各種魚(yú)的做法，魚(yú)的種類及做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-24 21:39:07 編輯：東莞本地生活手機(jī)版

1，魚(yú)的種類及做法

巴魚(yú)的做法：1、將魚(yú)洗凈瀝水待用。2、蔥末、姜末、大料粉（適量）、白糖（適量）、醋（適量）、白酒(少許）、味、鹽精等作料放入碗中，用醬油調(diào)成糊狀備用。3、將洗好的魚(yú)放入高壓鍋中，再將調(diào)好的作料糊倒入鍋中，加入適量的水（水要少），再加入適量的調(diào)和油。將高壓鍋蓋好，放置中火上燜至10分鐘（約鍋內(nèi)水快干了），停火。這樣做出的魚(yú)有一種魚(yú)罐頭的味道。

一般有鱗的魚(yú)都可以這樣做額的吃，先把魚(yú)鱗去干凈。除去內(nèi)臟，洗干凈。魚(yú)肚子里和魚(yú)背上摸一點(diǎn)鹽。鍋燒熱放適量的油，油燒熱了就可以放魚(yú)，要移動(dòng)鍋?zhàn)岕~(yú)受熱均勻。五分鐘后，把魚(yú)翻一個(gè)面，再煎三分鐘，把魚(yú)撐起來(lái)，金黃的。這時(shí)把準(zhǔn)備好的姜、蒜、辣椒、花椒放進(jìn)鍋炒一下。最后把魚(yú)放進(jìn)鍋里加上水，最好是熱水，熱水煮出來(lái)的魚(yú)湯又白又鮮。起鍋時(shí)，根據(jù)自己的口味放點(diǎn)醋或味精一類的調(diào)料即可。

鯽魚(yú)燉湯一種簡(jiǎn)單的做法將新鮮鯽魚(yú)刮鱗去魚(yú)內(nèi)臟后,洗凈漓干熱油鍋，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃然后將煎好的魚(yú) 蔥姜大料放入開(kāi)水鍋中溫火煮至水變?nèi)榘琢?加入少量鹽就ok了

魚(yú)的種類及做法

2，香煎馬鮫魚(yú)的做法

正宗香煎馬鮫魚(yú)的做法。原料：馬鮫魚(yú)、腌料：鹽、料酒、姜片。做法：1、馬鮫魚(yú)洗凈用鹽抹勻，放料酒　姜片一起鹽半個(gè)小時(shí)以上。2、腌好的魚(yú)用紙巾吸干水分。3、鍋里放油6成熱后放魚(yú)煎。4、中小火煎至兩面金黃即可。＜為了防止有油濺出，可以放幾片姜＞。主材：馬鮫魚(yú)、配料、姜、調(diào)味料鹽、現(xiàn)磨花椒粉、料酒。做法：1、馬鮫魚(yú)切厚片，加鹽、花椒粉、料酒和姜絲，按摩均勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制半小時(shí)以上。2、煎之前取出，用廚房紙吸干水分，平底鍋燒熱后加適量油，轉(zhuǎn)小火，放入魚(yú)片，煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。小貼士：魚(yú)的厚度以一指厚為宜，太薄容易煎干魚(yú)汁，太厚不容易煎透。介紹了香煎馬鮫魚(yú)的做法，方法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分高，適合各種人群的使用，不但味道非常的好，而且呢！無(wú)論是用馬鮫魚(yú)來(lái)作出任何的美味食材都是非常的好吃。小竅門(mén)買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓些鹽腌著，回家馬上洗凈，這樣不會(huì)很咸，但肉質(zhì)會(huì)更厚實(shí)。煎好了滴些生抽可以提升魚(yú)的鮮味，并且增添色澤。使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋。所屬分類：?熱菜???家常菜???海鮮???孕婦???老人???夏季食譜???午餐???晚餐???學(xué)生。

香煎馬鮫魚(yú)的做法

3，請(qǐng)問(wèn)魚(yú)的做法都有那幾種

烤魚(yú)，蒸魚(yú)，水煮魚(yú)，紅燒魚(yú)，悶，煎，炒，酸菜魚(yú)，豆腐魚(yú)，糖醋魚(yú)，紅燒魚(yú)，清蒸魚(yú)，魚(yú)生片，魚(yú)頭豆腐湯，啤酒魚(yú)，辣椒豆醬蒸魚(yú)，。。。還有看是哪一種魚(yú)，各種魚(yú)有各種做法。

