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各種魚(yú)的做法,魚(yú)的種類及做法

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-10-24 21:39:07 編輯:東莞本地生活 手機(jī)版

1,魚(yú)的種類及做法

巴魚(yú)的做法:1、將魚(yú)洗凈瀝水待用。2、蔥末、姜末、大料粉(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、白酒(少許)、味、鹽精等作料放入碗 中,用醬油調(diào)成糊狀備用。3、將洗好的魚(yú)放入高壓鍋中,再將調(diào)好的作料糊倒入鍋中,加入適量的水(水要少),再加入適量的調(diào)和油。將高壓鍋蓋好,放置中火上燜至10分鐘(約鍋內(nèi)水快干了),停火。 這樣做出的魚(yú)有一種魚(yú)罐頭的味道。
一般有鱗的魚(yú)都可以這樣做額的吃,先把魚(yú)鱗去干凈。除去內(nèi)臟,洗干凈。魚(yú)肚子里和魚(yú)背上摸一點(diǎn)鹽。鍋燒熱放適量的油,油燒熱了就可以放魚(yú),要移動(dòng)鍋?zhàn)岕~(yú)受熱均勻。五分鐘后,把魚(yú)翻一個(gè)面,再煎三分鐘,把魚(yú)撐起來(lái),金黃的。這時(shí)把準(zhǔn)備好的姜、蒜、辣椒、花椒放進(jìn)鍋炒一下。最后把魚(yú)放進(jìn)鍋里加上水,最好是熱水,熱水煮出來(lái)的魚(yú)湯又白又鮮。起鍋時(shí),根據(jù)自己的口味放點(diǎn)醋或味精一類的調(diào)料即可。
鯽魚(yú)燉湯 一種簡(jiǎn)單的做法 將新鮮鯽魚(yú)刮鱗去魚(yú)內(nèi)臟后,洗凈漓干 熱油鍋,將鯽魚(yú)煎至兩面金黃 然后將煎好的魚(yú) 蔥 姜 大料放入開(kāi)水鍋中 溫火煮至水變?nèi)榘琢?加入少量鹽就ok了

魚(yú)的種類及做法

2,香煎馬鮫魚(yú)的做法

正宗香煎馬鮫魚(yú)的做法。原料:馬鮫魚(yú)、腌料:鹽、料酒、姜片。做法:1、馬鮫魚(yú)洗凈用鹽抹勻,放料酒 姜片一起鹽半個(gè)小時(shí)以上。2、腌好的魚(yú)用紙巾吸干水分。3、鍋里放油6成熱后放魚(yú)煎。4、中小火煎至兩面金黃即可。<為了防止有油濺出,可以放幾片姜>。主材:馬鮫魚(yú)、配料、姜、調(diào)味料鹽、現(xiàn)磨花椒粉、料酒。做法:1、馬鮫魚(yú)切厚片,加鹽、花椒粉、料酒和姜絲,按摩均勻,蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制半小時(shí)以上。2、煎之前取出,用廚房紙吸干水分,平底鍋燒熱后加適量油,轉(zhuǎn)小火,放入魚(yú)片,煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。小貼士:魚(yú)的厚度以一指厚為宜,太薄容易煎干魚(yú)汁,太厚不容易煎透。介紹了香煎馬鮫魚(yú)的做法,方法簡(jiǎn)單,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分高,適合各種人群的使用,不但味道非常的好,而且呢!無(wú)論是用馬鮫魚(yú)來(lái)作出任何的美味食材都是非常的好吃。小竅門(mén)買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓些鹽腌著,回家馬上洗凈,這樣不會(huì)很咸,但肉質(zhì)會(huì)更厚實(shí)。煎好了滴些生抽可以提升魚(yú)的鮮味,并且增添色澤。使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋。所屬分類:?熱菜???家常菜???海鮮???孕婦???老人???夏季食譜???午餐???晚餐???學(xué)生 。

