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本文目錄一覽

1，深圳哪家干蒸燒賣做的好吃
2，黃皮燒麥一樣的叫什么
3，干蒸燒麥皮的做法
4，求描寫干蒸燒賣外形和味道的句子
5，燒麥上氣蒸多久
6，干蒸燒賣的主要分類
7，鮮蝦干蒸燒麥的家庭版做法是什么呢
8，干蒸燒賣的介紹
9，燒麥是哪里的名吃
10，廣東茶點中干蒸和燒賣有什么不同
11，干蒸燒賣做法
12，干蒸燒麥怎么做

1，深圳哪家干蒸燒賣做的好吃

西鄉那邊的班芙之戀，干蒸燒賣是那家的招牌點心，吃過不怕你不回頭。在很多團購網有他家信息，都說好吃。

深圳哪家干蒸燒賣做的好吃

2，黃皮燒麥一樣的叫什么

干蒸燒麥。干蒸燒麥一般是豬肉鮮蝦餡。將豬肉、冬菇切粒后,攪成肉滑,再用透光的黃皮包裹即可完成制作，和黃皮燒賣樣子一摸一樣。

黃皮燒麥一樣的叫什么

3，干蒸燒麥皮的做法

蛋白皮做法（港稱）雞蛋白8兩生粉1兩水6兩做法:水開生粉加入蛋白攪勻過篩，低火煎至熟，要求不上色。可做卷扎類點心。炸粉果皮做法（港稱）糯米粉12兩沙糖2兩滾水12兩澄面4兩菜油2兩做法:糯米粉、澄面，用滾水燙熟，加入余下材料打順滑，再蒸約半時，放涼待用。水晶餅皮（港稱）生粉4兩澄面2斤水3斤（開漿用）沙糖2斤生油4兩水4斤做法:1:生粉、澄面、3斤水，開成粉漿2:沙糖、生油、4斤水燒開倒入做法1攪成團。干蒸燒賣皮做法（市稱）市稱高筋面粉1斤雞蛋5兩枧水1錢生粉適量（粉心防沾）面粉開窩，加雞蛋枧水揉成團，撲生粉防沾，過機至薄，用圓钑切出圓皮。量少的單尾場可加蛋揉軟些，與做小籠包般檊皮即開即包。灌湯餃皮做法（市稱）高筋面粉1斤低筋面粉8兩低筋面粉2兩，滾水2兩=4兩燙面雞蛋約4兩面種1兩枧水約1錢水約5兩所有材料揉成團醒30分鐘。適合急凍的蝦餃皮做法（港稱）北歐風車生粉8兩優質澄面8兩水1斤調和油5錢食鹽2錢做法:將8兩澄面和1兩生粉、在盤里攪勻。1斤水和鹽煮至大滾，一次性沖入以上預拌粉，快速攪勻，再倒入剩余的7兩生粉和5錢調和油攪成團，用保鮮膜封好待用。此做法適合急凍存放蝦餃。

干蒸燒麥皮的做法

4，求描寫干蒸燒賣外形和味道的句子

金裹白玉頭頂紅，蛋肥蝦美蟹子香

一坨來了大姨媽的屎

金玉其外，白玉其中！

5，燒麥上氣蒸多久

旺火蒸10到15分鐘即可。一般來說燒麥上鍋后用旺火蒸10分鐘左右即可，素餡和熟肉餡的蒸8至10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。現在做燒麥蒸主要是把外皮蒸熟即可，內餡基本上都用熟食了。所以水燒開后放入燒麥，外皮蒸好后就能吃了。燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，它起源于元代初期、今內蒙古呼和浩特一帶的商途茶館，到了明清時代，稍麥一詞雖然還在用，但是燒麥的名稱也出現了，并且比燒賣出現的更頻繁。燒麥，是形容頂端蓬松如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，是比較常見的一種民間小吃，不管是在南方還是北方都比較常見，它的形狀像石榴，潔白晶瑩，餡料多，外皮薄，清香可口，同時具備小籠包和鍋貼的優點，民間常作為宴席佳肴。燒麥在中國的歷史非常悠久，但是地區不同，它的制作方法等方面會有很大的差異，一般包括土豆燒麥、菊花燒麥、草菇燒麥、雞蛋燒麥、鮮蝦燒麥和干蒸燒麥等。

6，干蒸燒賣的主要分類

干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠里蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