新鮮魚(yú)做法要越簡(jiǎn)單越好，可以清蒸、清燉、生魚(yú)片等等。不太新鮮的魚(yú)可以家燜、醬燜、紅燒、干煎、干炸等等。再不新鮮的可以腌制，涼曬成咸魚(yú)干。魚(yú)的做法有成千上萬(wàn)種呀，沒(méi)有辦法窮盡的。

百度一下吧，N種

煎，炒，蒸、煮、炸等等。

想知道更多的做法，查詢些美食網(wǎng)站不就更清楚嗎，百度一下就知道。

蒸，煮，炸，烤水煮魚(yú) 紅燒魚(yú) 紅燜魚(yú) 糖醋魚(yú) 清蒸魚(yú) 酸菜魚(yú) 干炸魚(yú) 溜魚(yú)段生魚(yú)片吊魚(yú)湯家里有沒(méi)有烤箱？有的話，又簡(jiǎn)單又干凈。找一大錫紙，把魚(yú)搞干凈了，中間一切，兩大片。喜歡清淡的，放鹽，和蔥姜或是菜一包，烤。喜歡口味重的，也放鹽，然后放醬油，蔥姜或是菜一包，烤。最后差不多的時(shí)候，打開(kāi)錫紙把魚(yú)表面烤焦一點(diǎn)，好吃。沒(méi)有油煙，不用站在廚房里，150-190度，十五分鐘到三十分鐘就烤好了。簡(jiǎn)單。出來(lái)的時(shí)候，擠半個(gè)檸檬調(diào)味兒木瓜煲魚(yú)尾湯：做法: 1、將魚(yú)尾兩面煎黃（我用了兩條魚(yú)尾哈） 2、加入高湯或者是熱開(kāi)水讓魚(yú)先煲十分鐘左右（水要一次多加點(diǎn)），這時(shí)湯呈白色 3、加入切好的青木瓜適量、紅棗1顆、枸杞一小把，繼續(xù)大火煲滾 4、轉(zhuǎn)小火慢煲30分鐘左右到湯色乳白即可鯽魚(yú)一條，讓賣魚(yú)的給弄干凈回來(lái)就不麻煩了，姜一塊。料就這么簡(jiǎn)單。做法：炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，燒的時(shí)候把鍋轉(zhuǎn)一下，讓鍋里盡量多的面積沾上油，油熱后把魚(yú)放進(jìn)鍋里煎一下，魚(yú)腮的部位會(huì)很快張開(kāi)，再翻個(gè)身把另一面也煎一下。ok了。加入半鍋水（自來(lái)水就行），放入姜，蓋上鍋蓋，火開(kāi)到最大，煮~~ 水開(kāi)了后火可以關(guān)小一點(diǎn)，過(guò)一會(huì)就會(huì)看到魚(yú)湯變白。煮個(gè)15分鐘左右就差不多了，放鹽，再煮3分鐘，關(guān)火。好了，一鍋味道鮮美，做法極其簡(jiǎn)單的鯽魚(yú)湯就好了！！買(mǎi)鯧魚(yú)或者帶魚(yú)之類肉多刺少的海魚(yú)，洗干凈待用。準(zhǔn)備姜絲。蒜末，小蔥段。把鍋少熱加水加料酒加上述輔料燒開(kāi)，放入魚(yú)，然后加醬油，糖，就可以蓋鍋悶燒了，開(kāi)始用大火，等水開(kāi)了就開(kāi)中火，一直到水差不多干了就可以起鍋了。喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒，味道更好。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩。缺點(diǎn)呢，就是魚(yú)不能太小，因?yàn)闆](méi)煎過(guò)所以魚(yú)肉容易散開(kāi)，不過(guò)味道真的很鮮美做起來(lái)又很方便哦。蒸魚(yú)最簡(jiǎn)單。鱸魚(yú)一條，刺少。 1、水燒開(kāi)后，將面上鋪姜絲的魚(yú)隔水大火蒸十分鐘不等； 2、魚(yú)蒸好后，將姜絲去除，將盤(pán)中蒸出的水倒掉，然后將小蔥切絲撒在魚(yú)上，然后淋熱油； 3、將生抽略加熱，也可加入一點(diǎn)兒糖掉味，然后淋到魚(yú)上，即可上

請(qǐng)問(wèn)魚(yú)的做法都有那幾種

4，幾種家常魚(yú)的做法介紹了多種做法和做魚(yú)