香煎馬鮫魚(yú)的做法

3,請(qǐng)問(wèn)魚(yú)的做法都有那幾種

烤魚(yú),蒸魚(yú),水煮魚(yú),紅燒魚(yú),悶,煎,炒,酸菜魚(yú),豆腐魚(yú),糖醋魚(yú),紅燒魚(yú),清蒸魚(yú),魚(yú)生片,魚(yú)頭豆腐湯,啤酒魚(yú),辣椒豆醬蒸魚(yú),。。。還有看是哪一種魚(yú),各種魚(yú)有各種做法。
新鮮魚(yú)做法要越簡(jiǎn)單越好,可以清蒸、清燉、生魚(yú)片等等。不太新鮮的魚(yú)可以家燜、醬燜、紅燒、干煎、干炸等等。再不新鮮的可以腌制,涼曬成咸魚(yú)干。魚(yú)的做法有成千上萬(wàn)種呀,沒(méi)有辦法窮盡的。
百度一下吧,N種
煎,炒,蒸、煮、炸等等。
想知道更多的做法,查詢些美食網(wǎng)站不就更清楚嗎,百度一下就知道。
蒸,煮,炸,烤 水煮魚(yú) 紅燒魚(yú) 紅燜魚(yú) 糖醋魚(yú) 清蒸魚(yú) 酸菜魚(yú) 干炸魚(yú) 溜魚(yú)段 生魚(yú)片 吊魚(yú)湯 家里有沒(méi)有烤箱?有的話,又簡(jiǎn)單又干凈。 找一大錫紙,把魚(yú)搞干凈了,中間一切,兩大片。 喜歡清淡的,放鹽,和蔥姜或是菜一包,烤。 喜歡口味重的,也放鹽,然后放醬油,蔥姜或是菜一包,烤。最后差不多的時(shí)候,打開(kāi)錫紙把魚(yú)表面烤焦一點(diǎn),好吃。 沒(méi)有油煙,不用站在廚房里,150-190度,十五分鐘到三十分鐘就烤好了。簡(jiǎn)單。出來(lái)的時(shí)候,擠半個(gè)檸檬調(diào)味兒 木瓜煲魚(yú)尾湯:做法: 1、將魚(yú)尾兩面煎黃(我用了兩條魚(yú)尾哈) 2、加入高湯或者是熱開(kāi)水讓魚(yú)先煲十分鐘左右(水要一次多加點(diǎn)),這時(shí)湯呈白色 3、加入切好的青木瓜適量、紅棗1顆、枸杞一小把,繼續(xù)大火煲滾 4、轉(zhuǎn)小火慢煲30分鐘左右到湯色乳白即可 鯽魚(yú)一條,讓賣魚(yú)的給弄干凈回來(lái)就不麻煩了,姜一塊。料就這么簡(jiǎn)單。 做法:炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱,燒的時(shí)候把鍋轉(zhuǎn)一下,讓鍋里盡量多的面積沾上油,油熱后把魚(yú)放進(jìn)鍋里煎一下,魚(yú)腮的部位會(huì)很快張開(kāi),再翻個(gè)身把另一面也煎一下。ok了。加入半鍋水(自來(lái)水就行),放入姜,蓋上鍋蓋,火開(kāi)到最大,煮~~ 水開(kāi)了后火可以關(guān)小一點(diǎn),過(guò)一會(huì)就會(huì)看到魚(yú)湯變白。煮個(gè)15分鐘左右就差不多了,放鹽,再煮3分鐘,關(guān)火。 好了,一鍋味道鮮美,做法極其簡(jiǎn)單的鯽魚(yú)湯就好了!! 買(mǎi)鯧魚(yú)或者帶魚(yú)之類肉多刺少的海魚(yú),洗干凈待用。準(zhǔn)備姜絲。蒜末,小蔥段。把鍋少熱加水加料酒加上述輔料燒開(kāi),放入魚(yú),然后加醬油,糖,就可以蓋鍋悶燒了,開(kāi)始用大火,等水開(kāi)了就開(kāi)中火,一直到水差不多干了就可以起鍋了。喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒,味道更好。 這樣做的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩。缺點(diǎn)呢,就是魚(yú)不能太小,因?yàn)闆](méi)煎過(guò)所以魚(yú)肉容易散開(kāi),不過(guò)味道真的很鮮美做起來(lái)又很方便哦。 蒸魚(yú)最簡(jiǎn)單。鱸魚(yú)一條,刺少。 1、水燒開(kāi)后,將面上鋪姜絲的魚(yú)隔水大火蒸十分鐘不等; 2、魚(yú)蒸好后,將姜絲去除,將盤(pán)中蒸出的水倒掉,然后將小蔥切絲撒在魚(yú)上,然后淋熱油; 3、將生抽略加熱,也可加入一點(diǎn)兒糖掉味,然后淋到魚(yú)上,即可上

