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各種魚的做法,魚的種類及做法

來源:整理 時間:2022-10-24 21:39:07 編輯:東莞本地生活 手機版

1,魚的種類及做法

巴魚的做法:1、將魚洗凈瀝水待用。2、蔥末、姜末、大料粉(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、白酒(少許)、味、鹽精等作料放入碗 中,用醬油調成糊狀備用。3、將洗好的魚放入高壓鍋中,再將調好的作料糊倒入鍋中,加入適量的水(水要少),再加入適量的調和油。將高壓鍋蓋好,放置中火上燜至10分鐘(約鍋內水快干了),停火。 這樣做出的魚有一種魚罐頭的味道。
一般有鱗的魚都可以這樣做額的吃,先把魚鱗去干凈。除去內臟,洗干凈。魚肚子里和魚背上摸一點鹽。鍋燒熱放適量的油,油燒熱了就可以放魚,要移動鍋讓魚受熱均勻。五分鐘后,把魚翻一個面,再煎三分鐘,把魚撐起來,金黃的。這時把準備好的姜、蒜、辣椒、花椒放進鍋炒一下。最后把魚放進鍋里加上水,最好是熱水,熱水煮出來的魚湯又白又鮮。起鍋時,根據自己的口味放點醋或味精一類的調料即可。
鯽魚燉湯 一種簡單的做法 將新鮮鯽魚刮鱗去魚內臟后,洗凈漓干 熱油鍋,將鯽魚煎至兩面金黃 然后將煎好的魚 蔥 姜 大料放入開水鍋中 溫火煮至水變乳白了 加入少量鹽就ok了

魚的種類及做法

2,香煎馬鮫魚的做法

正宗香煎馬鮫魚的做法。原料:馬鮫魚、腌料:鹽、料酒、姜片。做法:1、馬鮫魚洗凈用鹽抹勻,放料酒 姜片一起鹽半個小時以上。2、腌好的魚用紙巾吸干水分。3、鍋里放油6成熱后放魚煎。4、中小火煎至兩面金黃即可。<為了防止有油濺出,可以放幾片姜>。主材:馬鮫魚、配料、姜、調味料鹽、現磨花椒粉、料酒。做法:1、馬鮫魚切厚片,加鹽、花椒粉、料酒和姜絲,按摩均勻,蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制半小時以上。2、煎之前取出,用廚房紙吸干水分,平底鍋燒熱后加適量油,轉小火,放入魚片,煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。小貼士:魚的厚度以一指厚為宜,太薄容易煎干魚汁,太厚不容易煎透。介紹了香煎馬鮫魚的做法,方法簡單,而且營養價值成分高,適合各種人群的使用,不但味道非常的好,而且呢!無論是用馬鮫魚來作出任何的美味食材都是非常的好吃。小竅門買魚時讓些鹽腌著,回家馬上洗凈,這樣不會很咸,但肉質會更厚實。煎好了滴些生抽可以提升魚的鮮味,并且增添色澤。使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋。所屬分類:?熱菜???家常菜???海鮮???孕婦???老人???夏季食譜???午餐???晚餐???學生 。

