廣州飲食文化的社會(huì)背景，廣州飲食習(xí)俗與環(huán)境關(guān)系

來源：整理時(shí)間：2023-08-06 16:35:30 編輯：廣州生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，廣州飲食習(xí)俗與環(huán)境關(guān)系
2，廣州飲食文化
3，食在廣州的由來

1，廣州飲食習(xí)俗與環(huán)境關(guān)系

就拿喝涼茶和飯前喝湯舉例吧。廣州地區(qū)潮濕多雨，自古以來嶺南地區(qū)就是放逐勝地，就是因?yàn)檫@兒“瘴氣”多，廣州人稱之為“濕熱”。每年夏季容易上火，引起咽喉不適，因而廣州人要喝涼茶去濕熱。廣州著名的涼茶有“廿四味”。涼茶大多很苦，所以大人們?yōu)榱俗尯⒆雍葲霾瑁湍锰枪麃砗搴⒆印＃ㄎ乙脖缓暹^，只是拒不上當(dāng)) “飯前一碗糖，苗條又健康”。廣州人總是喜歡煲各種各樣的湯來喝，有用于補(bǔ)身體的（熬上兩個(gè)小時(shí)的老火靚湯），有用來去火的（夏枯草煲湯）。總之喝湯已經(jīng)是廣州人的習(xí)慣就是啦。而且我們很喜歡用湯水淘飯，所以很多廣州人都有胃病。除了這些，廣州還有很多飲食習(xí)俗。例如喜歡“飲早茶”（就是一大早去茶樓點(diǎn)上幾籠點(diǎn)心，一邊“嘆茶”一邊吃）

廣州飲食習(xí)俗與環(huán)境關(guān)系

2，廣州飲食文化

分析“食在廣州”的自然景觀和人文環(huán)境，具有豐富的文化內(nèi)涵。一是具有開放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠。開放的環(huán)境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開放性的文化，同時(shí)也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“有傳統(tǒng)，無正宗。”體現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創(chuàng)新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費(fèi)，吃不完“打包”回去，體現(xiàn)了廣東人愛惜食物和勤儉節(jié)約的品德。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。廣州屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，同時(shí)，廣州人愛吃，會(huì)吃，有時(shí)吃的煎炸東西多了，難免會(huì)上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。在各地的菜譜中湯雖然都占有一席之地，但往往顯得次要，這無論從湯的種類、標(biāo)價(jià)、位置都可看出。而對于廣東菜來說，湯絕對是要奉為頭籌的，在餐館中其標(biāo)價(jià)也動(dòng)輒是一個(gè)普通菜式的好幾倍，如用料考究一點(diǎn)的，更是一煲湯便要吃掉人家一個(gè)月的薪水。