7，鮮蝦干蒸燒麥的家庭版做法是什么呢

鮮蝦干蒸燒麥是廣州傳統茶點小吃，它的味道鮮香可口，口感軟糯彈牙，Q彈蝦仁，只要一口咬下去，就會感覺到鮮蝦的甜美味道在口腔彌漫，而這種色香味俱全的廣式茶點美食真的讓人欲罷不能。如果你想要在家里制作家庭版鮮蝦干蒸燒麥的話，雖然在制作工藝上與店里的有些差別，但是不得不說，它的口味完全不會遜色于廣州茶樓的茶點。下面我會簡單介紹一下這種廣式茶點的制作方法、口感和她的吃法：鮮蝦干蒸燒麥的家庭版制作方法鮮蝦干蒸燒麥的家庭版制作方法其實很簡單，我們首先需要準備好食材：干蒸皮、姜、料酒、十三香粉、豬肉碎、味精、雞精、糖、蟹籽、生粉、花生油、精鹽和鮮蝦；接下來我們就要開始制作了，我們需要先將鮮蝦剝殼去除蝦線，然后清洗干凈，豬肉切成小塊；然后將豬肉塊中加入蝦仁，然后一起打碎，接著攪拌均勻，在攪拌過程中要不斷摔打，讓肉餡慢慢起膠；直到肉餡起膠后，我們需要加入生粉、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、十三香粉；最后加少量花生油將肉餡攪拌均勻，肉餡放入冰箱中冷藏備用；再把干蒸皮用模具壓好，包上冷凍好的陷；最后放上蝦仁，再放上蟹籽蒸10分鐘就可以了。鮮蝦干蒸燒麥的口感鮮蝦干蒸燒賣真的是一種美味的點心，這種食物的口感層次分明，我們咬下去的第一口就可以吃到慢慢的餡料和蟹籽，這一口不僅汁水飽滿，Q彈的肉餡為我們帶來了驚喜，而微甜的蟹籽是這口餡料變得更加鮮美，略微有些粘牙的干蒸皮雖然很薄，但是同樣會在我們的口腔中留下屬于它的痕跡；下一口我們就可以吃到整顆的蝦仁，而蝦仁的人彈牙口感超過了肉餡的Q彈感覺，一顆完整的蝦仁，讓這一場廣式點心盛宴變得更加完美；最后一口多汁的肉餡外面包裹著薄薄的干蒸皮，讓我們對鮮蝦干蒸燒麥的品嘗之旅畫上了句點。這絕對會是一場完美的美食盛宴。鮮蝦干蒸燒麥的吃法我們在吃鮮蝦干蒸燒麥的時候，一般會選擇搭配蘸料來吃，比如說選擇用甜口的玫瑰醋來蘸著吃，當然如果口味重的話，也可以選擇在蘸料中加入一些辣椒油，這樣的吃法會更容易凸顯燒麥的鮮甜口感。