香煎馬鮫魚的做法

3,請問魚的做法都有那幾種

烤魚,蒸魚,水煮魚,紅燒魚,悶,煎,炒,酸菜魚,豆腐魚,糖醋魚,紅燒魚,清蒸魚,魚生片,魚頭豆腐湯,啤酒魚,辣椒豆醬蒸魚,。。。還有看是哪一種魚,各種魚有各種做法。
新鮮魚做法要越簡單越好,可以清蒸、清燉、生魚片等等。不太新鮮的魚可以家燜、醬燜、紅燒、干煎、干炸等等。再不新鮮的可以腌制,涼曬成咸魚干。魚的做法有成千上萬種呀,沒有辦法窮盡的。
百度一下吧,N種
煎,炒,蒸、煮、炸等等。
想知道更多的做法,查詢些美食網站不就更清楚嗎,百度一下就知道。
蒸,煮,炸,烤 水煮魚 紅燒魚 紅燜魚 糖醋魚 清蒸魚 酸菜魚 干炸魚 溜魚段 生魚片 吊魚湯 家里有沒有烤箱?有的話,又簡單又干凈。 找一大錫紙,把魚搞干凈了,中間一切,兩大片。 喜歡清淡的,放鹽,和蔥姜或是菜一包,烤。 喜歡口味重的,也放鹽,然后放醬油,蔥姜或是菜一包,烤。最后差不多的時候,打開錫紙把魚表面烤焦一點,好吃。 沒有油煙,不用站在廚房里,150-190度,十五分鐘到三十分鐘就烤好了。簡單。出來的時候,擠半個檸檬調味兒 木瓜煲魚尾湯:做法: 1、將魚尾兩面煎黃(我用了兩條魚尾哈) 2、加入高湯或者是熱開水讓魚先煲十分鐘左右(水要一次多加點),這時湯呈白色 3、加入切好的青木瓜適量、紅棗1顆、枸杞一小把,繼續大火煲滾 4、轉小火慢煲30分鐘左右到湯色乳白即可 鯽魚一條,讓賣魚的給弄干凈回來就不麻煩了,姜一塊。料就這么簡單。 做法:炒鍋里放一點點油燒熱,燒的時候把鍋轉一下,讓鍋里盡量多的面積沾上油,油熱后把魚放進鍋里煎一下,魚腮的部位會很快張開,再翻個身把另一面也煎一下。ok了。加入半鍋水(自來水就行),放入姜,蓋上鍋蓋,火開到最大,煮~~ 水開了后火可以關小一點,過一會就會看到魚湯變白。煮個15分鐘左右就差不多了,放鹽,再煮3分鐘,關火。 好了,一鍋味道鮮美,做法極其簡單的鯽魚湯就好了!! 買鯧魚或者帶魚之類肉多刺少的海魚,洗干凈待用。準備姜絲。蒜末,小蔥段。把鍋少熱加水加料酒加上述輔料燒開,放入魚,然后加醬油,糖,就可以蓋鍋悶燒了,開始用大火,等水開了就開中火,一直到水差不多干了就可以起鍋了。喜歡吃辣的可以放點干辣椒,味道更好。 這樣做的優點是肉質鮮嫩。缺點呢,就是魚不能太小,因為沒煎過所以魚肉容易散開,不過味道真的很鮮美做起來又很方便哦。 蒸魚最簡單。鱸魚一條,刺少。 1、水燒開后,將面上鋪姜絲的魚隔水大火蒸十分鐘不等; 2、魚蒸好后,將姜絲去除,將盤中蒸出的水倒掉,然后將小蔥切絲撒在魚上,然后淋熱油; 3、將生抽略加熱,也可加入一點兒糖掉味,然后淋到魚上,即可上

