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本文目錄一覽

1，粵菜有哪些招牌菜
2，廣州具有紀(jì)念價(jià)值的禮物或者特產(chǎn)有哪些
3，廣東腸粉怎么做
4，廣東有什么特色小吃
5，廣東什么最好吃
6，廣州為什么被稱(chēng)為羊城
7，廣東菜的特點(diǎn)是什么

1，粵菜有哪些招牌菜

1.燒鵝燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。2.白切雞白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，始于清代的民間酒店。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱(chēng)“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱(chēng)三黃油雞。后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。3.沙茶牛肉沙茶牛肉是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無(wú)窮。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨(dú)特風(fēng)味。具有貧血調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。4.水晶包水晶包是福建泉州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。水晶包的制作材料有小麥面粉1000克、酵母5克、豬油（煉制）500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白，質(zhì)地松軟，味清甜油潤(rùn)，食時(shí)有冰糖屑感。5.豬肚包雞豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的客家菜。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

粵菜有哪些招牌菜

2，廣州具有紀(jì)念價(jià)值的禮物或者特產(chǎn)有哪些

1. 西關(guān)雞仔餅。相傳此餅已有一百多年歷史，是廣州有名的特產(chǎn)。2. 老婆餅。老婆餅又名冬茸酥，由廣州蓮香樓獨(dú)創(chuàng)。3. 杏仁餅。始創(chuàng)于1918年，因其外形似杏仁得名。4. 豬油糕。豬油糕當(dāng)初創(chuàng)名時(shí)取其軟滑、滋潤(rùn)之意，實(shí)質(zhì)不含點(diǎn)滴豬油。5. 從化荔枝干。可作口果，也可與雞、鴨、鵝、豬等肉類(lèi)煲湯，也可煲粥、浸酒等。6. 番石榴。原產(chǎn)美洲，引入廣州有200多年歷史。主要分布在海珠區(qū)、番禺和增城市等地。果多成葫蘆形,青色或淺黃色,清爽香甜,風(fēng)味獨(dú)特。既可鮮食,也可制成石榴汁罐頭或軟包裝飲料。著名的有大塘番石榴。7. 廣州木雕。木雕廣州雕刻的一種,素以工藝精巧細(xì)膩而聞名。木雕分為建筑裝飾和家具雕刻兩類(lèi)。建筑雕刻多采用棒木制成，有廳堂花榻.門(mén)窗、屏風(fēng)、神案等，如陳家祠廣東民間工藝博物館里的屏風(fēng)、梁柱、門(mén)窗便處處體現(xiàn)著廣州木雕工藝的特色。家具雕刻以紅木家具和棒木箱最為有名。8. 廣州玉雕。工藝形成于唐代中后期，至今已有1000多年的歷史,其玉雕工藝品主要分為玉器首飾和玉雕擺件兩大類(lèi)。玉器首飾以名貴的緬甸翡翠玉料制作,目前已經(jīng)形成光身碎件、花草和玉鐲等三大類(lèi)產(chǎn)品。玉雕擺件多采用緬甸蒲翠玉、新疆白玉、珊湖、孔雀石、水膽瑪瑞和蛐玉、信宜玉等名貴玉料雕琢而成。9. 廣州牙雕。該工藝始于晉代，距今有2000多年的歷史。廣州牙雕制品主要有人物、飾品、山水盆景、花鳥(niǎo)蟲(chóng)負(fù)和文房四寶等。其傳統(tǒng)的名品有:牙球、牙筋、花瓶等,而以牙球最為著名。10. 廣彩。廣彩是廣州彩瓷的簡(jiǎn)稱(chēng),又叫廣州織金彩瓷,它是在各種白瓷器皿上彩繪而燒制成的一種具有濃厚的東方特色的工藝品,大都采用我國(guó)的織錦圖案,以顏色鮮明絢麗而著稱(chēng),是我國(guó)軸上彩瓷的一個(gè)獨(dú)特的品種。

