在這里我給大家分享一下，我做了10年的糟魚(yú)配方，記得關(guān)注、收藏轉(zhuǎn)發(fā)，做糟魚(yú)不用油炸，小一點(diǎn)的魚(yú)，可以炸一下，我做的量比較大，在家可以減量去做。荷包糟魚(yú)亦名糟魚(yú)懷胎，亦是傳統(tǒng)名菜，我是段廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，做糟魚(yú)一定用油炸嗎，糟魚(yú)的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

1、糟魚(yú)怎么做好吃？

您好！謝謝邀請(qǐng)。糟魚(yú)的做法，有蒸、燉、燒等多種方法，我要分享的做法是燒荷包糟魚(yú)。荷包糟魚(yú)亦名糟魚(yú)懷胎，亦是傳統(tǒng)名菜，糟魚(yú)入冬即肥美。至翌年春夏時(shí)，就不如冬季肉厚豐滿(mǎn)，我國(guó)云南滇池和六合龍池，糟魚(yú)都較有名。此魚(yú)、愈大肉愈嫩，是我淡水魚(yú)中上品之一，烹調(diào)方法：燒。原料：活魚(yú)、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，姜片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕淀粉、10克，酒糟、70克，

制法：加工：魚(yú)去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩干水分。切配：豬肉切成細(xì)丁，放碗內(nèi)，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕淀粉攪勻成餡，填入魚(yú)腹和鰓口內(nèi)，在魚(yú)身上用刀劃十字花紋，抹上醬油，烹調(diào)：1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時(shí)，將魚(yú)投入煎成一面金黃色時(shí)取出。

2.原鍋內(nèi)放姜片、蔥段略炸，再將魚(yú)放入煎過(guò)的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤(pán)，風(fēng)味特點(diǎn)：魚(yú)形飽滿(mǎn)似荷包，色呈金黃，魚(yú)嫩肉松，別有風(fēng)味。操作關(guān)鍵：1.煎魚(yú)時(shí)，鍋要燒熱，然后放油再煎，可以使魚(yú)皮不粘鍋，否則魚(yú)皮滯鍋，影響造型質(zhì)量。

2、做糟魚(yú)一定用油先炸嗎？怎么做好吃？

大家好！我是段廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，做糟魚(yú)一定用油炸嗎？怎么做好吃？在這里我給大家分享一下，我做了10年的糟魚(yú)配方，記得關(guān)注、收藏轉(zhuǎn)發(fā)，做糟魚(yú)不用油炸，小一點(diǎn)的魚(yú)，可以炸一下，我做的量比較大，在家可以減量去做：1:鯉魚(yú)20條（每條1.2斤），清洗干凈、晾干水分，魚(yú)肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷葉包），

2:取一大不銹鋼盆，放入大蔥、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的魚(yú)、均勻擺放好待用，3:調(diào)汁：魚(yú)露半斤、老抽3兩、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美極鮮4兩、白糖3兩、香醋4兩。4:蔥、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小塊、香葉8片、白芷2把、干辣椒1把，5:取一炒鍋放適量色拉油、下入蔥姜、大料炒香，下入調(diào)好的料汁、在加入適量的水，煮10分鐘、嘗一下甜、咸，倒入放魚(yú)的盆中。