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廣州藥膳牛雜商用秘方,廣州蘿卜牛雜的配方是什么呢求救

來源:整理 時間:2023-07-07 15:40:38 編輯:廣州生活 手機版

1,廣州蘿卜牛雜的配方是什么呢求救

材料: 牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等調味料:鹽,味精、雞精、白酒等。

廣州蘿卜牛雜的配方是什么呢求救

2,蘿卜牛雜秘方

蘿卜牛雜的做法  材料: 牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜  香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等  調味料:鹽,味精、雞精、白酒等。  做法:  1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜,煲好后會變細)。  2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈。  3、把水燒開后,再放入牛雜。把包好的料包一起放入,過一段時間后,放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。  4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿卜和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可。 蘿卜牛雜制作方法  在傳統的牛雜湯的基礎上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統的串串香相結合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!
蘿卜牛雜圖片 廣州 蘿卜牛雜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/693.html 牛雜碎的由來是這樣的:據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百 牛雜姓饑謹,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地由于其蛋白質較高,營養豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱之為“牛雜碎”。 編輯本段牛雜的傳說傳說故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖,原是寧、托兩條村莊,住有數十戶人家,男耕女織,人們 本都過著安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什么地方來到村里 牛雜,無知村民欲擒而殺食之,有一老嫗見狀勸告曰:此乃天宮下凡神牛,切不可傷害,若加傷害,必遭其禍殃矣!眾村民不聽勸告,將牛宰而烹食之。是夜,突雷霆地裂,傾刻二村沉淪為湖,惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應,遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬,意籍藥療以復白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動天庭,白牛復活并馱著老嫗升天了,該湖從此水凈如鏡;其水位終年平穩,淫雨數月不溢,大旱百日不涸。后時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間,其行蹤飄忽,專為黎民消災賜福。于是人們便修筑了一座白牛仙女雕像以紀念這段凄美的故事。后來此燉制牛雜的秘方終流傳于世并暗在民間秘密傳承,就是今天的洶涌牛雜。據說寇準遭貶在雷州時,也曾吃過此牛雜。 蘿卜牛雜圖片 廣州 蘿卜牛雜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/693.html

蘿卜牛雜秘方

3,廣州牛雜的做法

其實,牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等,再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛,燜的時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿卜的清香,清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬,熱辣辣的牛雜入口即化,把你的胃熨貼得舒舒服服,酥酥的口感伴著撲鼻的香氣,一口氣來上兩三碗絕對沒問題。 牛腩:8塊一斤,買了5塊的。 白蘿卜:1塊一斤,買了1塊5的。 香蔥:沒問價,抓了5毛的。 八角、香葉、桂皮:2塊一兩,各抓了點,花了1塊。 姜、蒜:家里有。 【加工】 牛腩:切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。 白蘿卜:沖洗干凈、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 八角、香葉、桂皮:沖一下,放入小碗。 蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開。 【進入主題】 完成上面的工作后,把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒,調兩個順眼的同時放入),改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。 祝你好運
牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保等牛雜賞噶耍而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后,再剪開小塊,用小竹簽串著醮辣椒醬吃,曰為和味牛雜蘿卜,入口回味無窮。 增加懸賞分我就將份量也寫出來 好啦,我繼續補充答案~~~~ 其實,牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等,再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛,燜的時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿卜的清香,清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬,熱辣辣的牛雜入口即化,把你的胃熨貼得舒舒服服,酥酥的口感伴著撲鼻的香氣,一口氣來上兩三碗絕對沒問題。 牛腩:8塊一斤,買了5塊的。 白蘿卜:1塊一斤,買了1塊5的。 香蔥:沒問價,抓了5毛的。 八角、香葉、桂皮:2塊一兩,各抓了點,花了1塊。 姜、蒜:家里有。 【加工】 牛腩:切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。 白蘿卜:沖洗干凈、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 八角、香葉、桂皮:沖一下,放入小碗。 蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開。 【進入主題】 完成上面的工作后,把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒,調兩個順眼的同時放入),改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。 主要是湯底,用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料,生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛(喜歡有嚼頭可以不加) 做法:牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的,要買一副牛骨(大小隨牛雜分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去濁油,此時加上述辛香料(多少比例是秘傳,老夫不作生意但也不愿別人拿此方做,抱歉。但原方所需藥材全在此,毫無保留隱瞞。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。 牛骨湯下料熬煮十分鐘左右,下洗干凈的牛雜,文火慢煲,淋少許生抽(著色而已)。至入味即可,(自家食用,起鍋前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外,加蘿卜是好主意,相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用,在牛雜滾透出味后再放。 廣州街頭有加陳皮者,老夫頗不以為然,此味最壞,盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時加大蔥者,也是敗筆。不可效仿

廣州牛雜的做法

文章TAG:廣州藥膳牛雜商用廣州藥膳牛雜商用秘方

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