廣州十大特產(chǎn)是：廣式臘味、廣式餅食、廣州工藝品、廣州土特產(chǎn)品、廣式月餅、廣式調(diào)味品、廣式湯料、嶺南藥品、廣州涼茶、廣式糖果。亞運(yùn)金銀幣到目前為止發(fā)行了第一組和第二組，之后還會(huì)繼續(xù)發(fā)行第三組。這三組的亞運(yùn)金銀幣是由中國(guó)人民銀行發(fā)行，三組銀幣的的發(fā)行見(jiàn)證著從亞運(yùn)會(huì)的籌備和策劃——到新落成的亞運(yùn)館——再到亞運(yùn)會(huì)的開(kāi)幕的經(jīng)過(guò)。為此是非常具有紀(jì)念意義和收藏價(jià)值的

廣州具有紀(jì)念價(jià)值的禮物或者特產(chǎn)有哪些

3，廣東腸粉怎么做

牛肉腸粉　　牛肉腸粉是加餡類(lèi)腸粉的代表，其皮較前兩種腸粉更薄。因?yàn)榧佑叙W料，所以無(wú)法卷成圓條狀，只能折成幾折，不過(guò)這可是最叫座的腸粉品種。牛肉腸粉以廣州“銀記”的豉油皇牛肉腸粉最有名，它以薄韌香滑著稱(chēng)。　　牛肉腸粉的餡可以用腌漬碼味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉餡。其制作方法跟前兩種腸粉的制法差不多：將腸粉漿均勻地澆淋在棉布上，再將牛肉片或牛肉餡放在粉漿面上，蒸約3分鐘，便可取出來(lái)拉卷切段了。　　牛肉腸粉吃法很簡(jiǎn)單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。腸粉是廣州的一種特色小吃，也是當(dāng)?shù)卮笮〔铇恰⒕萍以绮枰故械谋貍渲罚哂邪兹缪⒈∪缂垺⒂凸忾W亮、香滑可口等特點(diǎn)。各位請(qǐng)注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來(lái)煲粥，名曰粉腸粥。不過(guò)腸粉也和豬腸扯得上一點(diǎn)關(guān)系，那就是它形似豬腸。腸粉的稱(chēng)呼還有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸腸粉”，因?yàn)樵缡袖N(xiāo)量大，多數(shù)店又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。　　腸粉制法不是很復(fù)雜：將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚(yú)片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱(chēng)為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱(chēng)為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱(chēng)，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。　　在廣東飲食行業(yè)的白案分工中，就專(zhuān)門(mén)設(shè)有“腸粉”一職，負(fù)責(zé)蒸制腸粉和糕點(diǎn)。制作腸粉需要專(zhuān)門(mén)的器具，一種是抽屜式腸粉機(jī)，它的下部為圓形，便于放在籠鍋上，上部則是一格格可以抽動(dòng)的鐵片，制作時(shí)只需將米漿澆在鐵片上便可；另一種是從上面揭蓋的腸粉機(jī)，它的下部為圓形，上部則是長(zhǎng)方形，有兩塊疏眼鐵片和兩個(gè)蓋子，制作時(shí)先要在鐵片上鋪濕白棉布，然后再澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。制作腸粉除了專(zhuān)用的器具，還需要嫻熟的動(dòng)作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經(jīng)過(guò)這六個(gè)連貫的動(dòng)作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤(pán)或布上；一撒是指加入餡料；一推是指將蒸盤(pán)推進(jìn)去；一拉是指拉出蒸盤(pán)；一卷是指卷成長(zhǎng)條狀；一切是指將整條腸粉切成段。所以，腸粉算是個(gè)作坊品種，要想自己在家里制作，的確不切實(shí)際。　　制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊；過(guò)稀則蒸不成形。現(xiàn)在餐廳里為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調(diào)成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調(diào)好漿后，就可以制作腸粉了。　　腸粉之所以叫“拉粉”，關(guān)鍵就在于有“拉”的動(dòng)作。這里僅以揭蓋式腸粉機(jī)為例：腸粉漿淋在棉布上。蒸熟后取出，鋪在刷有色拉油的臺(tái)面上，接著一手牽住棉布的一角，一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下粘住的部位，這樣邊拉邊刮直至“拉”出一張寬約20厘米、長(zhǎng)約30厘米的完整薄皮。下面，給大家介紹三種具有代表性的腸粉。　　（來(lái)源：現(xiàn)代人健康美食網(wǎng)） http://www.gzclub.net/oubb/354866.html