請(qǐng)問(wèn)魚(yú)的做法都有那幾種

4,幾種家常魚(yú)的做法介紹了多種做法和做魚(yú)

香辣水煮魚(yú)用料:草魚(yú)一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、淀粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個(gè)做法:1.草魚(yú)一條,魚(yú)的個(gè)頭越大越好,個(gè)大的魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí),片出來(lái)的魚(yú)片也更完整美觀些哦!2.草魚(yú)宰殺后清洗干凈,去頭去尾,沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi),將魚(yú)片切兩片,然后將魚(yú)排片下來(lái)。3.為了防止魚(yú)肉滑動(dòng)不好片魚(yú)片,可以在魚(yú)肉下面鋪上廚房紙巾,這樣魚(yú)肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng),片魚(yú)片的時(shí)候就方便多了。4.右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上,輕輕的片下魚(yú)片,刀要十分鋒利。小心別切刀手,魚(yú)片片得越薄越好,越薄的魚(yú)片也越有韌勁,不會(huì)輕易斷。5.片好的魚(yú)片要用清水淘洗2-3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì),淘洗過(guò)的魚(yú)片煮好以后湯里雜質(zhì)少。6.淘洗干凈后的魚(yú)片放在漏勺里瀝干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清,加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。7.魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊,同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì)。8.黃豆芽和萵筍各150克。9.干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的干紅辣椒,如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情添加哦!10.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅,藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加。11.植物油700克,放到一個(gè)小鍋里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮,小火5-8分鐘慢慢爆香。12.然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火,讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好!13.關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉。14.降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒,小火爆香。15.冷水加入魚(yú)頭和魚(yú)排,水開(kāi)后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。16.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底,將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上。17.煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片,不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里,開(kāi)中小火,一片片將魚(yú)片下入鍋里。全程不要開(kāi)大火。18.煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里,將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里,熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火,不要辣椒籽。19.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上
鮮香辣家常炒魚(yú)塊材料:新鮮魭魚(yú)(也叫草魚(yú))塊1斤(要那種十來(lái)斤一條切開(kāi)賣的)辣椒粉或者紅辣椒,蒜、姜、油鹽醬醋雞精少許做法:1、新鮮魚(yú)塊買(mǎi)回來(lái)就用鹽薄薄地摸上,腌2-3小時(shí)。2、熱油熱鍋,放姜絲,再放魚(yú)塊,輕輕翻炒,滴入少許醋去腥。3、放清水和辣椒煮,蓋上鍋蓋,到快干水的時(shí)候放醬油、雞精。4、水干魚(yú)熟,起鍋。
豆瓣活魚(yú)的做法原料 鯉魚(yú)一條,姜 4 片,蔥、蒜。紅辣椒適量,豆瓣醬2勺,酒、 糖、生粉、番茄汁 、適量。 做法 1. 鯉魚(yú)洗凈,兩邊魚(yú)身各剖三刀。 2. 油燒至8成熟,將魚(yú)滑下煎至兩邊金黃,盛起。 3. 燒紅鍋,爆香蔥、姜、蒜蓉放后入魚(yú),加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮 五分鐘后用生粉上欠上盤(pán)即可。