請問魚的做法都有那幾種

4,幾種家常魚的做法介紹了多種做法和做魚

香辣水煮魚用料:草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、淀粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個做法:1.草魚一條,魚的個頭越大越好,個大的魚肉質厚實,片出來的魚片也更完整美觀些哦!2.草魚宰殺后清洗干凈,去頭去尾,沿著魚的脊柱骨切開,將魚片切兩片,然后將魚排片下來。3.為了防止魚肉滑動不好片魚片,可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾,這樣魚肉不會來回滑動,片魚片的時候就方便多了。4.右手持刀左手按壓在魚肉上,輕輕的片下魚片,刀要十分鋒利。小心別切刀手,魚片片得越薄越好,越薄的魚片也越有韌勁,不會輕易斷。5.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質,淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質少。6.淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清,加了蛋清后湯會變得渾濁,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。7.魚頭和魚排骨剁塊,同樣清洗干凈無雜質。8.黃豆芽和萵筍各150克。9.干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的干紅辣椒,如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦!10.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅,藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。11.植物油700克,放到一個小鍋里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮,小火5-8分鐘慢慢爆香。12.然后倒入30克干紅辣椒后關火,讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好!13.關火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉。14.降溫后的油繼續加入余下的5克花椒和5個藤椒,小火爆香。15.冷水加入魚頭和魚排,水開后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。16.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底,將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。17.煮魚頭和魚排的水下入魚片,不要一次全部將魚片倒入鍋里,開中小火,一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。18.煮熟的魚片撈出盛在大碗里,將煮魚的湯也倒一些在大碗里,熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關火,不要辣椒籽。19.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上
鮮香辣家常炒魚塊材料:新鮮魭魚(也叫草魚)塊1斤(要那種十來斤一條切開賣的)辣椒粉或者紅辣椒,蒜、姜、油鹽醬醋雞精少許做法:1、新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上,腌2-3小時。2、熱油熱鍋,放姜絲,再放魚塊,輕輕翻炒,滴入少許醋去腥。3、放清水和辣椒煮,蓋上鍋蓋,到快干水的時候放醬油、雞精。4、水干魚熟,起鍋。
豆瓣活魚的做法原料 鯉魚一條,姜 4 片,蔥、蒜。紅辣椒適量,豆瓣醬2勺,酒、 糖、生粉、番茄汁 、適量。 做法 1. 鯉魚洗凈,兩邊魚身各剖三刀。 2. 油燒至8成熟,將魚滑下煎至兩邊金黃,盛起。 3. 燒紅鍋,爆香蔥、姜、蒜蓉放后入魚,加豆瓣醬、酒及調味煮 五分鐘后用生粉上欠上盤即可。

5,介紹幾種魚的做法

三鮮豆腐盒豆腐250克,海參50克,蝦仁50克,香菇50克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,味精4克,蔥、姜各25克,油、高湯、淀粉各適量。【制作過程】 1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、3厘米厚的長方形,抹上醬油,過油炸至黃金色撈出控油。2、蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁,加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。3、將炸好的豆腐切小口挖空,添入三鮮餡,將掏出的豆腐蓋上成盒狀,依次做完置碗中,加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味,瀝干水分。起鍋將原汁燒開去浮沫,淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。
清蒸魚把魚洗凈,加蔥、姜、料酒、蒸魚豉油(六月鮮鮮醬油應該也可以)上鍋蒸,差不多25分鐘左右就差不多了。最主要清蒸魚的話,營養流失比較少
煎小黃魚新鮮的小黃魚7、8條,蛋液,鹽,料酒,淀粉做法:1、將小黃魚清洗干凈,用料酒、少許鹽腌一會。然后就水份瀝干,拍上簿簿的一層干粉。2、熱鍋。先將姜片擦鍋,以免粘鍋。倒油,等油五六成熱時,放入小黃魚,慢慢的將其煎至兩面黃。 吃的時候可以配點自己喜歡的醬,如蕃茄醬,辣醬或者是擠點檸檬法汁在上面,很好吃的。
一、 1.買來青魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 二、 原料:鱸魚(bass or perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧) 或tilapia(羅非魚) 或catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(carp) 一條 配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個 做法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙

6,家庭菜譜魚有多少種做法

清蒸魚的做法配料:魚1條(300—400克),蔥1棵,姜3片。調味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。做法:1. 刮去魚鱗,除去內臟,洗凈后,擦干其水分,用刀于魚身兩側分別3度劃口。2. 取蔥半棵,一切為二,敲拍之,余下半棵切粒。3 .將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上,擱放姜片。4.然后,置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身,添水2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙),5. 把魚移到盛茶盤中,然后,在魚的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆于魚身。最后,撒上蔥粒和香菜即可。酸菜魚的做法酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法,對于想了解酸菜魚制作方法的,怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。酸菜魚的做法:(酸菜魚的主料輔料)鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜魚的制作方法)酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再沖洗一下,以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈,待用; 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,但不要將魚骨砍斷,從魚尾開始,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理; 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕淀粉,待用; 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開,一份為二,待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開; 然后,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚片,看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。糖醋脆皮魚的做法原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。制作:1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。特色:金紅色,外脆里嫩,酸甜咸鮮。四川水煮魚的做法 主料:草魚1條(1000克左右)   輔料:雞蛋1個,   色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。   制作過程:  1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。   2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。   5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。   味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。
太多太多,每個地區對魚都有不同的做法,要看自己口味
六種做法~!
其實做法不是用數量來計算的,因為你不能確定人家明天會不會又創一中做法,所以呢,這個問題是不確定的,也可以說現在有10,以后就不止了