廣東腸粉怎么做

4，廣東有什么特色小吃

·糯米籺·牛脷酥·瓜冊(cè) ·糖水甜煎堆·炸兩·麻元豆花 ·廣式奶油話梅 ·糖煎香蕉糯米餅 ·馥園墜火粥 ·煎豆腐角·三絲卷餅·白糖倫教糕·廣州臘牛肉·廣州臘兔·龍門(mén)米餅 ·建湖藕粉圓子·逆糍·笑口棗·酸辣豆花 ·果蒸棕 ·臺(tái)山蝦糕 ·廣式淮山鮮奶餅 ·合子餅 ·韭菜蒸餃 ·味告粄 ·米蛋糕·腌面 ·佛山盲公餅·廣東叉燒包·陰菜牛展湯 ·廣式大腸生炒咸酸菜 ·大腸生炒咸酸菜 ·糖醋豬腰 ·白玉甘甜姜薯 ·鹵水鴨下巴 ·百花鳳翼·香腸芥蘭 ·客家封雞·青蟹粉絲煲 ·三色龍蝦·西擰煎軟雞·煎芋餅 ·廣州雞仔餅 ·丹灶慈菇 ·廣式月餅 ·廣州甜品 ·蘿卜牛腩·長(zhǎng)壽面 ·姜蔥雞·珍珠腸 ·蘿卜糕·咸煎餅 ·沙灣姜撞奶 ·拉腸·沙河粉·廣州石鍋魚(yú)·老火靚湯·肉粥 ·叉燒包 ·燒鵝 ·姜奶·魚(yú)翅餃·馬蹄糕·廣東粽子·脆皮咕嚕肉·西樵大餅·潮州春餅·鹽（火局）雞 ·和味牛雜蘿卜·荷葉糯米雞·廣州涼粉 ·煎堆·和味炒田螺·荷包飯 ·艇仔粥 ·及第粥·醋溜魚(yú) 別

我知道的在廣州可以吃到的特色小吃有雙皮奶，蘿卜牛楠，拉腸，海鮮粥，炸魚(yú)皮等等。給你一個(gè)大全的答案吧： 1、油器類(lèi)（油炸食品）：即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；咸的有油條；甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸甜相雜的有咸煎餅等；這類(lèi)小吃，季節(jié)性不強(qiáng)，常年供應(yīng)，但以冬季最盛，食時(shí)，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。 2、粥品類(lèi)：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱(chēng)的；有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等； 3、粉面類(lèi)：以米、面為原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("歐成記"為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等； 4、糕點(diǎn)類(lèi)：以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類(lèi)。有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、芋頭糕、等； 5、甜品類(lèi)：指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料多為蛋、奶、植物花、果、仁等；各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名； 6、粽子類(lèi)：有甜粽和咸粽兩種； 7、雜食類(lèi)：凡不屬上述各類(lèi)者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱(chēng)。包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。廣東小吃與點(diǎn)心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語(yǔ)》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來(lái)源于民間，大都被流傳下來(lái)而成為傳統(tǒng)名食。現(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃的品種雖不如點(diǎn)心多，但用料比點(diǎn)心更雜，小吃品是專(zhuān)指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種。廣東小吃介紹：酥皮蓮蓉包、娥姐粉果、馬蹄糕、倫教糕、蜂巢芋角、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣(mài)、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥。

5，廣東什么最好吃

腸粉或稱(chēng)豬腸粉云吞也不賴

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。　　廣東地處我國(guó)南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類(lèi)的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來(lái)的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。　　“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書(shū)中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇，無(wú)不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。　　粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來(lái)的一些報(bào)刊介紹，目前的美國(guó)有中國(guó)餐館的近萬(wàn)家；英國(guó)又4000家；法國(guó)、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國(guó)餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個(gè)專(zhuān)門(mén)名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。　　“食在廣州”還離不開(kāi)廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽(tīng)消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開(kāi)茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無(wú)窮。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。　　廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開(kāi)花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚(yú)生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。　　總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣(mài)”之長(zhǎng)，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。　　廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　麒麟鱸魚(yú)「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤(pán)十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。　　東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　　炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說(shuō)是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。　　清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚(yú)丸「特點(diǎn)」魚(yú)丸是廣東人喜愛(ài)的日常食品。一般以淡水魚(yú)為主料，將魚(yú)肉攪碎制成丸狀。魚(yú)丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚(yú)青丸「特點(diǎn)」魚(yú)丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　百花魚(yú)肚「特點(diǎn)」魚(yú)肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤(pán)盛裝典雅，宴客美觀大方。　　廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜。　　冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。　　咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱(chēng)譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