廣州飲食文化

3，食在廣州的由來

以粵菜為主的廣州飲食早已揚(yáng)名天下。也不知是始于清代還是民國時(shí)，民間流傳一首概括一生理想的幽默民諺：“生在蘇川，住在杭州，食在廣州。”這是說，蘇川姑娘美，童年依偎于此，自是快事，故生在蘇州好;杭州風(fēng)景佳，居住于湖光山色之間，心曠神怡，故住在杭川妙;至于廣州，名萊美點(diǎn)豐富，茶樓酒肆林立，想食什么都可以如愿，故食在廣州當(dāng)然愜意。這首全國流行的民諺，道出了“食在廣州”之譽(yù)聞名海內(nèi)外! 中國是發(fā)展中國家，惟獨(dú)飲食文明和飲食的水平與發(fā)達(dá)國家相比毫不遜色，只有過之而無不及。早在上個(gè)世紀(jì)之初，中國近代革命家孫中山曾自豪地說：“飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”我國在國際上被譽(yù)為“烹飪王國”。而廣州飲食則可以稱得上是“烹飪王國中的烹飪王國”，是全國乃至全世界獨(dú)一無二的“美食天堂”。廣州地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常綠，物產(chǎn)富饒，可供食用的動(dòng)植飛禽物種繁多，蔬果豐茂，四季常鮮，給飲食烹飪提供了廣闊的天地。唐代，廣州飲食用料之博雜已聞名宇內(nèi);烹任制作技術(shù)也形成多樣化、精細(xì)化的特點(diǎn)。明清時(shí)珠江三角洲富庶，中心城市廣州更為興旺;講究飲食之風(fēng)盛行，使廣州飲食更為豐富多彩。近代商貿(mào)繁榮，中外交往頻繁，更為廣州飲食市場拓寬了空間。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來烹飪技術(shù)精華，根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁盛、烹調(diào)工巧、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色，近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化。到現(xiàn)在，廣州的飲食無論出品的數(shù)量、質(zhì)量，酒樓食肆的數(shù)量和規(guī)模，抑或是飲食環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量，在國內(nèi)都是首屈一指，在國外也享有盛名。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，廣州的飲食店檔已發(fā)展到2萬家以上，餐位超過100萬個(gè)，從業(yè)人員近150萬人，平均日接待人數(shù)近200萬人次，年?duì)I業(yè)額500億元以上。每一個(gè)初到廣州的人，都會(huì)對“食在廣外”的特色感受殊深：首先，最明顯的感覺就是廣州人好食，飲食業(yè)異常興旺。無論家庭用餐還是茶樓酒肆，廣州人對飲食都十分重視和講究，以敢吃能吃善吃會(huì)吃巧吃聞名。廣州人在外用餐年均支出高達(dá)1752元，占食品支出的比重接近40%，也就是說廣州人一年伙食費(fèi)拿出4成上酒樓。這一比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國內(nèi)其它大城市。可以說廣州人好吃，也有本錢吃。廣州人好吃而且有本錢在外用餐，造就了長盛不衰的飲食業(yè)，廣州的飲食業(yè)在廣州的所有行業(yè)中，總是保持著高昂的景氣指數(shù)，甚至還拉動(dòng)別的行業(yè)指數(shù)上升。第二，食肆多，密度大，各種檔次都有，中外各地風(fēng)味兼?zhèn)洌⑶胰找构?yīng)，非常方便。您站在廣州城任何一個(gè)地點(diǎn)，方圓不到500米的范圍內(nèi)至少都有十?dāng)?shù)種以上不同檔次、不同風(fēng)味和形式的飲食可供挑選。早在清朝道光二年(1822年)就有文記道：“(廣州)西關(guān)尤財(cái)貨之地，肉林酒海，無寒暑、無晝夜。”總之，廣州飲食的這種方便和繁華，是中國也是全世界絕大部分城市難以比擬的。難怪，許多廣州人移民出了國，甚至是短期出差在外，也十二分的懷念家鄉(xiāng)，特別想念家鄉(xiāng)的多姿多彩的飲食。一句話，食在廣州，魅力無窮。第三，粵菜萊點(diǎn)種類數(shù)量最龐大，而且?guī)缀跆焯煊行虏诵曼c(diǎn)推出，以滿足口味挑剔的食客。1956年夏季，廣州舉辦了“名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”，當(dāng)時(shí)市面出售的菜式就有5457種，點(diǎn)心825種，小食數(shù)百種。款式品種之多，已令當(dāng)時(shí)來自中外的同行嘆為觀止。經(jīng)過40多年的發(fā)展，現(xiàn)時(shí)已遠(yuǎn)不止此數(shù)了，所以，從來沒有一位廚師敢夸海口，說自己懂得制作全部廣式菜肴名點(diǎn)。粵菜、食在廣州的強(qiáng)大生命力還在于其永不休止的創(chuàng)新和多變。在廣州，人們經(jīng)常可以看到，許多食肆以新的原材料來招徠食客，經(jīng)常有“最新運(yùn)到加拿大象拔蚌、北極貝”、澳洲皇帝蟹、深海龍蝦”、“美國牛仔肉”等橫幅懸于酒店外。每隔一段時(shí)間，廚師就以新原材料、不同的配搭來創(chuàng)制一些新的菜式，市面上也常常掀起一些新的飲食潮流。不久前才興起的萊式，很快就被另外一些菜式所取代，這種推陳出新的情況舉不勝舉。第四，廣州的飲食十分注意飲食的環(huán)境、格調(diào)和文化品位。廣州的酒樓飯店餐廳，大多裝修得美輪美奐，布置得格調(diào)高雅，或具中式古典美，或具西歐浪漫風(fēng)情，或具民族特色。酒樓飯店廳房的陳設(shè)、菜式食品的命名、服務(wù)員的服飾設(shè)計(jì)、門口的特色楹聯(lián)等等，無不流露出高尚的嶺南飲食文化的品位。目前已列人《世界建筑史》(英國版)的37座中國建筑中，廣州的飯店建筑就占了4座：廣川礦泉?jiǎng)e墅、東方賓館、白三賓館、白天鵝賓館。在海外，“食在廣州”已不僅僅是一種贊譽(yù)，而且還是一種招徠食客的旗幟。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在世界五大洲中，都有中國餐館，如在美國有中國餐館近萬家;英國有5千多家;法國、荷蘭各有兩三千家;日本不下數(shù)千家。其中，粵籍華人經(jīng)營的粵菜館占6O%以上，有的干脆打出“食在廣州”的招牌，以示粵式菜肴點(diǎn)心的正宗。

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食在廣州的由來