綠葉蔬菜種類繁多，大致可分為兩類:一類是喜涼的綠葉蔬菜，如菠菜、菊花、芹菜、香菜等,菊花為菊科菊花的莖葉,菊花腦是江蘇省傳統特色蔬菜之一,菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏季防暑清火的佳品,菊花蔬菜又名菊花腦，是菊科菊屬的近緣植物菊花，葉小菊花腦，葉大-。

菊花蔬菜又名菊花腦，是菊科菊屬的近緣植物菊花，葉小菊花腦，葉大-。菊花 腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏季防暑清火的佳品。菊花大腦不僅營養豐富，還具有清熱解毒、調節食欲、降低血壓等功效。是一種極具開發前景的野菜。菊花為菊科菊花的莖葉。又叫濱蒿，菊花菜，濱蒿，濱蒿，意菜。藜蒿的根、莖、葉、花均可入藥，清血養心、降血壓、潤肺化痰。具有特殊的香味，幼苗或嫩莖葉可用于生煎、涼拌和煲湯。它是一種淺根蔬菜，它的根分布在土壤的綠色層中。莖是圓的，綠色的，有蒿的味道。葉長，波狀或深裂，葉厚。

菊花腦是江蘇省傳統特色蔬菜之一。又名“菊花 Ye”，為多年生草本蔬菜，也可作為一年生植物栽培。因形似野菊花而得名。江蘇菊花腦被人民作為蔬菜栽培食用已有一百多年。相傳清朝同治三年(公元1864年)，曾國藩率清軍攻打太平軍，南京城(當時叫天京)被圍，居民四處尋找野菜充饑。他們發現菊花腦嫩莖葉又香又好吃，后來引進了。菊花腦高30至60厘米，莖綠色光滑。葉子是卵形和羽狀的。這些花又小又黃。耐寒、耐熱、適應性強、易栽培、生長快。因為有棱有角，所以可以種在屋前屋后。病蟲害少，葉子上長白斑——銹病，不會影響產量。噴草木灰可以抑制。還具有產量高、供貨周期長的特點。

綠葉蔬菜種類繁多，大致可分為兩類:一類是喜涼的綠葉蔬菜，如菠菜、菊花、芹菜、香菜等。，另一類是喜溫的綠葉蔬菜，如莧菜(米莧菜)、空心菜、向日葵等，其特點是營養豐富，不僅含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，有利于保健。綠葉蔬菜，如大白菜、芥菜、菜花、甘藍、空心菜、莧菜、香菜、芹菜、生菜、菊花、菠菜等，所謂綠色蔬菜，不使用化肥和藥物。在一些偏遠的山村，市面上很多所謂的綠色蔬菜并不可信，想吃綠色食品，多去農村。農民很熱情，不會讓你失望的，我們過去常常去收集游客，在農民家里過夜，他們的熱情很好。