6，廣州為什么被稱(chēng)為羊城

廣州不盛產(chǎn)羊。所謂羊城與一個(gè)五羊降福的古老傳說(shuō)有關(guān)，在廣州越秀公園有一座五羊雕像，也是描述這段傳說(shuō)的。廣州，又名「羊城」，有著兩千兩百一十多年的歷史。它和世界上許多古老的城市一樣，有著一個(gè)美麗的傳說(shuō)。公元前9世紀(jì)，周朝的楚國(guó)在如今的廣州建造了一個(gè)城邑，名叫楚庭。有一年，楚庭因連年災(zāi)害，田地荒蕪，農(nóng)業(yè)失收，百姓饑荒。有一天，南海的天空出現(xiàn)五朵祥云，上有五位仙人，身穿紅橙黃綠紫五色彩衣，分別騎著五只仙羊，仙羊口銜一棵一莖六穗的稻子，徐徐降落在這座城市。仙人把稻穗贈(zèng)予百姓，把五只羊留下，祝愿這里永無(wú)饑荒，然后騰空而去。從此，廣州成了嶺南最富庶的地方；也開(kāi)始有了「羊城」、「五羊城」、「穗城」之稱(chēng)。廣州的百姓還在惠福西路修建了「五仙觀」，紀(jì)念五位造福的仙人。你若不信，可到五仙觀的東側(cè)看看，那里還有一塊巨大的紅砂石腳印狀的凹穴，那就是「仙人拇跡」。你還不信，可到越秀山麓，那里存有一塊「古之楚庭」的石碑，它告訴我們，廣州最古老的名字叫「楚庭」。這個(gè)五羊的傳說(shuō)是一則廣州的「史前拓殖故事」，通過(guò)「五羊銜谷，萃於楚庭」，反映出西周末年，由於諸侯崛起，民不聊生，中原百姓紛紛攜帶家畜、農(nóng)作物向南遷徙的事實(shí)，表達(dá)了古代的廣州先民對(duì)美好生活的向往。然而，歷史眞實(shí)的廣州是這樣產(chǎn)生的。廣州這塊土地面臨南海，地處珠江三角洲腹地，氣候溫和，日照時(shí)間長(zhǎng)，雨量充沛。早在新石器時(shí)代，即約五千年前，先民們就在這里從速漁獵和原始農(nóng)業(yè)活動(dòng)。在廣州的龍眼洞、飛鵝嶺等地發(fā)現(xiàn)的遠(yuǎn)古文化遺址中，出土了大量石斧、石鑿、石磨和陶器等生產(chǎn)工具，說(shuō)明已經(jīng)有流動(dòng)的漁獵部落在珠江三角洲的廣州地區(qū)定居，并逐步發(fā)展成為廣州的原始聚落。后來(lái)，人們的耕作和捕獵技術(shù)提高了，學(xué)會(huì)了各種手工藝技術(shù)，生產(chǎn)的糧食和打的魚(yú)也多了，便開(kāi)始用剩余的糧食和魚(yú)，去換取別的部落的剩余產(chǎn)品，交換有用的工具。在物產(chǎn)富饒的珠江三角洲地區(qū)，出現(xiàn)了各行各業(yè)的工匠，他們不必從速耕種，也不需要住在分散的鄉(xiāng)村，而是集中居住。這樣，廣州一帶的各個(gè)定居地之間的交往密切起來(lái)，變得誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)了，慢慢地形成了一個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，從而奠定了廣州城的基礎(chǔ)。那時(shí)候，世界上許多名城，還是獵人彎弓搭箭的森林，或者是漁夫撒網(wǎng)的河澤呢。廣州為什么又稱(chēng)“羊城”、“穗城”呢？這里面有一個(gè)非常美麗的傳說(shuō)。相傳，有一年，楚庭因連年災(zāi)害，田地荒蕪．農(nóng)業(yè)失收，百姓饑荒。有一天．