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本文目錄一覽

1，深圳哪里有賣臺灣大腸面線
2，廣州有什么好吃的特產
3，廣東小吃腸粉用什么牌子的粉效果好廣州或東莞有買嗎搜
4，黃圃臘味老字號有哪些
5，廣州特產是什么
6，廣東最好吃的菜是什么菜
7，如何做臘腸

1，深圳哪里有賣臺灣大腸面線

你在龍華觀瀾臺灣人較多的地區看看應該有

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2，廣州有什么好吃的特產

廣州這邊就是燒臘（燒鴨這些）味道還可以

面

要什么有什么

武大郎燒餅

好吃的東西多了去。到時去大型超市如廣州好又多、天河吉之島轉轉。

艇仔粥系最有名，系恒寶幫邊那間系最傳統

廣州有什么好吃的特產

3，廣東小吃腸粉用什么牌子的粉效果好廣州或東莞有買嗎搜

自己買米和磨漿機

你說的應該是腸粉沒聽過嘗粉廣東腸粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 ................................................................ 腸粉制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。原料：（以下分量供2人食用，并按個人口味可增減各樣分量） ①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個；⑥姜蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個。裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。制作方法： 1、準備原料 a、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲； b、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下； c、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將b倒進鍋里略炒熟，最好把a的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； d、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作 a、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，ok后放到之前裝飾好的平口上。 b、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將a內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。制作時間：約15-20分鐘相配食品：白果腐竹粥、豆漿等采購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售，價格約合共10元。 .............................................................................................. 腸粉簡易教程原料：淀粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。制法： 1、將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。 2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。回答者：匿名 1-27 00:16 腸粉制法 ①將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； ②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。 ............................................................................................... 鮮蝦芙蓉腸粉材料:基圍蝦.雞蛋.腸粉.蒜茸.辣椒.蔥. 把蝦脫殼,用鹽,胡椒粉,麻油,腌15分鐘燒熱油鍋,把蝦兩面煎至金黃. 把蒜茸,辣椒粹爆香. 把腸粉放進一同煎. 腸粉煎香后,把蝦回鍋把調好的醬汁(醬油,喼汁,糖,辣椒醬)倒進,炒至干身. 當腸粉炒干身后,把蛋汁加入搞均勻即可.

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4，黃圃臘味老字號有哪些

聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，后來又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進生產工藝，由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產，由風干日曬發展到木炭烘房烘烤，再發展到太陽能干燥技術。改革開放以來，特別是上世紀90年代以來，黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優惠措施，大力扶持臘味行業的發展，使臘味行業得到迅猛發展。一些本來在四川、湖南等地開設臘味生產廠場的本地人也紛紛把廠場搬回黃圃。伴隨著臘味行業的發展，其它食品行業在黃圃也逐漸發展起來，稻米蔬果加工、干果飲料、水產品加工、包裝印刷等行業也加入到黃圃食品產業的發展行列，使黃圃以臘味為代表的食品產業越做越大，成為門類較齊全、具有一定發展規模、初步形成產業鏈條的區域特色產業。未來中山前就已經嘗過黃圃臘腸香，飯桌上，全家人都對其贊不絕口，就連一向對吃很挑剔的奶奶都一個勁地夸“香”。圖片1 黃圃，西北與順德為鄰，東北與番禺隔江相望，為中山最北部的鎮區。相傳宋代兵災，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱之為黃圃。黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中...聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，后來又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進生產工藝，由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產，由風干日曬發展到木炭烘房烘烤，再發展到太陽能干燥技術。改革開放以來，特別是上世紀90年代以來，黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優惠措施，大力扶持臘味行業的發展，使臘味行業得到迅猛發展。一些本來在四川、湖南等地開設臘味生產廠場的本地人也紛紛把廠場搬回黃圃。伴隨著臘味行業的發展，其它食品行業在黃圃也逐漸發展起來，稻米蔬果加工、干果飲料、水產品加工、包裝印刷等行業也加入到黃圃食品產業的發展行列，使黃圃以臘味為代表的食品產業越做越大，成為門類較齊全、具有一定發展規模、初步形成產業鏈條的區域特色產業。未來中山前就已經嘗過黃圃臘腸香，飯桌上，全家人都對其贊不絕口，就連一向對吃很挑剔的奶奶都一個勁地夸“香”。圖片1 黃圃，西北與順德為鄰，東北與番禺隔江相望，為中山最北部的鎮區。相傳宋代兵災，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱之為黃圃。黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產，黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉”。相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪，人稱老洪先生。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。于是，他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰開，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。經數天的風吹日曬，天晴時，王洪的制品吃起來別有風味，且耐儲藏。王洪如法炮制，設檔出售。豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。風味獨特、耐儲藏，臘腸名聲日噪，求過于供。黃圃人爭相仿制。后來，更有黃圃人依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉，名為臘味。珠江三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人制作臘味時采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干，不僅色香味美，而且耐潮濕。之后，黃圃人又以這種方法對豬的各個部位進行制作，總結一出套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃臘味聞名于世。