8，干蒸燒賣的介紹

干蒸燒賣是廣東省漢族傳統名點，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

9，燒麥是哪里的名吃

所有的北方人都莫名其妙對帶餡的東西十分熱愛，像包子、鍋貼、餡餅、月餅......還有餃子更是所有東北人的白月光。但要是說帶餡東西里最好吃的，肯定還是選燒麥。?▲ 說實話流口水了。一屜燒麥蒸出來，餡多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫絕。張懸有首歌怎么唱的，在所有嫩皮帶餡的點心里，我最喜歡你。在北方人眼里，江南的燒麥都是異端其實不只北方人，南方人對燒麥的熱情同樣熾熱。醬油把糯米拌起來一蒸，再象征性的整點火腿粒、青豆、玉米......一個蒸籠里小巧地放著兩三粒......這太南方了！?但每一個正義凜然的內蒙人看到南方的燒麥，都會忍不住發出靈魂的質問：這玩意是個啥啊？不加肉的燒麥那能叫燒麥嗎？即使北方人氣的要跳腳，但我們可愛的南方朋友依然堅持著對燒麥的熱愛。?▲ 這也是南方燒麥的模樣一頓飽滿的江南早餐，斷然不能缺少燒麥的身影。上海人的燒麥像極了上海人的性情，精打細算又精致可愛。在過去經濟還不富足的年代，燒麥是上海人民貧乏生活中最富創意的美食，拯救了無數上海人的味蕾。?▲ 老上海燒麥。只消香軟的糯米拌醬油，稍微加上一星星豬油就是最高光的時刻了，而現在最能代表上海燒賣的莫過于下沙燒麥了。僅僅是一團糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬勁十足的皮。餡飽滿得會從口子上冒出來，咬一口湯水都包不住！?▲ 下沙燒麥，如果說醬油糯米香菇是上海燒麥的底色，那么杭州燒麥的底色一定是那春意盎然的筍了。據說春筍最旺時，杭州人一天就要吃掉80噸筍。在熱愛的燒麥里加點筍只是杭州人的日常操作，沒有鮮筍的時節加筍干也是常事呢。??個頭小小的燒麥皮薄餡多，蘸上玫瑰醋，一口咬下去肉餡滿嘴跑，嚼起來脆爽十足！燒麥也是個大家族，有咸的有鮮的自然也有甜的，大街上隨處可見的沙縣小吃，里面就有晶瑩剔透的甜燒麥。?▲ 一般的燒麥皮都是面粉做的，而沙縣的燒麥皮是木薯粉打出來的，晶瑩剔透一眼就能看見餡料。形狀上一般的不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，在晶瑩剔透的沙縣燒麥里，餡以粉絲為主，同時和著肉丁、香菇丁、蘿卜丁等，餡多皮薄、小巧玲瓏。沙縣燒麥的味道精髓來自于當地的豆豉油，輕輕夾起，滾上那么一滾，燒麥偏甜，豆豉提鮮，加上點辣醬真是就無敵了！?沙縣小吃這么一看，南方燒麥好像都有點素。其實不然，在南方的南方，廣東人的燒麥還真是實打實的硬通貨。這可能是祖國最南最北第一次在食物上面達到了大統一，燒麥就得是肉的！不同于內蒙燒麥多用羊肉，廣東臨海，水產品十分豐富，蝦蟹就成了燒麥中最有參與感的角色。?▲ 廣東人一般的燒麥其實是干蒸燒麥，在廣式早茶中，干蒸是其中必不可少的角色。蟹粉蝦子干蒸，光聽名字你就能感覺到這個燒麥有多硬了。黃澄澄、金燦燦的云吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，細致順滑的肉餡卷在一起，有的時候還會放上一個蝦子在上面。?▲ 在內蒙這玩意肯定叫海鮮燒麥！羊肉燒麥，才是真燒麥假如燒麥也有什么原教旨主義者的話，那么一切走出呼市的燒麥都應該被視為異端。據相關史料記載，燒麥最早起源于呼和浩特一帶的沿途茶館，晉商走西口時帶到京津，隨后一路走紅，到今天大江南北文體兩開花，處處可見燒麥蹤影。?▲ 14世紀的朝鮮教科書《樸事通》上，就記載了最早的燒麥雛形。麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之仔細想想，這不就是燒麥配羊湯嗎！吃燒麥不能說哪里的正不正宗，畢竟全中國落地開花，到處都是馬甲。但你要是問哪里的羊肉燒麥最好吃，那指定是呼和浩特沒跑了。刺勒川陰山下，北疆的美食之都呼和浩特就是燒麥絕對的主場。?▲ 呼市燒麥經典搭配。清晨四五點鐘的呼市街頭，隨便找一家人聲鼎沸的燒麥店，推門而入，呼市人民的一天從此開始。最好吃的羊肉燒麥來自最好的原材料，純正的四子王旗羊肉，雪白纖細的河套面粉，色清味足的畢克齊大蔥，再調以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！?▲ 燒麥的好吃還在于火候，呼市的老饕品燒賣都不用吃，一進館子，根據蒸汽在眼鏡上的凝結程度就能判斷一二好燒麥就在一口氣，過了火候，蔥香失了調性；不到火候，羊肉嘗不出鮮膻。吃了呼市燒麥，你才知道老祖宗那個鮮字，右邊為啥是個羊。一屜燒麥蒸得了，怎么吃同樣有講究。?呼市人吃羊肉燒麥，一般都得調好山西老陳醋，擺一碟托克托辣子紅油，入口輕咬，油脂噴濺，辣味入髓，再來上一壺老磚茶，最帶勁！往東一千里，在整個黑龍江地區乃至吉林東部，燒麥的最佳搭配肯定是羊湯啊。羊雜湯鮮嫩爽口，不僅解膩，還解饞呢！?▲ 一口走心的羊湯下肚，能讓你滿足一個清晨。再往南一千里，老北京的羊肉燒麥是要搭配著小菜吃的。乾隆白菜，別看名氣大，其實就是芝麻醬拌白菜心，香濃的麻醬搭上爽口的菜心，一口燒麥下去，老北京風味十足！?▲ 乾隆白菜。不只是北方有羊肉燒麥吃，在杭州，你同樣能吃到內蒙風味的好燒麥。吳山腳下，河坊街旁，羊湯飯店已經火了200多年了。?▲ 傳說當年清朝乾隆皇下江南到杭州時，特意御點該店“羊肉燒麥”，因皮薄肉鮮汁多而成為杭州特色小吃。不只是燒麥，這里的羊雜湯同樣好喝，熱氣騰騰盡管燙嘴也阻止不了吃貨的夢想啊！中國哪里的燒麥最好吃太原太原的燒麥叫燒梅，皮薄如紙，圓如盤，邊花多，餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅盛開，頗有點文化人的氣息。太原城最好的燒麥莫過于清和元了。?▲ 清和元的燒麥。純羊肉餡兒，皮薄肉大，整整一個大肉丸子，腥膻之味全無，湯汁豐富，最重要的一定得蘸太加上一碗頭腦便是太原人的完美清晨了，燒麥配頭腦，出了太原沒地找！樂山樂山燒麥和江浙燒麥有著很大的區別。皮薄且韌，餡采用的還是豬肉大蔥較多，倒有點江浙一帶灌湯小籠的感覺。?▲ 但最重要的點睛之筆一定是那碟紅辣椒油，海椒加上幾十種香料秘制而成。柔軟筋道的燒麥配上獨家的蘸水，最后再來上一碗帶絲雞湯，這是專屬樂山人的搭配，味道巴適得板！揚州朱自清在《揚州茶館》里描述了當地的早茶，三丁包蟹黃湯包薺菜包鮮肉蒸餃翡翠燒麥千層油糕......再來一碗陽春面或餃面，這一天才算是真正開始了。這里面最重要的環節莫過于那碟翡翠燒麥了。?▲ 揚州的翡翠燒麥是用各種綠色菜葉為餡料調制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后餡心透過外皮顯得晶瑩這燒麥看起來小小的，十分精致，吃一口甜到心頭，搭配上大煮干絲才算是人生無憾啊。開封開封燒麥其實就是傳統的北方漢族燒麥了，有羊肉餡、豬肉餡、還有神秘的韭菜雞蛋粉條餡。河南人的燒麥做法上沿用北方回民的習慣。一口咬下去，湯汁四溢，吃起來還有點像吃灌湯包的錯覺，但比灌湯包口感豐富，難道在制作的時候也灌了湯汁進去？?▲ 一口咬下去，粉條溢出，搭配著韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味無窮。有人說羊肉燒麥是正統，有人說糯米燒麥最清新，有人說筍丁燒麥最鮮味。中國這么大，燒麥馬甲這么多，你最愛吃哪種燒麥呢？不說了，下樓買屜燒麥吃！