天空出現(xiàn)五朵祥云，上有五位仙人身穿紅橙黃綠紫五色彩衣，分別騎著五只不同顏色的仙羊，仙羊各口銜一棵一莖六穗的稻子，徐徐降落在這座城市。仙人把稻子贈(zèng)予百姓、把五只羊留下，祝愿這里永無(wú)饑荒，然后騰空而去。從此，廣州成了嶺南最富庶的地方，也開(kāi)始有了“羊城”。“五羊城”、“穗城”之稱(chēng)。后來(lái)廣州的百姓還在惠福西路修建“五仙觀”來(lái)紀(jì)念這五位造福廣州的仙人。你們?nèi)舨恍牛傻轿逑捎^的東側(cè)看看，至今那里還有一塊巨大的紅砂巖腳印狀的凹穴，那就是“仙人拇跡”。你們還不信，可再到越秀山麓．那里存立有一座“古之楚庭”的名牌坊，它告訴人們，廣州最古老的名字叫“楚庭”。喜歡動(dòng)腦筋、善于思考的人可能會(huì)想：在這個(gè)神話傳說(shuō)中，仙人們?yōu)槭裁打T的是羊而不是別的什么動(dòng)物？為什么五位仙人衣是五色，羊亦五色？這里面是不是有什么神秘？不錯(cuò)，在這個(gè)神話傳說(shuō)背后，還包含著十分豐富的歷史文化和思想內(nèi)涵。也就是說(shuō)，仙人騎著羊而來(lái)，仙人五數(shù)、衣五色、羊亦五色都不是偶然的。先說(shuō)為什么是羊，這里我告訴大家一個(gè)基本事實(shí)，畜牧學(xué)家已經(jīng)證明，廣東的羊來(lái)自北方，這就說(shuō)明五羊神話是一則史前拓殖神話，中原人早在公元前9世紀(jì)的周朝就開(kāi)始南遷，并給嶺南人帶來(lái)了北方的文化和文明，同時(shí)也證明了廣州很早就是一個(gè)移民城市。也許有人還會(huì)問(wèn)，移居羊城的先民，也可以把狗。豬什么的帶來(lái)呀，為什么單單是把羊帶來(lái)呢？這可能是由于路途遙遠(yuǎn)。豬的行動(dòng)緩慢、成批驅(qū)趕不便，再加上在古代傳說(shuō)中，豬的形象不好。而狗，在古代是許多民族的圖騰和始祖神，很少作為一種具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的家畜來(lái)飼養(yǎng)。相對(duì)于狗和豬來(lái)說(shuō)，羊的繁殖力強(qiáng)，適應(yīng)力強(qiáng)，還有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，至今廣東仍有“種姜養(yǎng)羊，本少利長(zhǎng)”和“羊不離胎”之說(shuō)。加上它行動(dòng)快速，便于驅(qū)趕。可見(jiàn)，五羊神話中的仙人騎羊，除象征其從北方而來(lái)之外，還有心理、道德和經(jīng)濟(jì)上的考慮。羊成為當(dāng)日南遷的先民攜帶的理想家畜是有一定科學(xué)道理的。在今天．五羊巳成為廣州的城徽標(biāo)志。細(xì)心的游客會(huì)發(fā)現(xiàn)，“羊城“這一別稱(chēng)，已滲透到廣州生活的各方面：書(shū)有《羊城古鈔》，刊有《羊城古今》，報(bào)有《羊城晚報(bào)》，是有“羊城八景”；乃至許多樓字商標(biāo)、公司社團(tuán)、名勝古跡均以“羊城”命名；“五仙觀”如今尚存，“仙人拇跡”依然可見(jiàn)；仙湖街、仙鄰巷、五仙門(mén)等都還粘有一點(diǎn)“仙”氣——“五羊仙”的神話，可謂影響深遠(yuǎn)。