5,介紹幾種魚(yú)的做法

三鮮豆腐盒豆腐250克,海參50克,蝦仁50克,香菇50克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,味精4克,蔥、姜各25克,油、高湯、淀粉各適量。【制作過(guò)程】 1、將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形,抹上醬油,過(guò)油炸至黃金色撈出控油。2、蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁,加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。3、將炸好的豆腐切小口挖空,添入三鮮餡,將掏出的豆腐蓋上成盒狀,依次做完置碗中,加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味,瀝干水分。起鍋將原汁燒開(kāi)去浮沫,淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。
清蒸魚(yú)把魚(yú)洗凈,加蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油(六月鮮鮮醬油應(yīng)該也可以)上鍋蒸,差不多25分鐘左右就差不多了。最主要清蒸魚(yú)的話,營(yíng)養(yǎng)流失比較少
煎小黃魚(yú)新鮮的小黃魚(yú)7、8條,蛋液,鹽,料酒,淀粉做法:1、將小黃魚(yú)清洗干凈,用料酒、少許鹽腌一會(huì)。然后就水份瀝干,拍上簿簿的一層干粉。2、熱鍋。先將姜片擦鍋,以免粘鍋。倒油,等油五六成熱時(shí),放入小黃魚(yú),慢慢的將其煎至兩面黃。 吃的時(shí)候可以配點(diǎn)自己喜歡的醬,如蕃茄醬,辣醬或者是擠點(diǎn)檸檬法汁在上面,很好吃的。
一、 1.買(mǎi)來(lái)青魚(yú),切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 二、 原料:鱸魚(yú)(bass or perch兩種都翻譯成鱸魚(yú),自己試試看吧) 或tilapia(羅非魚(yú)) 或catfish(鯰魚(yú))都可以,最好是活魚(yú),不要用鯉魚(yú)(carp) 一條 配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè) 做法: 1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán),用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,小心燙

6,家庭菜譜魚(yú)有多少種做法

清蒸魚(yú)的做法配料:魚(yú)1條(300—400克),蔥1棵,姜3片。調(diào)味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。做法:1. 刮去魚(yú)鱗,除去內(nèi)臟,洗凈后,擦干其水分,用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。2. 取蔥半棵,一切為二,敲拍之,余下半棵切粒。3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上,擱放姜片。4.然后,置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身,添水2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙),5. 把魚(yú)移到盛茶盤(pán)中,然后,在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后,撒上蔥粒和香菜即可。酸菜魚(yú)的做法酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法,對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的,怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。酸菜魚(yú)的做法:(酸菜魚(yú)的主料輔料)鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜魚(yú)的制作方法)酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再?zèng)_洗一下,以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈,待用; 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處,將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi),但不要將魚(yú)骨砍斷,從魚(yú)尾開(kāi)始,順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi),直至魚(yú)頭,這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉,另一次同樣處理; 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕淀粉,待用; 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段; 魚(yú)頭從中間劈開(kāi),一份為二,待用; 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開(kāi); 然后,放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,蓋上鍋開(kāi),大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚(yú)片,看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。糖醋脆皮魚(yú)的做法原料:鮮魚(yú)1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。制作:1.將魚(yú)去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。2.油燒7成熱時(shí),魚(yú)下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開(kāi)時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚(yú)身上即成。特色:金紅色,外脆里嫩,酸甜咸鮮。四川水煮魚(yú)的做法 主料:草魚(yú)1條(1000克左右)   輔料:雞蛋1個(gè),   色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。   制作過(guò)程:  1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。   2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。   3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。   4、把魚(yú)片抖散入鍋,待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起,放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。   5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。   味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú),草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味,焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。
太多太多,每個(gè)地區(qū)對(duì)魚(yú)都有不同的做法,要看自己口味
六種做法~!
其實(shí)做法不是用數(shù)量來(lái)計(jì)算的,因?yàn)槟悴荒艽_定人家明天會(huì)不會(huì)又創(chuàng)一中做法,所以呢,這個(gè)問(wèn)題是不確定的,也可以說(shuō)現(xiàn)在有10,以后就不止了