香辣水煮魚(yú)用料：草魚(yú)一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、淀粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個(gè)做法：1.草魚(yú)一條，魚(yú)的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，片出來(lái)的魚(yú)片也更完整美觀些哦！2.草魚(yú)宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi)，將魚(yú)片切兩片，然后將魚(yú)排片下來(lái)。3.為了防止魚(yú)肉滑動(dòng)不好片魚(yú)片，可以在魚(yú)肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚(yú)肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，片魚(yú)片的時(shí)候就方便多了。4.右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上，輕輕的片下魚(yú)片，刀要十分鋒利。小心別切刀手，魚(yú)片片得越薄越好，越薄的魚(yú)片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷。5.片好的魚(yú)片要用清水淘洗2-3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì)，淘洗過(guò)的魚(yú)片煮好以后湯里雜質(zhì)少。6.淘洗干凈后的魚(yú)片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。7.魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊，同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì)。8.黃豆芽和萵筍各150克。9.干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情添加哦！10.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加。11.植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。12.然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！13.關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉。14.降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香。15.冷水加入魚(yú)頭和魚(yú)排，水開(kāi)后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。16.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底，將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上。17.煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片，不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里，開(kāi)中小火，一片片將魚(yú)片下入鍋里。全程不要開(kāi)大火。18.煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里，將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里，熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。19.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上

鮮香辣家常炒魚(yú)塊材料：新鮮魭魚(yú)（也叫草魚(yú)）塊1斤（要那種十來(lái)斤一條切開(kāi)賣的）辣椒粉或者紅辣椒，蒜、姜、油鹽醬醋雞精少許做法：1、新鮮魚(yú)塊買(mǎi)回來(lái)就用鹽薄薄地摸上，腌2-3小時(shí)。2、熱油熱鍋，放姜絲，再放魚(yú)塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。3、放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快干水的時(shí)候放醬油、雞精。4、水干魚(yú)熟，起鍋。

豆瓣活魚(yú)的做法原料鯉魚(yú)一條，姜 4 片，蔥、蒜。紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。做法 1. 鯉魚(yú)洗凈，兩邊魚(yú)身各剖三刀。 2. 油燒至8成熟，將魚(yú)滑下煎至兩邊金黃，盛起。 3. 燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放后入魚(yú)，加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮五分鐘后用生粉上欠上盤(pán)即可。

5，介紹幾種魚(yú)的做法

三鮮豆腐盒豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各適量。【制作過(guò)程】 1、將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過(guò)油炸至黃金色撈出控油。2、蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。3、將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開(kāi)去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

清蒸魚(yú)把魚(yú)洗凈,加蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油（六月鮮鮮醬油應(yīng)該也可以）上鍋蒸，差不多25分鐘左右就差不多了。最主要清蒸魚(yú)的話，營(yíng)養(yǎng)流失比較少

煎

煎小黃魚(yú)新鮮的小黃魚(yú)7、8條，蛋液，鹽，料酒，淀粉做法：1、將小黃魚(yú)清洗干凈，用料酒、少許鹽腌一會(huì)。然后就水份瀝干，拍上簿簿的一層干粉。2、熱鍋。先將姜片擦鍋，以免粘鍋。倒油，等油五六成熱時(shí)，放入小黃魚(yú)，慢慢的將其煎至兩面黃。吃的時(shí)候可以配點(diǎn)自己喜歡的醬，如蕃茄醬，辣醬或者是擠點(diǎn)檸檬法汁在上面，很好吃的。

一、 1.買(mǎi)來(lái)青魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。二、原料：鱸魚(yú)(bass or perch兩種都翻譯成鱸魚(yú)，自己試試看吧) 或tilapia(羅非魚(yú)) 或catfish(鯰魚(yú))都可以，最好是活魚(yú)，不要用鯉魚(yú)(carp) 一條配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙

6，家庭菜譜魚(yú)有多少種做法

清蒸魚(yú)的做法配料：魚(yú)1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法：1. 刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。4.然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），5. 把魚(yú)移到盛茶盤(pán)中，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。酸菜魚(yú)的做法酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法，對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的，怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。酸菜魚(yú)的做法：（酸菜魚(yú)的主料輔料）鮮魚(yú)1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克蒜 10克雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克鮮湯 1500克川鹽 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克（酸菜魚(yú)的制作方法）酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段；魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用；在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)；然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。糖醋脆皮魚(yú)的做法原料：鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。制作：1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。特色：金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。四川水煮魚(yú)的做法主料：草魚(yú)1條（1000克左右）　　輔料：雞蛋1個(gè)，　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。　　制作過(guò)程：　　1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。　　2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。　　4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。　　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