根據(jù)五羊的傳說(shuō)而得名的。【五羊傳說(shuō)】很久以前，廣州發(fā)生過(guò)一次大饑荒，人們已經(jīng)幾天沒(méi)米下鍋了。可是做官的老爺卻象強(qiáng)盜一樣，照舊向老百姓要糧食。那時(shí)候，城里的坡山腳下住著父子二人，因?yàn)榻徊怀黾Z食，父親被抓走了，官老爺讓兒子三天之內(nèi)把糧食交齊，不然就要他父親的命。　　這少年十分孝順，但是卻沒(méi)有一點(diǎn)辦法能救父親，他急得痛哭失聲。一天過(guò)去了，兩天過(guò)去了，他的哭聲感動(dòng)了天上的五位仙人。仙人們騎著五只不同顏色的羊，拿著谷穗，來(lái)到了少年的家里。他們把谷穗交給少年，讓他趕快把谷粒種進(jìn)土里，明天天亮?xí)r，就能收獲很多的稻谷。他們還告訴少年，以后如果遇到了困難，就到坡山腳下找他們，說(shuō)完仙人就不見(jiàn)了。少年按照仙人的吩咐種下了谷粒，第二天果然收獲了幾大筐稻谷。　　少年把稻谷如數(shù)交給了官府。官老爺簡(jiǎn)直不相信自己的眼睛，他感到很奇怪，就板起面孔追問(wèn)這稻谷的來(lái)歷。少年畢竟是個(gè)孩子，在他威逼之下，只好如實(shí)相告。官老爺聽(tīng)后心中暗自盤(pán)算:如果把五個(gè)仙人抓到手，不就可以發(fā)大財(cái)了嗎?于是，他釋放了少年和他的父親，馬上命令差役去坡山腳下捉拿仙人。　　少年感到事情不妙，急忙跑到坡山腳下，告訴仙人們快快離開(kāi)。仙人們點(diǎn)點(diǎn)頭，感謝少年的關(guān)照，然后告訴少年，快把剩下的谷種撒到地里，這樣官府就搶不走了，老百姓就可以有吃的了。說(shuō)話間，差役們到了，五位仙人騰空而起，差役們一點(diǎn)辦法也沒(méi)有。仙人帶來(lái)的五只羊留在了草地上，差役們剛要去抓，五只羊簇?fù)碓谝黄穑兂闪艘粔K大石頭。　　今天，我們?nèi)匀荒茉趶V州的越秀山上看到那五頭石羊呢，中間的一只公羊，口銜谷穗，昂首天外。不過(guò)，這不是仙人的五只羊變的，而是藝術(shù)家的杰作。傳說(shuō)中五只羊變成的石頭，在坡山腳下的五仙觀里，你不妨前去一看。　　這個(gè)五羊的傳說(shuō)是一則廣州的“史前拓殖故事”，通過(guò)“五羊銜谷，萃于楚庭”，反映出西周末年，由于諸侯崛起，民不聊生，中原百姓紛紛攜帶家畜、農(nóng)作物向南遷徙的事實(shí)，表達(dá)了古代的廣州先民對(duì)美好生活的向往。

7，廣東菜的特點(diǎn)是什么

廣東菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)地方菜組成。廣東菜的特點(diǎn) : 　１、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。"不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之"。如在動(dòng)物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動(dòng)物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見(jiàn)長(zhǎng)。２、刀工干練以生猛海鮮類(lèi)的活殺活宰為見(jiàn)長(zhǎng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。３、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。４、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚(yú)露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料。

很清淡

很好吃夠猛的

廣東風(fēng)味由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)組成。廣州菜清而不淡，鮮而不俗；選料精當(dāng)，品種多樣，享有“食在廣州”的美譽(yù)。潮州古屬閩地，食風(fēng)與閩南近似，后又受廣州影響，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海鮮素菜和甜食見(jiàn)長(zhǎng)，口味清醇，湯菜最具特色。東江菜又稱(chēng)客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，故有中原固有的風(fēng)貌，菜多用肉，主料突出，口味偏咸，以沙鍋菜著稱(chēng)。　　粵菜總體上的特點(diǎn)是選料廣泛、新奇，且尚新鮮。菜肴口味尚清淡，味別豐富。講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別，時(shí)令性強(qiáng)。點(diǎn)心品種多而新，技法博采中外。　　廣東著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：竹絲雞燴五蛇、龍虎斗、烤乳豬、雞、東江鹽雞、白灼基圍蝦、大良炒鮮奶、燒鵝、廣式月餅、沙河粉、煲仔飯、艇仔粥、煎堆、蛾姐粉果、肇慶裹粽等