7,魚(yú)怎么做 魚(yú)的做法大全

紅燒魚(yú)的做法一  原料:  魚(yú),蔥姜蒜,各種調(diào)料。  做法:  1、魚(yú)清理干凈之后,放一會(huì)兒,瀝  一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽  什么的稍微腌15-20分鐘左右。  2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。  3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚(yú)下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可,一面煎好之后,要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。  4、魚(yú)煎好之后,盛出來(lái),鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來(lái),然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋,用中火燉。  這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚(yú)出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚(yú)。  喜歡吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。  5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。  應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的,不過(guò),我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時(shí)候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。  不同的地方,好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚(yú)的味道香一些,會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉,豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里,再入到魚(yú)里,味道顯得更厚一些。  紅燒魚(yú)的做法二  原料:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法:  1.將魚(yú)洗凈、切塊;  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。  紅燒魚(yú)的做法三  原料:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。  制作:(1)將魚(yú)清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊。蒜切片。  (2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。  (3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚(yú),用微火  燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤(pán)中。  特點(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。  紅燒魚(yú)的做法四  配料:  魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。  做法:  1、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);  2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。  3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。  4、魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。  提示:  1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色,才可裝碟。  2、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下:  魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
方法一食材準(zhǔn)備主料:紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。烹飪方法1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中即成。[1]制作要訣 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚(yú),在烹 紅燒魚(yú)制作方法紅燒魚(yú)制作方法(15張)調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋,如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén),如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚(yú)也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口,并不是高明的方法,魚(yú)肉一劃開(kāi),湯汁便容易流失,干煎的魚(yú)也不要太大條才好。方法二食材準(zhǔn)備主料:魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)調(diào)料:姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚(yú)整理干凈,切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊,我還對(duì)半切了,一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。2、鍋中放油,油稍微多一些,魚(yú)段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動(dòng)時(shí)候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火,毛豆均勻的撒在魚(yú)段上,放料酒,均勻的澆在魚(yú)段上,大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據(jù)自己的口味,放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的,根據(jù)個(gè)人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。方法三食材準(zhǔn)備主料:魚(yú)調(diào)料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚(yú)洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。[2]方法四食材準(zhǔn)備主料:凈魚(yú)肉(500克)調(diào)料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油 50克,待油燒熱后,加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后,將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi),再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,煮到魚(yú)肉松軟,達(dá)八成熟時(shí),端鍋離火,將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi),另作它用,再放入清水 50克,加入細(xì)鹽、白糖、醬油,將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘,燒至魚(yú)味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動(dòng),右手邊淋入濕淀粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí),再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚(yú)盛入盤(pán)中即成。工藝關(guān)鍵此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開(kāi)水化開(kāi),再加調(diào)料,放入已過(guò)油的魚(yú)塊,燒如上法,顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。做法五食材400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng),讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油,放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩,煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油,也不要煎的太老了,表面金黃色定形即可。做法六主料:青魚(yú)輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷;2. 姜洗凈切片3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;4. 熱鍋冷油;5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;6. 把魚(yú)小心放在姜片上面,小火煎;7. 半分鐘后翻面;8. 加入生抽9. 和老抽;10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半,大火煮;11. 一分鐘后加入半勺白糖;12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了