7,魚怎么做 魚的做法大全

紅燒魚的做法一  原料:  魚,蔥姜蒜,各種調料。  做法:  1、魚清理干凈之后,放一會兒,瀝  一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽  什么的稍微腌15-20分鐘左右。  2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。  3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面。  4、魚煎好之后,盛出來,鍋里留一點油,多余的油倒出來,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉。  這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調料,加水燉魚。  喜歡吃辣的,可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。  5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。  應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。  不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉,如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些。  紅燒魚的做法二  原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法:  1.將魚洗凈、切塊;  2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。  3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。  紅燒魚的做法三  原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。  制作:(1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。  (2)炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。  (3)炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火  燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。  特點:魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發亮。  紅燒魚的做法四  配料:  魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。  做法:  1、殺魚后抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;  2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。  3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。  4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。  提示:  1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。  2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:  魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或面粉。
方法一食材準備主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)紅燒魚紅燒魚輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。紅燒魚紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。[1]制作要訣 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚,在烹 紅燒魚制作方法紅燒魚制作方法(15張)調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。方法二食材準備主料:魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)調料:姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關系,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動幾下鍋子。3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。方法三食材準備主料:魚調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。烹飪方法1.將魚洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。[2]方法四食材準備主料:凈魚肉(500克)調料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油 50克,待油燒熱后,加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后,將魚塊倒入鍋內,再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,煮到魚肉松軟,達八成熟時,端鍋離火,將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內,另作它用,再放入清水 50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨 13分鐘,燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,右手邊淋入濕淀粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。工藝關鍵此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調料,放入已過油的魚塊,燒如上法,顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時應少放鹽。烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。做法五食材400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油,放入擦干水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開后轉小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩,煎的時候把水份瀝干才不會濺油,也不要煎的太老了,表面金黃色定形即可。做法六主料:青魚輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷;2. 姜洗凈切片3. 青魚段去鱗片用紙擦干;4. 熱鍋冷油;5. 加入生姜片到散發出香味;6. 把魚小心放在姜片上面,小火煎;7. 半分鐘后翻面;8. 加入生抽9. 和老抽;10. 加入開水到魚的一半,大火煮;11. 一分鐘后加入半勺白糖;12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了

