廣州中山白切雞的正宗做法，求正宗的廣東白切雞的做法

來源：整理時間：2023-08-06 11:28:18 編輯：廣州生活手機版

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1，求正宗的廣東白切雞的做法
2，怎樣做白斬雞
3，廣東白切雞怎樣做

1，求正宗的廣東白切雞的做法

太容易了，把活雞宰了，燒好水（開了的），然后整只雞放進去煲熟，然后把雞切開一塊塊，加上姜、聰、蒜、生油，攪拌均勻可以了。還有更美味的做法的

求正宗的廣東白切雞的做法

2，怎樣做白斬雞

白斬雞又名白切雞...給你個做法.... 白切雞簡介白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。美食原料凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。美食做法 1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅； 2、蔥，姜切成細絲； 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲； 4、炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。美食特色色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，食之別有風味。

怎樣做白斬雞

3，廣東白切雞怎樣做

主料輔料〕肥嫩母雞1只（1250克）蔥白絲 50克精鹽 5克姜泥 50克花主油 60克〔白切雞的烹制方法〕白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。〔白切雞的工藝關鍵〕浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。〔白切雞的風味特點〕白切雞又名"白斬雞"。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說： "雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

不用藥材的。。。白切雞是用開水煮到熟。。。然后切一塊塊。。。配料是姜加蔥就可以了。。。

廣東白切雞怎樣做