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1，燒烤肉的腌制方法

2KG牛里脊肉或羊腿肉，兩瓶喜力啤酒，3個洋蔥，一個蒜頭，3-5勺鹽巴，200g色拉油，少許辣椒粉，少許味精，一勺咖喱粉。混合攪拌，浸泡4-6個小時后，即可取出燒烤，燒烤時切記不停刷生油和翻轉，這樣就不會烤糊了。

燒烤肉的腌制方法

2，如何腌制烤肉

你好!做燒烤的前一天晚上可以開始把要烤的肉腌制一下，目的是為了入味兒。我們烤肉，一般都是用豬肉，牛肉，還有雞翅. 做法是: 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精(不要用味精，因為味精不能加熱的)現(xiàn)在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上涂點蜂蜜會很好吃的。如果燒烤的話還可以烤香腸、年糕、帶魚、魷魚、蛤蜊、還有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。謝謝!

如何腌制烤肉

3，燒烤用的肉如何腌制

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1：味精70—90克，精鹽36克，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

不一定，沒有腌制過的，烤出來的更好吃，有肉香味，腌制過的，往往調料為太濃，吃不出肉本來的味道，如果你吃過長春的燒烤，你就會發(fā)現(xiàn)其實比什么新疆那些腌制過的烤得更好吃。不過叫你一方法先放少許花生油鹽十三香味精腌起來我一般提前一天淹好,在快烤熟的時候再撒些辣椒面和孜然,絕對比先放再烤好吃.

燒烤用的肉如何腌制

4，燒烤怎樣腌肉外酥里嫩

你好想做燒烤或炸肉片一類的肉類腌制的方法如下。肉一般使用后肘肉（精豬肉）或五花肉。我個人偏愛五花肉肥瘦適宜，口感香而不膩瘦而不柴，是制作燒烤或炸肉片的上佳選擇。刀工處理上一般采用切片或切小丁兩種方法。普通腌制 1斤肉片食鹽5克、味精2克、味極鮮醬油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克其他口味的腌制需要到調味品店購買一些復合的醬類像燒烤醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鮑魚汁之類。當然這些調味料不是一起加入，而是根據(jù)你個人的喜好有選擇性的添加。在腌制的時候可以添加一點嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白質的作用）添加量為0.2%2斤肉添加2克即可。口感更加細嫩。

肉制品燒烤腌制配方,其由26種中藥材和調味料組成,其中中藥材包括如下重量份額的原料:豆蔻;當歸;五味子;良姜;山萘;田七;麥冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述調味料包括如下幾種,分別是:干辣椒、花椒、味精、鹽、雞粉、辣椒精、麥芽糖和麻椒,利用這種配方制作的燒烤食品不僅肉質鮮美,而且提高肉制品的營養(yǎng)價值,起到健胃健脾,幫助消化,提高人體免疫力,增強機體活力的作用,常食更有利于強身健體。本方案的燒烤腌制配方在使用時，首先將所有中草藥放入水中熬制2小時，加入所有調味料，待水涼后加入需要腌制的肉制品腌制6-12小時，然后在對腌制好的肉制品進行烤制即可。

5，燒烤的腌肉方法

．燒烤以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。烤蔬菜時，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個“一般人我不告訴他”的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。

腌肉總愛出水怎么回事

1000克肉放30－50克的腌料，再放些十三香，麻辣鮮，雞粉各3－5克，還有加適量的油和水。

你相信那些復制的嗎？

燒烤的腌肉方法其實很簡單，關鍵是調料的配制還有料油的配制，一般的都是街頭常見的配法，都不新鮮了，缺乏創(chuàng)新，我吃過一次椒蘭熏香時尚燒烤，感覺極為好吃，可以找找這個，做出的味才能賺錢。

6，那些燒烤肉怎么腌制

牛柳拿鹽雞精白胡椒粉油（放一點）羊肉用鹽法香末白胡椒培根就不用腌了墨魚用蒜末法香末鹽雞精腌蝦不用腌煎熟或者烤熟之后根據(jù)自己口味放調料

不一定，沒有腌制過的，烤出來的更好吃，有肉香味，腌制過的，往往調料為太濃，吃不出肉本來的味道，如果你吃過長春的燒烤，你就會發(fā)現(xiàn)其實比什么新疆那些腌制過的烤得更好吃。不過叫你一方法先放少許花生油+鹽+十三香+味精腌起來我一般提前一天淹好,在快烤熟的時候再撒些辣椒面和孜然,絕對比先放再烤好吃.

想要出好的燒烤味最主要的是一：肉要好，二：所用的腌料要好素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。各種烤肉腌制方法標簽：沛禹烤肉腌制美食肉串燒烤前的準備 1.材料的選擇豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

7，燒烤肉怎么腌制

燒烤腌制：　　1、烤雞翅，雞腿:蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。　　2、雞脯肉:蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。　　3、豬里脊肉:里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。)　　4、絕味叉燒:叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1:2:3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。　　5、豬肝:清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。　　6、蒜香排骨:30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可　　7、駝峰:鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。；　　8、羊肉:30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老干媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。　　9、羊腿:鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。；　　10、羊排:羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。　　11、牛肉:牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續(xù)裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐后里外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮(zhèn)店招牌。因烤制時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老干硬，無法下咽。　　12、牛舌:鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，腌制即可。　　13、牛筋:30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。腌制即可。　　14、八爪魚:鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油腌制即可。　　15、鵪鶉:鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，腌制即可。　　16、田螺:鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。腌制即可。

不腌制的話味道會不好的。。看你是烤牛肉還是其它的肉。如果是烤牛肉的話。你這樣。。。。。。。你先把牛肉放在一個容器里（什么都無所謂，只要是方便腌制的都行）然后把鹽放進去（大概一勺左右，這量主要是看你放了多少牛肉，如果多就多放點）假如喜歡下蘸水吃烤肉的可以少放點。。然后在來點姜片，蔥，胡椒粉，如果能吃大蒜的話在來點大蒜（這樣味道就很好了），到最后來點料酒，方糖水，在來把孜然和芝麻（孜然和芝麻可以的話先用微波爐烤一下）。。。這樣就差不多了。。。牛肉的話，你去買的話，你告訴賣牛肉的這是烤著吃的，叫他別切太厚了。這對烤肉有影響的。。。。。。。這些方法都是我家里人自己吃出味道總結的方法和配方。還有考其它東西的方法。方法都是大同小異的所以我就不說了。找到的資料。

先切好，將肉放入器皿中，放入鹽料酒等

烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。　　雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。豬里脊肉：里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。)　　絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。　　豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可　　駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。;　　羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老干媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。　　羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。;　　羊排：羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。　　牛肉：牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續(xù)裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐后里外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮(zhèn)店招牌。因烤制時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老干硬，無法下咽。