太多太多，每個(gè)地區(qū)對(duì)魚(yú)都有不同的做法，要看自己口味

六種做法~！

其實(shí)做法不是用數(shù)量來(lái)計(jì)算的，因?yàn)槟悴荒艽_定人家明天會(huì)不會(huì)又創(chuàng)一中做法，所以呢，這個(gè)問(wèn)題是不確定的，也可以說(shuō)現(xiàn)在有10，以后就不止了

7，魚(yú)怎么做魚(yú)的做法大全

紅燒魚(yú)的做法一　　原料：　　魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。　　做法：　　1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右。　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。　　4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。　　這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。　　喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。　　應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。　　不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。　　紅燒魚(yú)的做法二　　原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。　　紅燒魚(yú)的做法三　　原料：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。　　制作：（1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。　　（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。　　（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。　　特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。　　紅燒魚(yú)的做法四　　配料：　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。　　做法：　　1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。　　4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。　　提示：　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

方法一食材準(zhǔn)備主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。烹飪方法1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。[1]制作要訣煎魚(yú)有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚(yú)，在烹紅燒魚(yú)制作方法紅燒魚(yú)制作方法(15張)調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。方法二食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚(yú)整理干凈，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法三食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚(yú)洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。[2]方法四食材準(zhǔn)備主料：凈魚(yú)肉（500克)調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚(yú)肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚(yú)味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚(yú)盛入盤(pán)中即成。工藝關(guān)鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開(kāi)水化開(kāi)，再加調(diào)料，放入已過(guò)油的魚(yú)塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。做法五食材400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。做法六主料：青魚(yú)輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發(fā)出香味；6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了

