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1，魚的種類及做法

巴魚的做法：1、將魚洗凈瀝水待用。2、蔥末、姜末、大料粉（適量）、白糖（適量）、醋（適量）、白酒(少許）、味、鹽精等作料放入碗中，用醬油調成糊狀備用。3、將洗好的魚放入高壓鍋中，再將調好的作料糊倒入鍋中，加入適量的水（水要少），再加入適量的調和油。將高壓鍋蓋好，放置中火上燜至10分鐘（約鍋內水快干了），停火。這樣做出的魚有一種魚罐頭的味道。

一般有鱗的魚都可以這樣做額的吃，先把魚鱗去干凈。除去內臟，洗干凈。魚肚子里和魚背上摸一點鹽。鍋燒熱放適量的油，油燒熱了就可以放魚，要移動鍋讓魚受熱均勻。五分鐘后，把魚翻一個面，再煎三分鐘，把魚撐起來，金黃的。這時把準備好的姜、蒜、辣椒、花椒放進鍋炒一下。最后把魚放進鍋里加上水，最好是熱水，熱水煮出來的魚湯又白又鮮。起鍋時，根據自己的口味放點醋或味精一類的調料即可。

鯽魚燉湯一種簡單的做法將新鮮鯽魚刮鱗去魚內臟后,洗凈漓干熱油鍋，將鯽魚煎至兩面金黃然后將煎好的魚蔥姜大料放入開水鍋中溫火煮至水變乳白了加入少量鹽就ok了

魚的種類及做法

2，香煎馬鮫魚的做法

正宗香煎馬鮫魚的做法。原料：馬鮫魚、腌料：鹽、料酒、姜片。做法：1、馬鮫魚洗凈用鹽抹勻，放料酒　姜片一起鹽半個小時以上。2、腌好的魚用紙巾吸干水分。3、鍋里放油6成熱后放魚煎。4、中小火煎至兩面金黃即可。＜為了防止有油濺出，可以放幾片姜＞。主材：馬鮫魚、配料、姜、調味料鹽、現磨花椒粉、料酒。做法：1、馬鮫魚切厚片，加鹽、花椒粉、料酒和姜絲，按摩均勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制半小時以上。2、煎之前取出，用廚房紙吸干水分，平底鍋燒熱后加適量油，轉小火，放入魚片，煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。小貼士：魚的厚度以一指厚為宜，太薄容易煎干魚汁，太厚不容易煎透。介紹了香煎馬鮫魚的做法，方法簡單，而且營養價值成分高，適合各種人群的使用，不但味道非常的好，而且呢！無論是用馬鮫魚來作出任何的美味食材都是非常的好吃。小竅門買魚時讓些鹽腌著，回家馬上洗凈，這樣不會很咸，但肉質會更厚實。煎好了滴些生抽可以提升魚的鮮味，并且增添色澤。使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋。所屬分類：?熱菜???家常菜???海鮮???孕婦???老人???夏季食譜???午餐???晚餐???學生。

香煎馬鮫魚的做法

3，請問魚的做法都有那幾種

烤魚，蒸魚，水煮魚，紅燒魚，悶，煎，炒，酸菜魚，豆腐魚，糖醋魚，紅燒魚，清蒸魚，魚生片，魚頭豆腐湯，啤酒魚，辣椒豆醬蒸魚，。。。還有看是哪一種魚，各種魚有各種做法。

新鮮魚做法要越簡單越好，可以清蒸、清燉、生魚片等等。不太新鮮的魚可以家燜、醬燜、紅燒、干煎、干炸等等。再不新鮮的可以腌制，涼曬成咸魚干。魚的做法有成千上萬種呀，沒有辦法窮盡的。