8,魚(yú)的做法有那些

干扁魚(yú)的做法 這道菜需要用草魚(yú)來(lái)做。一、首先把魚(yú)切成片準(zhǔn)備好。二、在碗里打兩個(gè)雞蛋,再加入兩勺豆瓣醬攪拌均勻,然后把魚(yú)片也放到碗里一起拌(要用手抓拌,這樣比較入味)。三、把拌好的魚(yú)片放在油鍋里炸熟,火不要太大,炸成金黃色后撈出,把油倒掉。四、切好小蔥段(要用那種小細(xì)蔥,多切一點(diǎn)),再切兩瓣蒜,放到鍋里炒一下,這時(shí)把炸好的魚(yú)也放進(jìn)鍋里,可以根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)鹽和糖,炒幾下就可以出鍋了。這樣一盤(pán)鮮嫩美味的干扁魚(yú)就做好了! 酸湯魚(yú)作法 原料:  活鯉魚(yú)1尾約750克。 調(diào)料:  番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚(yú)香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。 刀工成型:  魚(yú)去鱗去鰓去掉內(nèi)臟洗凈,兩面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚(yú)香菜做成蘸水。 烹調(diào)方法:  煮。鍋置火上放豬油制番茄醬,加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開(kāi),放入魚(yú)塊煮熟后撒蔥節(jié)。食時(shí)將魚(yú)沾蘸水即可。 風(fēng)味特色:  色澤紅亮,魚(yú)肉細(xì)嫩,味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。 技術(shù)要領(lǐng):  魚(yú)肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯,黔東南則用毛米酸湯。 跺椒魚(yú)作法  剁椒魚(yú)頭是湘菜的名菜,每個(gè)湘菜館都會(huì)賣,但是在上海這菜的價(jià)格很貴。最便宜的大概28,貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴,在餐廳吃的過(guò)癮,但吃起來(lái)確實(shí)是嫌貴了。經(jīng)同事指點(diǎn),我用如下方法做了多次,屢試不爽。   1、原料     (1)鴉片魚(yú)頭。推薦用這樣的魚(yú)頭,因?yàn)槠湮兜啦诲e(cuò),肉嫩,就是這魚(yú)嘴的牙齒厲害,要注意別傷了手哦。超市價(jià)格12.5元一斤。一般一個(gè)魚(yú)頭不到一斤。     (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶(小瓶的),4.2元。     (3)料酒、生姜若干。   2、步驟。    (1)清洗魚(yú)頭。最簡(jiǎn)單就是沖洗了就好,如果復(fù)雜點(diǎn)可以用料酒等碼料去腥味。(這工序也非必須,因?yàn)轼f片魚(yú)頭本來(lái)就沒(méi)有多少腥氣了)    (2)把魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子,把辣椒醬均勻的放上。如果再?gòu)?fù)雜可以添加生姜片什么的,具體加什么看個(gè)人口味了。    (3)猛火蒸大約20分鐘。     (4)開(kāi)吃啦! ----------------------------------------------- 跺椒魚(yú)頭 原料:   胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克   做法:   1.將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚(yú)唇正中一劈為二   2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚(yú)頭放上面,再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量   3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚(yú)頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。 ----------------------------------------------- 先把魚(yú)頭改刀,用鹽和料酒,姜片淹半個(gè)小時(shí)。然后把剁椒,大量的蒜沫,姜末,用鹽,味精,雞精炒好備用(這個(gè)步驟比較關(guān)鍵,一般的都用生剁椒直接撲在魚(yú)頭上,這樣蒸出來(lái)的味道沒(méi)有炒好的剁椒味道好)。 等魚(yú)頭淹到時(shí)間后,用蒸魚(yú)豉油雙面淋灑,(這一步也比較關(guān)鍵,推薦李錦記的蒸魚(yú)豉油,味道很好) 在大盤(pán)上撲一層炒好的剁椒,然后把魚(yú)頭放上去,再在魚(yú)頭上撲一層。 蒸15分鐘即可。 這是一個(gè)做湘菜廚師的親戚告訴我的,他們飯店就用這種做法,很多客人必點(diǎn)的。我也試過(guò)很多次,屢試不爽,味道很好的。你也試試吧。好吃了告訴我哦 重慶正宗水煮魚(yú)做法 目前來(lái)說(shuō)買(mǎi)魚(yú)只要付錢(qián)就可以了,不用自己動(dòng)手,因?yàn)槌欣锏墓ぷ魅藛T會(huì)幫你清理干凈,要魚(yú)片還是魚(yú)斷,你負(fù)責(zé)選則就是了。很簡(jiǎn)單的   1.草魚(yú)魚(yú)片2斤左右,含魚(yú)排,最好不要魚(yú)頭   2.半斤黃豆芽或者小把油菜(用開(kāi)水煮到八成熟盛放大缽待用)   3.大蒜剝好待用(要用刀面拍兩下)   4.蔥白兩棵切斷備用   5.花椒30克和干辣椒100克   6.