8,魚的做法有那些

干扁魚的做法 這道菜需要用草魚來做。一、首先把魚切成片準備好。二、在碗里打兩個雞蛋,再加入兩勺豆瓣醬攪拌均勻,然后把魚片也放到碗里一起拌(要用手抓拌,這樣比較入味)。三、把拌好的魚片放在油鍋里炸熟,火不要太大,炸成金黃色后撈出,把油倒掉。四、切好小蔥段(要用那種小細蔥,多切一點),再切兩瓣蒜,放到鍋里炒一下,這時把炸好的魚也放進鍋里,可以根據個人口味放點鹽和糖,炒幾下就可以出鍋了。這樣一盤鮮嫩美味的干扁魚就做好了! 酸湯魚作法 原料:  活鯉魚1尾約750克。 調料:  番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。 刀工成型:  魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈,兩面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。 烹調方法:  煮。鍋置火上放豬油制番茄醬,加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開,放入魚塊煮熟后撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。 風味特色:  色澤紅亮,魚肉細嫩,味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。 技術要領:  魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯,黔東南則用毛米酸湯。 跺椒魚作法  剁椒魚頭是湘菜的名菜,每個湘菜館都會賣,但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28,貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴,在餐廳吃的過癮,但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點,我用如下方法做了多次,屢試不爽。   1、原料     (1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭,因為其味道不錯,肉嫩,就是這魚嘴的牙齒厲害,要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。     (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶(小瓶的),4.2元。     (3)料酒、生姜若干。   2、步驟。    (1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好,如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。(這工序也非必須,因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了)    (2)把魚放在一個平底的盤子,把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生姜片什么的,具體加什么看個人口味了。    (3)猛火蒸大約20分鐘。     (4)開吃啦! ----------------------------------------------- 跺椒魚頭 原料:   胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克   做法:   1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二   2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量   3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。 ----------------------------------------------- 先把魚頭改刀,用鹽和料酒,姜片淹半個小時。然后把剁椒,大量的蒜沫,姜末,用鹽,味精,雞精炒好備用(這個步驟比較關鍵,一般的都用生剁椒直接撲在魚頭上,這樣蒸出來的味道沒有炒好的剁椒味道好)。 等魚頭淹到時間后,用蒸魚豉油雙面淋灑,(這一步也比較關鍵,推薦李錦記的蒸魚豉油,味道很好) 在大盤上撲一層炒好的剁椒,然后把魚頭放上去,再在魚頭上撲一層。 蒸15分鐘即可。 這是一個做湘菜廚師的親戚告訴我的,他們飯店就用這種做法,很多客人必點的。我也試過很多次,屢試不爽,味道很好的。你也試試吧。好吃了告訴我哦 重慶正宗水煮魚做法 目前來說買魚只要付錢就可以了,不用自己動手,因為超市里的工作人員會幫你清理干凈,要魚片還是魚斷,你負責選則就是了。很簡單的   1.草魚魚片2斤左右,含魚排,最好不要魚頭   2.半斤黃豆芽或者小把油菜(用開水煮到八成熟盛放大缽待用)   3.大蒜剝好待用(要用刀面拍兩下)   4.蔥白兩棵切斷備用   5.花椒30克和干辣椒100克   6.菜油兩斤左右 開始動手了: 1.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉(嫩肉粉也可)和料酒(白酒也可),大蒜,雞精拌勻(最好用手抓勻) 可以動火了:   1.倒清水到鍋里,放入蔥和適量鹽煮滾(不要油)。 2.先放魚排入鍋,一分鐘后放入魚片,四到六分鐘既可盛入裝有黃豆芽或者小油菜的大缽里   3.將菜油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸   4.在辣椒變色后,將所有的油和辣椒淋在缽里即可  注意以下點:   一、火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。   二、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。   三、我個人喜歡用白酒代替黃酒,因為它的去腥效果更好。 這是重慶正宗水煮魚的做法,有意者敬請試做一下,味道一個“美”字了得!但是要提醒一下朋友們的是“一定要小心”!做的過程中最千萬別把油濺到身上了,油可不是水哦~ 紅燒魚做法 一:魚(1.2斤為號)洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃; 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒過魚身; 再等水開的時候,放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時可以給魚翻個身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分,不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 二:紅燒魚的做法: 油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!! 翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 糖醋魚做法 【特點】色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩. 【原料】黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量. 【制作過程】 (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 番茄魚做法 魚,最好不超過一斤半,如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨,魚肉切大薄片。 魚頭魚骨用油煎過,加姜片熬成雪白的湯。 大番茄一個,切成茸;土豆一個,切成小粒,最好是壓成土豆泥。 魚片用料酒(稍多),鹽,白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚,之前的碼味都很重要,因為最后成菜,魚肉的味道大部分就來自這道工序。 凈鍋熱油,6成熱時,姜米放入炒香,跟著番茄茸土豆泥都放進去,翻炒均勻。一罐番茄醬倒入,翻攪均勻,小火炒至翻沙。 然后將先前的魚頭魚骨湯倒入(魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了),適量雞精,適量鹽,適量白胡椒粉,適量白糖,熬幾分鐘。將魚片放入,滑散。待魚片變白,撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。 清蒸魚的做法 主料:草魚一條(1斤2兩左右最佳) 輔料:蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油 制作:將洗凈的草魚兩面斜切出花刀(每面3刀即可)沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜(一個花刀口夾一種)魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起(防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉)蒸好后將所有的調料夾出湯汁(此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道)倒掉; 調料汁的制作:鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長)小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許;此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜(長度2寸)這時用鍋將少量的油加熱,將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
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