百度一下吧，N種

煎，炒，蒸、煮、炸等等。

想知道更多的做法，查詢些美食網站不就更清楚嗎，百度一下就知道。

蒸，煮，炸，烤水煮魚紅燒魚紅燜魚糖醋魚清蒸魚酸菜魚干炸魚溜魚段生魚片吊魚湯家里有沒有烤箱？有的話，又簡單又干凈。找一大錫紙，把魚搞干凈了，中間一切，兩大片。喜歡清淡的，放鹽，和蔥姜或是菜一包，烤。喜歡口味重的，也放鹽，然后放醬油，蔥姜或是菜一包，烤。最后差不多的時候，打開錫紙把魚表面烤焦一點，好吃。沒有油煙，不用站在廚房里，150-190度，十五分鐘到三十分鐘就烤好了。簡單。出來的時候，擠半個檸檬調味兒木瓜煲魚尾湯：做法: 1、將魚尾兩面煎黃（我用了兩條魚尾哈） 2、加入高湯或者是熱開水讓魚先煲十分鐘左右（水要一次多加點），這時湯呈白色 3、加入切好的青木瓜適量、紅棗1顆、枸杞一小把，繼續大火煲滾 4、轉小火慢煲30分鐘左右到湯色乳白即可鯽魚一條，讓賣魚的給弄干凈回來就不麻煩了，姜一塊。料就這么簡單。做法：炒鍋里放一點點油燒熱，燒的時候把鍋轉一下，讓鍋里盡量多的面積沾上油，油熱后把魚放進鍋里煎一下，魚腮的部位會很快張開，再翻個身把另一面也煎一下。ok了。加入半鍋水（自來水就行），放入姜，蓋上鍋蓋，火開到最大，煮~~ 水開了后火可以關小一點，過一會就會看到魚湯變白。煮個15分鐘左右就差不多了，放鹽，再煮3分鐘，關火。好了，一鍋味道鮮美，做法極其簡單的鯽魚湯就好了！！買鯧魚或者帶魚之類肉多刺少的海魚，洗干凈待用。準備姜絲。蒜末，小蔥段。把鍋少熱加水加料酒加上述輔料燒開，放入魚，然后加醬油，糖，就可以蓋鍋悶燒了，開始用大火，等水開了就開中火，一直到水差不多干了就可以起鍋了。喜歡吃辣的可以放點干辣椒，味道更好。這樣做的優點是肉質鮮嫩。缺點呢，就是魚不能太小，因為沒煎過所以魚肉容易散開，不過味道真的很鮮美做起來又很方便哦。蒸魚最簡單。鱸魚一條，刺少。 1、水燒開后，將面上鋪姜絲的魚隔水大火蒸十分鐘不等； 2、魚蒸好后，將姜絲去除，將盤中蒸出的水倒掉，然后將小蔥切絲撒在魚上，然后淋熱油； 3、將生抽略加熱，也可加入一點兒糖掉味，然后淋到魚上，即可上

請問魚的做法都有那幾種

4，幾種家常魚的做法介紹了多種做法和做魚

香辣水煮魚用料：草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、淀粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個做法：1.草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！2.草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片，然后將魚排片下來。3.為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。4.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手，魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。5.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質少。6.淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。7.魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質。8.黃豆芽和萵筍各150克。9.干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦！10.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。11.植物油700克，放到一個小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。12.然后倒入30克干紅辣椒后關火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！13.關火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉。14.降溫后的油繼續加入余下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。15.冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。16.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底，將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。17.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。18.煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里，熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關火，不要辣椒籽。19.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上

鮮香辣家常炒魚塊材料：新鮮魭魚（也叫草魚）塊1斤（要那種十來斤一條切開賣的）辣椒粉或者紅辣椒，蒜、姜、油鹽醬醋雞精少許做法：1、新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上，腌2-3小時。2、熱油熱鍋，放姜絲，再放魚塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。3、放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快干水的時候放醬油、雞精。4、水干魚熟，起鍋。

豆瓣活魚的做法原料鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜。紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。做法 1. 鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。 2. 油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。 3. 燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放后入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘后用生粉上欠上盤即可。

5，介紹幾種魚的做法

三鮮豆腐盒豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。【制作過程】 1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、3厘米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。2、蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。3、將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

清蒸魚把魚洗凈,加蔥、姜、料酒、蒸魚豉油（六月鮮鮮醬油應該也可以）上鍋蒸，差不多25分鐘左右就差不多了。最主要清蒸魚的話，營養流失比較少

煎

煎小黃魚新鮮的小黃魚7、8條，蛋液，鹽，料酒，淀粉做法：1、將小黃魚清洗干凈，用料酒、少許鹽腌一會。然后就水份瀝干，拍上簿簿的一層干粉。2、熱鍋。先將姜片擦鍋，以免粘鍋。倒油，等油五六成熱時，放入小黃魚，慢慢的將其煎至兩面黃。吃的時候可以配點自己喜歡的醬，如蕃茄醬，辣醬或者是擠點檸檬法汁在上面，很好吃的。

一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。二、原料：鱸魚(bass or perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或tilapia(羅非魚) 或catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(carp) 一條配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙

6，家庭菜譜魚有多少種做法

清蒸魚的做法配料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法：1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。3 .將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。4.然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），5. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。酸菜魚的做法酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。酸菜魚的做法：（酸菜魚的主料輔料）鮮魚1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克蒜 10克雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克鮮湯 1500克川鹽 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克（酸菜魚的制作方法）酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。糖醋脆皮魚的做法原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。制作：1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。特色：金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。四川水煮魚的做法主料：草魚1條（1000克左右）　　輔料：雞蛋1個，　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。　　制作過程：　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。　　味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