菜油兩斤左右 開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉(嫩肉粉也可)和料酒(白酒也可),大蒜,雞精拌勻(最好用手抓勻) 可以動(dòng)火了:   1.倒清水到鍋里,放入蔥和適量鹽煮滾(不要油)。 2.先放魚(yú)排入鍋,一分鐘后放入魚(yú)片,四到六分鐘既可盛入裝有黃豆芽或者小油菜的大缽里   3.將菜油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸   4.在辣椒變色后,將所有的油和辣椒淋在缽里即可  注意以下點(diǎn):   一、火侯,千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。   二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。   三、我個(gè)人喜歡用白酒代替黃酒,因?yàn)樗娜バ刃Ч谩?這是重慶正宗水煮魚(yú)的做法,有意者敬請(qǐng)?jiān)囎鲆幌拢兜酪粋€(gè)“美”字了得!但是要提醒一下朋友們的是“一定要小心”!做的過(guò)程中最千萬(wàn)別把油濺到身上了,油可不是水哦~ 紅燒魚(yú)做法 一:魚(yú)(1.2斤為號(hào))洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚(yú)兒煎成兩面金黃; 在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身; 再等水開(kāi)的時(shí)候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分,不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 二:紅燒魚(yú)的做法: 油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!! 翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味! 糖醋魚(yú)做法 【特點(diǎn)】色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩. 【原料】黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量. 【制作過(guò)程】 (1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起.金糕,青梅切小丁用開(kāi)水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。 番茄魚(yú)做法 魚(yú),最好不超過(guò)一斤半,如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨,魚(yú)肉切大薄片。 魚(yú)頭魚(yú)骨用油煎過(guò),加姜片熬成雪白的湯。 大番茄一個(gè),切成茸;土豆一個(gè),切成小粒,最好是壓成土豆泥。 魚(yú)片用料酒(稍多),鹽,白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚(yú),之前的碼味都很重要,因?yàn)樽詈蟪刹耍~(yú)肉的味道大部分就來(lái)自這道工序。 凈鍋熱油,6成熱時(shí),姜米放入炒香,跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去,翻炒均勻。一罐番茄醬倒入,翻攪均勻,小火炒至翻沙。 然后將先前的魚(yú)頭魚(yú)骨湯倒入(魚(yú)頭魚(yú)骨就被我喂了貓貓狗狗了),適量雞精,適量鹽,適量白胡椒粉,適量白糖,熬幾分鐘。將魚(yú)片放入,滑散。待魚(yú)片變白,撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。 清蒸魚(yú)的做法 主料:草魚(yú)一條(1斤2兩左右最佳) 輔料:蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油 制作:將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀(每面3刀即可)沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口;在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜(一個(gè)花刀口夾一種)魚(yú)肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;上鍋蒸15分鐘魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)的時(shí)候用2只筷子架起(防止魚(yú)和魚(yú)盤(pán)粘連及蒸出的湯汁浸泡魚(yú)肉)蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁(此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚(yú)腥味道)倒掉; 調(diào)料汁的制作:鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng))小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許;此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜(長(zhǎng)度2寸)這時(shí)用鍋將少量的油加熱,將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚(yú)及蔥、香菜的上面即可食用。
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