10，廣東茶點中干蒸和燒賣有什么不同

干蒸，又叫干蒸燒賣，是燒賣的一種。之所以在燒賣前面加一個“干蒸”前綴，主要是為了區分它與“都一處”燒賣為首的北方燒賣。雖然按傳承來說，干蒸燒賣應該也是北方燒賣的“變種”。但干蒸燒賣絕對屬于廣東以及香港地區的吃食，據說在20世紀30年代，干蒸燒賣就已風靡廣東各地。它的面皮和餡料與北方燒賣都有所區別。首先面皮是用雞蛋液、水和面作皮，不僅薄而且小（北方的燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面），這大概與廣東人不大愛吃面食有關。最初，干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。發展之中，干蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。隨著人們口味的不同需求，一些高檔茶樓在燒賣里面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。不過，現代人口流動大，食品制作已經較少受地域限制了，食品制造也沒那么嚴格的要求，各地小吃已經趨于同化。

搜一下：廣東茶點中干蒸和燒賣有什么不同?

11，干蒸燒賣做法

主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末烹制方法 1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；　 2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；　 3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點：濃香軟糯，老少皆宜。

　　干蒸燒賣　　原料配方：　　面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。　　制作方法：　　1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。　　2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。　　3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。　　特點：色鮮、味美、質地爽潤。

12，干蒸燒麥怎么做

下載一個下廚房，里面什么都有

廣式干蒸燒賣　　主料：梅花肉150g 肥肉20g 鮮蝦170g 香菇5個蝦米適量洋蔥小半個　　輔料：老酒1.5小勺蠔油1小勺鹽巴1小勺糖1/2小勺麻油適量雞粉1/3小勺玉米粉2小勺木薯粉1小勺　　制作工藝：　　1.準備好全部的材料。肉是我自己攪的。香菇提前泡水，肥肉我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以加多。蝦仁去殼。洋蔥切碎　　2.把肉拿去攪，攪到出筋并且包團的樣子(大概1-2分鐘)再加入香菇一起攪拌。攪拌不要太久，要吃起來有碎香菇的口感。太久攪爛了大概5-10秒　　3.再加入洋蔥和一半的蝦仁還有蝦米攪拌5秒。就可以拿出來了　　4.肥肉也是攪碎它。就拿出來　　5.先把瘦肉加粉類一起攪拌。順一個方向攪拌，會有很大的阻力,沒有關系繼續攪拌5分鐘左右　　6.攪拌后是這種的可以用多幾個筷子一起攪拌。阻力很大。有阻力才有Q彈　　7.再加入料酒雞粉等除了油和肥肉以外的調味料。順一個方向繼續攪拌5分鐘　　8.熱油炸蝦頭。炸出來的油非常香。　　9.把蝦油和肥肉，麻油加入肉團里面。繼續攪拌5分鐘(有條件的可以把肉放塑料袋里面從高處摔下來20-30次左右，讓肉有Q彈)。然后讓肉保鮮膜包靜置10-20分鐘。就可以包咯。可以適量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。會爆開。　　10.準備云吞皮，拿一塊肉放中間。　　11.把之前一半的蝦肉切小塊，放1塊再肉上面。再上一層肉末。　　12.用多余的皮把肉壓實，不可以太松。　　13.再把按壓的云吞皮拿起來，加一個蝦仁再加一層肉末。云吞皮拿起來后要用虎口掐著云吞皮再放上去蝦仁和肉末。肉末不要放太多。不然會掉出來。薄薄一層就可以咯　　14.包好以后準備燒一鍋開水上蒸10分鐘就可以出鍋咯。　　15.上面可以加魚子醬或者加紅蘿卜。我加紅蘿卜。包的時候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出來肉漿了，一定會粘住皮。外面一點點粘不住加點水就好咯。輕輕壓一下就好咯　　16.蒸鍋里面放一層錫紙，錫紙插幾個小洞就可以了，不然水汽太大皮會糊了。而且這種才是真正的干蒸。蓋上蓋子大火10分鐘出爐

原料面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許制作方法1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。2、將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。3、把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。4、將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。5、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。6、包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。小貼士蒸時要用大氣，約7分鐘即可。

原料面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。制作方法1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。干蒸燒賣注意事項做干蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的面團蒸出來會蹋下來，揉面團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面團是比做餃子、包子的面團硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就搟一個皮，如果全部搟完，很容易干掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的面團最好用濕布蓋上。燒賣皮盡量搟得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要搟得薄點，我搟的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。其他做法編輯食材主料餃子皮100g輔料油適量、鹽適量、泡發筍干適量、泡發香菇適量、肉泥適量、生抽適量、雞精適量、姜末適量步驟1.準備好餡料;2.筍干剁成末;3.香菇也同樣處理好，加入肉泥中;4.加少許的生姜末以及各種調料品;5.攪拌上勁成團;6.餃子皮邊緣用搟面杖搟成荷葉邊;7.包上餡料;8.大拇指和食指往中間收攏收縮;9.然后將邊緣面皮整理好;10.盤子抹油或者墊上胡蘿卜薄片;11.擺上生胚;12.上燒開的熱水鍋中蒸6分鐘左右就好。小貼士1.蒸盤刷油，否則燒賣皮會粘著吃的時候破掉影響美觀。

主料：小麥面粉500克，玉米面(黃)250克，豬肉150克，蝦250克輔料：雞蛋150克，堿5克，香菇50克調料：豆油50克，食鹽10克，味精12克，生抽15克，香油10克，白糖15克，胡椒粉少許干蒸燒賣的做法1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。