　　120年前，黃圃人王洪發明一種制作臘腸的獨特工藝，此后，這種工藝陸續傳至東莞、廣州和香港等地，最終形成了享譽全國的廣式臘腸。　　近年來，中山市黃圃鎮依托傳統工藝，發展以黃圃臘味為主體的特色食品產業，初步形成了臘味、干果、飲料、水產品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包裝、冷藏儲存、養殖、種植等九大行業為主的食品產業體系。產業鏈條不斷延伸、區域特色日漸明顯。2004年，黃圃鎮成為中國食品工業協會認定的全國首個“中國食品工業示范基地”和“中國臘味食品鎮”稱號。今年，黃圃將舉辦首屆“中國國際食品工業經貿洽談會”，向世界客商推廣黃圃臘味的“世界口味”。　　廣式臘味鼻祖百年傳統工藝　　提起臘味的由來，幾乎每個黃圃人都會講一段“古”。原來早在100多年前，就是黃圃人創造了臘味制品。　　相傳，1886年冬季的一天，黃圃一名叫王洪的賣粥檔主，因天氣奇冷，準備好的豬肉、豬肝、粉腸等肉料因無人光顧而賣不出去。王洪只好用鹽、糖、醬油等調味料把肉料腌起來。誰料連續多天陰雨不晴，肉料始終無人問津，王洪嘗試把粉腸掰衣，將肉料切成粒塞進腸衣內，再用水草分截綁好，懸掛在屋檐下，經數天風干日曬，便制成了原始的廣式臘腸。由于臘腸吃起來香口不膩，別有一番風味，王洪便如法炮制，把臘腸作為一門生意經營，購者日眾，深受歡迎。　　聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進生產工藝，由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產，由風干日曬發展到木炭烘房烘烤，再發展到太陽能干燥技術。黃圃臘味亦逐步走出家門，走向國門。　　改革開放后，黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優惠措施，大力扶持臘味行業的發展，使臘味行業得到迅猛發展。泰和臘味、銀華臘味、建華牌臘腸……一批批臘味名優產品和臘味生產企業逐漸進入人們的視野，黃圃因臘味而名震四方。

5，廣州特產是什么

廣州的特色菜和名點如下： 1、白切雞白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒。家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。 2、燒鵝燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。 3、蜜汁叉燒此菜為傳統菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成條，放入瓦盆內，加作料腌制45分鐘后，用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘后即成。此菜肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。 4、白云豬手白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。 5、廣東菜像形盤象型拼盤是大小宴會必備的菜式。據說是山西河東的一個尼姑創制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。像形拼盤，經不斷發展創新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名?quot;八景席"，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。 6、艇仔粥（風味小吃）舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。 7、炒田螺（風味小吃）田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。 8、蒸腸粉（風味小吃）一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。 9、沙河粉（風味小吃）沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。 10、鮮蝦荷葉飯（名點類）早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著名，因這一帶盛產荷葉和優質的絲苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季節，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠行進餐或探親訪友的禮物之用。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之一。現在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。 11、綠茵白兔餃（名點類）綠茵白兔餃是當年由泮溪酒家特級點心師羅坤創新制作的著名點心。在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故名。深得顧客青睞。 12、泮塘馬蹄糕（名點類）泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產于這一帶。羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成糊后蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。 13、煎蘿卜糕（名點類）蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心。以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制。 14、中秋月餅（名點類）廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，攜帶方便。月餅分為咸、甜兩大類。餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。廣式月餅以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產的最有代表性。著名品種有陶陶居的“陶陶居上月”和蓮香樓的“蓮茸月餅”等。

