要濃稠，表層的油也最好多點(diǎn)。這樣雖然米線在碗里了，但熱氣被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的密封在碗中，實(shí)際上還在進(jìn)行著一個(gè)烹飪?cè)偌庸さ倪^(guò)程，一般米線的湯底，要么豬骨湯，要么牛骨湯，要么雞湯。

具體的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常簡(jiǎn)單，這里我就不贅述了。我講兩種比較有特色的湯底吧，第一種：全雞架湯底。這種湯底最為簡(jiǎn)單快捷，而且你看似投入成本很大，但實(shí)際上雞架是可以賣錢(qián)的，如果營(yíng)銷對(duì)位，雞架完全可以成為店里的一個(gè)爆點(diǎn)。做法很簡(jiǎn)單，走批發(fā)的話，單個(gè)雞架價(jià)格大致在2-2.5元一個(gè)，雞架是一種很廉價(jià)但也很能出鮮的配料，很多地方不重視，僅僅是用來(lái)做牛骨或者豬骨的搭配。

實(shí)際上，單一的雞架也是可以成湯的，假設(shè)你投入30個(gè)大雞架，算100塊錢(qián)。前期買(mǎi)的不好，5塊一個(gè)就買(mǎi)了15個(gè)，那么你的湯底實(shí)際上只花了25塊，湯汁還非常鮮非常濃郁，更沒(méi)有添加劑的存在。無(wú)論湯桶多大，雞架都堆到湯桶的一半，這個(gè)量就合適了，同時(shí)可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，用于賣完后的補(bǔ)充。需要使用的雞架全部丟入清洗池內(nèi)，加清水浸泡，

每4小時(shí)左右換一次水，夏天多換一兩次，直到把雞架殘存的血水和污物都去除掉。一般是早上要用的話，凌晨三點(diǎn)左右就可以浸泡了，春秋冬季也可以頭天晚上泡到那里，第二天一早到店里清洗即可。這一步的好處是如果血水去的徹底，就省卻了雞架汆水的過(guò)程，最大限度的保留了雞本身的鮮味。湯桶放入處理好的雞架，再注入清水，加入姜片，白酒，白胡椒，白蔻，白芷，山柰大火燒開(kāi)，開(kāi)始撇去浮沫，

由于浮沫是不停的出現(xiàn)的，所以這一步是個(gè)耐心活，慢慢撇凈即可。然后轉(zhuǎn)最小火慢慢燉即可，雞架都是肉雞產(chǎn)品，特別容易燉熟，一般半個(gè)小時(shí)就差不多了，加入海鹽（湯色不容易變暗），味精調(diào)和就好，此時(shí)基本也開(kāi)業(yè)了，可以邊燉邊燙米線賣了，雞架可以賣4-5塊一個(gè)。趁熱撈出澆上醬油和辣椒油，配上香菜和榨菜一起食用就好，如果雞架賣的快，可以再補(bǔ)充一部分進(jìn)去。