鮮好吃

生、猛，甜、鮮。

廣東小吃中國(guó)小吃。屬嶺南風(fēng)味特色。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類(lèi)。 1.油品。即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料的都有，風(fēng)味各異。 2.糕品。以米、面為主，雜糧次之。都是蒸炊至熟的,可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類(lèi)。 3.粉、面食品。以米、面為原料，大都是煮熟而成的。 4.粥品。 5.甜品。 6.雜食。姜撞奶做法：1.先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2.將姜汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好不要超過(guò)4湯匙，不然會(huì)浪費(fèi)了奶的香味，辣味變成苦味。 3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬(wàn)不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時(shí)候見(jiàn)好就收。因?yàn)槟讨杏刑牵蟮臅r(shí)候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 4.這一步難度最大，要準(zhǔn)備一個(gè)大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來(lái)回7次左右才能取得適合的溫度。 5. 最后，把奶分別放倒在小碗里，等3~4分鐘，凝固后就可以吃了。廣東蝦餃基本材料澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點(diǎn)心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱(chēng)澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱(chēng)彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn)；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱(chēng)為三絕。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。淀面，是從面粉中分解出來(lái)的，用于作點(diǎn)心，目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開(kāi)水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開(kāi)水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。廣式奶油開(kāi)花包所屬菜系小吃所屬類(lèi)型風(fēng)味小吃基本特點(diǎn) 基本材料面粉750克，白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克把面粉750克倒在作臺(tái)板上，中間挖一個(gè)凹塘，再把白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克放入，用雙手迅速攪拌均勻，此時(shí)由于糖溶化，所以面團(tuán)軟爛、粘手，可邊揉邊用括板鏟，并在臺(tái)板上撒少許干面粉，一直攪拌到糖全部溶化，面團(tuán)光滑為止。把酵面搓成長(zhǎng)條并摘成坯，隨后把坯子用手掌撳一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一張油紙，隨即上籠，放在旺火沸水鍋上蒸約13分鐘左右，見(jiàn)包子開(kāi)花即成。面粉、糖、發(fā)酵粉的比例必須恰當(dāng)，面粉中加糖、發(fā)酵粉后不能多揉，否則不能開(kāi)花。牛肉湯河粉所屬菜系小吃基本材料河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。做法： ①把河粉發(fā)松。牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； ②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調(diào)昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。廣式春卷基本材料平湖飯粢6張黃芽菜線500克肉絲150克面粉750克老酵200克鹽、味精、堿水、淀粉適量。春卷是我國(guó)傳統(tǒng)的特色品種，一般春卷都是用面粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。然而廣式春卷與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸。成品比一般春卷更酥脆、鮮香。制作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時(shí)，視面糊上有許多小泡時(shí)，對(duì)入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時(shí)即熟。面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時(shí)油溫可高一點(diǎn)。廣東叉燒包所屬菜系小吃基本材料叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。做法： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。 ②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。菜頭粿（蘿卜糕）基本特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩基本材料蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉民間小食。又稱(chēng)蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布?jí)|于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò)，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。腸粉基本材料淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜制法 ①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)； ②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。艇仔粥：荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營(yíng)粥品，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚(yú)片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。艇仔粥快捷便當(dāng)，饒有風(fēng)味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。生滾粥：將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥"。生滾粥是一種統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚(yú)片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚(yú)或豬骨煲出來(lái)的白粥。蟹黃灌湯餃原料： 1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。 2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發(fā)冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。制法： 1、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團(tuán)，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。 2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時(shí)，備用。 3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，以大火沸水鍋中蒸熟即成。特點(diǎn)：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點(diǎn)心佳品。馬蹄糕原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。制法： 1、將馬蹄肉切成薄片。 2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用。 3、取方盤(pán)1個(gè)，刷上豬油一層，將一碗沒(méi)有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。特點(diǎn)：本品紅白相間，口感甜脆爽口。雞仔餅制作方法將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺(tái)板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團(tuán)塊的餡料。制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩?shí)，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤(pán)內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時(shí)，即可取出。雙皮奶 1，將250ml牛奶煮開(kāi)，倒入碗中冷卻。 2，2個(gè)蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中）。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。 3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。