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6，廣東最好吃的菜是什么菜

白切雞，姜蔥鴨

1、白切雞　　　　　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒　　家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。　　　　2、燒鵝　　　　　　燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。　　　　3、　蜜汁叉燒　　　　　　此菜為傳統菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成條，放入瓦盆內，加作料腌制45分鐘后，用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘后即成。此菜肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。　　　　4、白云豬手　　　　　　白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。　　　　5、廣東菜像形盤　　　　　　象型拼盤是大小宴會必備的菜式。據說是山西河東的一個尼姑創制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。像形拼盤，經不斷發展創新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名?quot;八景席"，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。　　　　6、艇仔粥（風味小吃）　　　　　　舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。　　　　艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。　　　　　　7、炒田螺（風味小吃）　　　　　　田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。　　　　8、蒸腸粉（風味小吃）　　　　　　一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。　　　　9、沙河粉（風味小吃）　　　　　　沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。。　　　　10、鮮蝦荷葉飯（名點類）　　　　　　早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著名，因這一帶盛產荷葉和優質的絲苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季節，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠行進餐或探親訪友的禮物之用。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之一。現在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。　　　　11、綠茵白兔餃（名點類）　　　　　　綠茵白兔餃是當年由泮溪酒家特級點心師羅坤創新制作的著名點心。在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故名。深得顧客青睞。　　　　12、泮塘馬蹄糕（名點類）　　　　　　泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產于這一帶。　　　　羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成糊后蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。　　　　馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。　　　　13、煎蘿卜糕（名點類）　　　　　　蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心。以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制。　　　　14、中秋月餅（名點類）　　　　　　廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，攜帶方便。月餅分為咸、甜兩大類。餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。　　　　廣式月餅以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產的最有代表性。著名品種有陶陶居的"陶陶居上月"和蓮香樓的"蓮茸月餅"等。

鹵味

7，如何做臘腸

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。四川臘腸的制作過程:原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作過程:1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!臘腸的制作方法主要原料豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備用具缸。制作方法選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地涂在肚皮內外，然后放缸中加蓋封嚴貯藏，8～10天后，用余下的鹽進行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個月后，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。香肚內的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鐘，待各種配料充分混合后，將肉餡裝入肚內，一般每個肚皮可裝200～250克肉餡，裝好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個眼左右，目的是將肚內空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風良好有陽光的地方晾曬，在溫度16℃以下時曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分，放入通風、干燥的庫房里掛放發酵，約40天為成品。再刷掉肚外發酵的霉菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時，冷卻后、即可食用。成品肉質緊密，紅白分明，吃時有甜味。工藝流程選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發酵→抹油→成品。蒜香香腸的做法材料：臺灣肉腸（雙匯、育青兩個牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。炸油500克（實耗約50克），炸粉適量，胡椒粉少許。做法：肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調成漿糊，加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。臘腸的做法原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉里容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。

1》優質香腸制作法優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。 2》廣東香腸的制作原料選擇制作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(干腸衣)，腸衣最好于干后再經過5～6個月的保藏時間后使用。食鹽采用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。酒一般采用50度的大曲白米酒或高粱酒。醬油是制香腸的重要調料，應采用天然曬制的上等醬油。硝酸鉀應采用潔白、純凈、結晶形的。此外，還要準備小麻繩和席草尾等。配料標準每根(一雙)長26.6厘米(用綠色小麻繩結系)。豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料豬肉50公斤計)：精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大曲酒2.5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。腸衣：每50公斤豬肉約需干腸衣0.55公斤。麻繩：1.25公斤，草尾0.5公斤。加工工藝原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配制，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米寬的條狀，最后切成8～10毫米的肉粒，切好后用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝干水分待用。配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.5公斤，硝酸鉀63克。將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然后將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻腌浸數分鐘，即可進行灌腸。灌制：先將腸衣用清水浸濕，手工或用灌腸器進行灌制。灌制的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特制的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多余水分，再用草尾(席草心)按每26厘米長縛1個結，成為1節。分節完畢后，在2草尾結中間，再用小麻繩系好，以備烘曬時懸掛。然后用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油污雜質。日曬：腸坯經過溫水清洗后，將腸上系著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束后，穿在曬臺的竹竿上，成排散開，在太陽光下暴曬。陽光強烈時，每隔2～3小時，即須轉竿1次；如陽光不強，氣溫下降，約4～5小時轉竿1次。所謂轉竿，即將原穿在竹竿上吊掛腸坯的小麻繩卸下，把另一端的麻繩穿上竹竿吊掛，這樣就可將腸坯翻轉，以便曬得均勻。需要說明的是：家庭制作以秋冬季為好。有烘焙條件的可全年制作。剪草結：烘曬后的香腸，用剪刀將縛草結處剪斷，并除凈草尾，經檢查合格后即可進行包裝或出售。香腸在10℃以下的溫度，可以保藏30天以上，一般懸掛在通風、干燥處。 3》香腸的制作方法加工方法： 1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。 3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。 4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結扎，直至灌滿全腸。 5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。 6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。 7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾干。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。 8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風干燥的地方。注意點： ①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工后制成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。那么，朋友，你想學制香腸呢？這里，我向你介紹一種人工制作如皋香腸的方法：一、配料標準：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖適量。經過上述的幾個步驟，那么，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了。