8，魚(yú)的做法有那些

干扁魚(yú)的做法這道菜需要用草魚(yú)來(lái)做。一、首先把魚(yú)切成片準(zhǔn)備好。二、在碗里打兩個(gè)雞蛋，再加入兩勺豆瓣醬攪拌均勻，然后把魚(yú)片也放到碗里一起拌（要用手抓拌，這樣比較入味）。三、把拌好的魚(yú)片放在油鍋里炸熟，火不要太大，炸成金黃色后撈出，把油倒掉。四、切好小蔥段（要用那種小細(xì)蔥，多切一點(diǎn)），再切兩瓣蒜，放到鍋里炒一下，這時(shí)把炸好的魚(yú)也放進(jìn)鍋里，可以根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)鹽和糖，炒幾下就可以出鍋了。這樣一盤(pán)鮮嫩美味的干扁魚(yú)就做好了！酸湯魚(yú)作法原料: 　活鯉魚(yú)1尾約750克。調(diào)料: 　番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚(yú)香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。刀工成型: 　魚(yú)去鱗去鰓去掉內(nèi)臟洗凈,兩面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚(yú)香菜做成蘸水。烹調(diào)方法: 　煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開(kāi)，放入魚(yú)塊煮熟后撒蔥節(jié)。食時(shí)將魚(yú)沾蘸水即可。風(fēng)味特色: 　色澤紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。技術(shù)要領(lǐng): 　魚(yú)肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。跺椒魚(yú)作法　剁椒魚(yú)頭是湘菜的名菜，每個(gè)湘菜館都會(huì)賣，但是在上海這菜的價(jià)格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過(guò)癮，但吃起來(lái)確實(shí)是嫌貴了。經(jīng)同事指點(diǎn)，我用如下方法做了多次，屢試不爽。　　１、原料　　　　(1)鴉片魚(yú)頭。推薦用這樣的魚(yú)頭，因?yàn)槠湮兜啦诲e(cuò)，肉嫩，就是這魚(yú)嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價(jià)格12.5元一斤。一般一個(gè)魚(yú)頭不到一斤。　　　　(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。　　　　(3)料酒、生姜若干。　　２、步驟。　　　(1)清洗魚(yú)頭。最簡(jiǎn)單就是沖洗了就好，如果復(fù)雜點(diǎn)可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因?yàn)轼f片魚(yú)頭本來(lái)就沒(méi)有多少腥氣了）　　　（２）把魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子，把辣椒醬均勻的放上。如果再?gòu)?fù)雜可以添加生姜片什么的，具體加什么看個(gè)人口味了。　　　（３）猛火蒸大約20分鐘。　　　 (4)開(kāi)吃啦！ ----------------------------------------------- 跺椒魚(yú)頭原料：　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克　　做法：　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 ----------------------------------------------- 先把魚(yú)頭改刀，用鹽和料酒，姜片淹半個(gè)小時(shí)。然后把剁椒，大量的蒜沫，姜末，用鹽，味精，雞精炒好備用（這個(gè)步驟比較關(guān)鍵，一般的都用生剁椒直接撲在魚(yú)頭上，這樣蒸出來(lái)的味道沒(méi)有炒好的剁椒味道好）。等魚(yú)頭淹到時(shí)間后，用蒸魚(yú)豉油雙面淋灑，（這一步也比較關(guān)鍵，推薦李錦記的蒸魚(yú)豉油，味道很好）在大盤(pán)上撲一層炒好的剁椒，然后把魚(yú)頭放上去，再在魚(yú)頭上撲一層。蒸15分鐘即可。這是一個(gè)做湘菜廚師的親戚告訴我的，他們飯店就用這種做法，很多客人必點(diǎn)的。我也試過(guò)很多次，屢試不爽，味道很好的。你也試試吧。好吃了告訴我哦重慶正宗水煮魚(yú)做法目前來(lái)說(shuō)買(mǎi)魚(yú)只要付錢(qián)就可以了，不用自己動(dòng)手，因?yàn)槌欣锏墓ぷ魅藛T會(huì)幫你清理干凈，要魚(yú)片還是魚(yú)斷，你負(fù)責(zé)選則就是了。很簡(jiǎn)單的　　1.草魚(yú)魚(yú)片2斤左右，含魚(yú)排，最好不要魚(yú)頭　　2.半斤黃豆芽或者小把油菜(用開(kāi)水煮到八成熟盛放大缽待用) 　　3.大蒜剝好待用(要用刀面拍兩下) 　　4.蔥白兩棵切斷備用　　5.花椒30克和干辣椒100克　　6.菜油兩斤左右開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，雞精拌勻(最好用手抓勻) 可以動(dòng)火了: 　　1.倒清水到鍋里，放入蔥和適量鹽煮滾（不要油）。 2.先放魚(yú)排入鍋，一分鐘后放入魚(yú)片，四到六分鐘既可盛入裝有黃豆芽或者小油菜的大缽里　　3.將菜油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸　　4.在辣椒變色后,將所有的油和辣椒淋在缽里即可　注意以下點(diǎn)：　一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。　　二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。　　三、我個(gè)人喜歡用白酒代替黃酒，因?yàn)樗娜バ刃Ч谩?這是重慶正宗水煮魚(yú)的做法，有意者敬請(qǐng)?jiān)囎鲆幌拢兜酪粋€(gè)“美”字了得！但是要提醒一下朋友們的是“一定要小心”！做的過(guò)程中最千萬(wàn)別把油濺到身上了，油可不是水哦~ 紅燒魚(yú)做法一：魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮二：紅燒魚(yú)的做法：油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！糖醋魚(yú)做法【特點(diǎn)】色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩. 【原料】黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量. 【制作過(guò)程】 (1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起.金糕,青梅切小丁用開(kāi)水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。番茄魚(yú)做法魚(yú)，最好不超過(guò)一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚(yú)肉切大薄片。魚(yú)頭魚(yú)骨用油煎過(guò)，加姜片熬成雪白的湯。大番茄一個(gè)，切成茸；土豆一個(gè)，切成小粒，最好是壓成土豆泥。魚(yú)片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚(yú)，之前的碼味都很重要，因?yàn)樽詈蟪刹耍~(yú)肉的味道大部分就來(lái)自這道工序。凈鍋熱油，6成熱時(shí)，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。然后將先前的魚(yú)頭魚(yú)骨湯倒入（魚(yú)頭魚(yú)骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚(yú)片放入，滑散。待魚(yú)片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。清蒸魚(yú)的做法主料：草魚(yú)一條（1斤2兩左右最佳）輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油制作：將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口；在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個(gè)花刀口夾一種）魚(yú)肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)的時(shí)候用2只筷子架起（防止魚(yú)和魚(yú)盤(pán)粘連及蒸出的湯汁浸泡魚(yú)肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚(yú)腥味道）倒掉；調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng)）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜（長(zhǎng)度2寸）這時(shí)用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚(yú)及蔥、香菜的上面即可食用。