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廣州竹升面的做法,廣式竹升面自制面條怎么做

來源:整理 時間:2023-06-23 14:30:49 編輯:廣州生活 手機版

1,廣式竹升面自制面條怎么

原料:面條,云吞,豬骨湯頭調料:生油,鹽,蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和面。選用傳統“竹升”壓面。制成面條。放進湯頭湯煮,撈起,即可食用。
廣州的竹升面的確很好吃,不過這種傳統的手藝做出來很費勁,傳承也面臨著危機,在廣州也越來越少了,其他地方就更不用說了。

廣式竹升面自制面條怎么做

2,竹升面配方

南方特別是廣州這邊吃的面條和北方有很大不同,很具“南派”特色。蝦籽撈面的面條是大名鼎鼎的竹升面,所謂“竹升面”,就是用傳統方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條,但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大,壓打出來的面食軟硬適中;太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后,用“竹升”壓打1.5-2小時。一般傳統西關老面店制作的面是以鴨蛋和面粉,絕不加一滴水,其面條爽滑韌性好,蛋味香濃。另一種是半蛋面,用鴨蛋與一定比例的水調配和面,面條爽滑可口,口感細膩。 煮竹升面的工序要求也高,煮面時火要猛,水要開,而且開得均勻。水質清,即煮即食,配備適量的自制豬油拌面,味道更香更濃。 面條搭配的湯也很關鍵,選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制幾小時才夠火候。因為是撈面,所以湯就另外上一碗,近乎金黃色的湯,韭黃段和細小的蝦子在湯面漂浮,濃香四溢,鮮美無比。 雖然只是一個8元的蝦籽撈面,但處處體現了面店老板做面的誠意,經過烘焙后的蝦籽滿滿鋪在竹升面上,和那羹半凝固的豬油,看到都覺得分外激動! 吃傳統的竹升面、云吞面、撈面,豬油可謂是相當重要,只有豬油那獨一無二的香味和質地,才可以讓面條更惹味。

竹升面配方

3,竹升面的制作方法

制作材料原料:面條,云吞,豬骨湯頭調料:生油,鹽,蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和面。選用傳統“竹升”壓面。制成面條。放進湯頭湯煮,撈起,即可食用。制作要求竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手。 師傅搓完面團后,把面團放在案板上,然后騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著面團,師傅要一邊壓打一邊移動,讓面團受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后,面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。 在碾壓過程中,不加一滴水。 通常和面的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。
竹升面是廣州的傳統小吃。上世紀五、六十年代,來上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。來到面館學會了竹升面的制作工藝。 好大一項工程啊,給你介紹個網站有圖 <a target="_blank">http://tieba.baidu.com/f?kz=99027887</a>
竹升面是廣東省地方傳統面食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。制作材料原料:面條,云吞,豬骨湯頭調料:生油,鹽,蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和面。選用傳統“竹升”壓面。制成面條。放進湯頭湯煮,撈起,即可食用。

竹升面的制作方法

文章TAG:廣州竹升竹升面面的廣州竹升面的做法

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