太多太多，每個地區對魚都有不同的做法，要看自己口味

六種做法~！

其實做法不是用數量來計算的，因為你不能確定人家明天會不會又創一中做法，所以呢，這個問題是不確定的，也可以說現在有10，以后就不止了

7，魚怎么做魚的做法大全

紅燒魚的做法一　　原料：　　魚，蔥姜蒜，各種調料。　　做法：　　1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右。　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。　　4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。　　這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。　　喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。　　應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。　　不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。　　紅燒魚的做法二　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。　　紅燒魚的做法三　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。　　制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。　　（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。　　（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。　　特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。　　紅燒魚的做法四　　配料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。　　做法：　　1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。　　提示：　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

方法一食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）紅燒魚紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。紅燒魚紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。[1]制作要訣煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹紅燒魚制作方法紅燒魚制作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。方法二食材準備主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法三食材準備主料：魚調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。烹飪方法1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。[2]方法四食材準備主料：凈魚肉（500克)調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。工藝關鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時應少放鹽。烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。做法五食材400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開后轉小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。做法六主料：青魚輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片3. 青魚段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發出香味；6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入開水到魚的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了

8，魚的做法有那些

干扁魚的做法這道菜需要用草魚來做。一、首先把魚切成片準備好。二、在碗里打兩個雞蛋，再加入兩勺豆瓣醬攪拌均勻，然后把魚片也放到碗里一起拌（要用手抓拌，這樣比較入味）。三、把拌好的魚片放在油鍋里炸熟，火不要太大，炸成金黃色后撈出，把油倒掉。四、切好小蔥段（要用那種小細蔥，多切一點），再切兩瓣蒜，放到鍋里炒一下，這時把炸好的魚也放進鍋里，可以根據個人口味放點鹽和糖，炒幾下就可以出鍋了。這樣一盤鮮嫩美味的干扁魚就做好了！酸湯魚作法原料: 　活鯉魚1尾約750克。調料: 　番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。刀工成型: 　魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈,兩面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。烹調方法: 　煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟后撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。風味特色: 　色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。技術要領: 　魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。跺椒魚作法　剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。　　１、原料　　　　(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。　　　　(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。　　　　(3)料酒、生姜若干。　　２、步驟。　　　(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）　　　（２）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生姜片什么的，具體加什么看個人口味了。　　　（３）猛火蒸大約20分鐘。　　　 (4)開吃啦！ ----------------------------------------------- 跺椒魚頭原料：　　胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克　　做法：　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 ----------------------------------------------- 先把魚頭改刀，用鹽和料酒，姜片淹半個小時。然后把剁椒，大量的蒜沫，姜末，用鹽，味精，雞精炒好備用（這個步驟比較關鍵，一般的都用生剁椒直接撲在魚頭上，這樣蒸出來的味道沒有炒好的剁椒味道好）。等魚頭淹到時間后，用蒸魚豉油雙面淋灑，（這一步也比較關鍵，推薦李錦記的蒸魚豉油，味道很好）在大盤上撲一層炒好的剁椒，然后把魚頭放上去，再在魚頭上撲一層。蒸15分鐘即可。這是一個做湘菜廚師的親戚告訴我的，他們飯店就用這種做法，很多客人必點的。我也試過很多次，屢試不爽，味道很好的。你也試試吧。好吃了告訴我哦重慶正宗水煮魚做法目前來說買魚只要付錢就可以了，不用自己動手，因為超市里的工作人員會幫你清理干凈，要魚片還是魚斷，你負責選則就是了。很簡單的　　1.草魚魚片2斤左右，含魚排，最好不要魚頭　　2.半斤黃豆芽或者小把油菜(用開水煮到八成熟盛放大缽待用) 　　3.大蒜剝好待用(要用刀面拍兩下) 　　4.蔥白兩棵切斷備用　　5.花椒30克和干辣椒100克　　6.菜油兩斤左右開始動手了: 1.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，雞精拌勻(最好用手抓勻) 可以動火了: 　　1.倒清水到鍋里，放入蔥和適量鹽煮滾（不要油）。 2.先放魚排入鍋，一分鐘后放入魚片，四到六分鐘既可盛入裝有黃豆芽或者小油菜的大缽里　　3.將菜油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸　　4.在辣椒變色后,將所有的油和辣椒淋在缽里即可　注意以下點：　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。　　三、我個人喜歡用白酒代替黃酒，因為它的去腥效果更好。這是重慶正宗水煮魚的做法，有意者敬請試做一下，味道一個“美”字了得！但是要提醒一下朋友們的是“一定要小心”！做的過程中最千萬別把油濺到身上了，油可不是水哦~ 紅燒魚做法一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮二：紅燒魚的做法：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！糖醋魚做法【特點】色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩. 【原料】黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量. 【制作過程】 (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。番茄魚做法魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。魚頭魚骨用油煎過，加姜片熬成雪白的湯。大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最后成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。然后將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。清蒸魚的做法主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油制作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。