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1，臨沂煎餅手工做法

沂蒙特產(chǎn)雜糧煎餅就是人工把麥子、玉米、小米等五谷雜糧用石磨碾成糊狀，然后用鏊子人工攤出來的煎餅。不用機器做的純手工煎餅。今天沂蒙姑娘給大家介紹一下沂蒙手工雜糧煎餅的做法　　1.找一個干凈的不銹鋼盆，并且把里面放上清水　　2.將面粉使用篩子過篩，然后一邊放面粉一邊用打蛋器攪拌均勻　　3.一直將面粉攪拌至粘稠狀態(tài)，然后再放一勺花生油，這個時候放油是為了等會制作沂蒙特產(chǎn)手工煎餅的時候不會粘在鍋上面。攪拌均勻以后，放置在一邊醒面三十分鐘　　4.醒面三十分鐘以后就可以開始制作手工煎餅了　　5.舀一勺面糊然后放在電餅鐺上面，然后使用木鏟均勻的鋪開　　6.等待一會等著它冒熱氣，冒完熱氣以后，煎餅就會自己卷邊，這個時候就可以揭起來了　　7.這個時候一份香噴噴的雜糧手工煎餅就制作好了

臨沂煎餅手工做法

2，臨沂煎餅有什么特點

臨沂尤其是沂水的煎餅，是最出名和最地道的。一般來說，在沂水，煎餅都是用玉米或者面粉或者兩者結(jié)合作為原料來制作的。在鄉(xiāng)下，基本上有很多人家都是自己家來攤煎餅的，當(dāng)然市集上也有賣的；在城市的煎餅基本上都是用機器做出來然后拿出來賣的。沂水的煎餅不像在南方假傳的那樣子，因為沂水的煎餅不放任何其他什么蛋呢、菜啊之類的，就是單單那么一張攤出來的煎餅。一般來說，沂水的煎餅都是比較大個的，而且比較薄，只是一張圓形的煎餅折疊之后，才顯得那么后。另外，吃煎餅可以鍛煉嘴巴上的咀嚼肌。而且沂水人一般是用煎餅卷著其他一些炒菜啊或者咸菜或者大蔥來吃，味道相當(dāng)美味的哦，親~

煎餅可以稱得上是臨沂的特產(chǎn)，但是不單單只有臨沂人吃煎餅，山東很多地方都以煎餅為主食，像棗莊、濟寧、濰坊、萊蕪等地。追溯發(fā)明者，無從考究了，肯定是市井百姓了！

又薄又香又筋道

有很多種，純麥子的，純面粉的，小米面的，高粱的，玉米的，雜糧的，由手工的也有機器的，手工的不好咬但香，飽腹感強，機器的縫隙大，容易干，遇水便化不如手工的耐放。

臨沂煎餅有什么特點

3，臨沂煎餅的制作方法

加工煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

你去臨沂農(nóng)貿(mào)市場里看看，現(xiàn)場制作的。煎餅有雜糧的，有面粉的，這是一般市場上常見的。臨沂市里一般比較多的都是純面粉的。制作工藝很簡單啦。

農(nóng)村用鏊子烙的煎餅，麥子、大豆、玉米等磨成粉，加水?dāng)嚢瑁闽俗永泳涂梢粤?/section>

臨沂煎餅是著名的漢族小吃，山東沂蒙山區(qū)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。其主要地域范圍以山東臨沂為主，南至蘇魯邊界，北到泰安、濰坊南部一帶，西至兗州、曲阜一線，東到大海。可說是山東的代表食物之一。制作煎餅有獨特的工具，主要有鏊子、攤子、推子、油鬧子等。鏊子，系用生鐵鑄造，直徑一米，中間微凸略厚，邊緣較薄，形如禿頭鍋蓋，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐。過去的鏊子是固定的，現(xiàn)在有人又制出了可以轉(zhuǎn)動的鏊子，以提高產(chǎn)量。攤子(又稱刮子)，用木片做成，呈長方形，長寬比例為2：1，把手居中，看起來很像一把砍刀，而且更光滑，使用時橫握把手，左推右抹，是攤煎餅的主要工具。推子（又稱耙子）類似無齒耙。將長方竹片，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是用來“攤”煎餅的。油鬧子，用白凈棉紗，按做口罩的方法疊它三十來層，壓實，用棉線細細密密的納牢后，放入清油(花生油)里浸透，再拿出來晾干即可使用。其它如和面、發(fā)酵等工具可因時、因地、因人而異。加工煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q“攤煎餅”。攤煎餅是一項專門的技藝，做法有刮、攤、滾、搟等多種制作方法。加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“糊子”。糊子稠了，勺子舀起來不能順暢地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠適當(dāng)才能攤出好的煎餅。刮煎餅是將糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮薄，刮均勻。漏了的地方，挑一點糊子填上，順手一抹，天衣無縫。煎餅熟時，周邊會自動卷起，順手揭起來即可。滾煎餅則是將糊子和成不軟不硬的面團，直接在鏊子上滾，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，然后再用刮子一抹即成。攤煎餅是用耙子（推子）將舀到鏊子上的面糊從里到外或從外到里均勻攤一圈，煎餅糊所到之處就會在熱鏊子上被迅速的凝固，耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，就成了一張煎餅。糊子制做好后立即加工，則煎餅甜，等糊子發(fā)酵稍微有點酸味時再加工，就是酸煎餅。不論使用那種方法，手要麻利，火候還要適當(dāng)。煎餅很薄，很容易熟，火候大了或揭得慢了，煎餅會焦糊，火候小了或揭得快了，煎餅則不熟，所以加工一張好煎餅很有技巧，也很不容易。揭完一張煎餅，要用油鬧子往鏊子上抹油，然后烙下一張煎餅。好的煎餅要薄如白紙，厚度均勻，餅面完整。在臨沂加工煎餅往往是家庭主婦的活兒，過去女孩子到了能干活的年紀(jì)，第一樣學(xué)的就是制作煎餅，過了門的時候，公婆要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就知道了。現(xiàn)在，一些廠家為了提高煎餅的產(chǎn)量，使用機器像造紙一樣制作煎餅，這種煎餅雖然也很好吃，但其樣式、形狀、手感、味道均不如手工煎餅。

手工機械的都有，還有機器仿手工的

臨沂煎餅的制作方法

4，臨沂軟煎餅的制作方法

秘制

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材料：1、小米1又1/2杯、香油、水果隨意、煉乳2、面粉1杯、雞蛋一個、蜜糖2勺、豬油1勺做法：1、小米與水1：1煮成飯，然后用筷子攪散、再蓋上蓋保溫檔燜一會。2、燜好的小米飯與材料2混合，用筷子攪拌出粘性，如果感覺太干可以適量加水3、熱鍋，撒上香油，油熱放上2步驟地混合物，用勺子按成餅形，蓋上蓋子小火煎，中間轉(zhuǎn)動餅幾次，使餅的各部分受熱均勻4、煎到餅的表面顏色變深時證明已經(jīng)煎透了，小心地給餅翻一個身，再煎一會就可以出鍋了5、切成小塊，淋上煉乳，自己搭配喜歡的水果