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本文目錄一覽

1，分子美食概念
2，什麼是分子美食
3，有誰知道分子美食
4，什么是分子美食
5，什么是分子美食呀
6，什么是分子美食

1，分子美食概念

就是用原本普通的食材用特殊的分子技術(shù)和器具做出和食材完全不象的菜肴…

分子美食概念

2，什麼是分子美食

http://eat.sina.com.cn/art/2007-10-19/105033087.shtml

什麼是分子美食

3，有誰知道分子美食

所謂分子美食就是利用高科技將食物的分子都分開來、然后又重新組合起來、形成一種新的食物、不但味道新異，視覺上更是享受。這種技術(shù)目前國內(nèi)好像還沒有！我也是偶爾留意到的、希望對你有幫助！謝！

有誰知道分子美食

4，什么是分子美食

咳咳、、所謂的分子，是化學(xué)的一種術(shù)語。因此，分子美食，就是化學(xué)美食。也就是，正餐：氮肥、磷肥、鉀肥，副餐：氯化鈉、三氧化二鐵、五氧化二磷之類。而飲料呢，就喝氫氧化鈉溶液把，也可以添加一點(diǎn)點(diǎn)鉛，

上海低溫分子美食烹飪工作室回答您的問題：分子廚藝就是一種實(shí)驗(yàn)烹調(diào)，改變食物形體，開創(chuàng)前衛(wèi)美食體驗(yàn)的分子廚藝，熱潮最近從西班牙、東京等延燒至臺灣，這項(xiàng)在餐桌上猶如西班牙超現(xiàn)實(shí)主義派畫家達(dá)利的魔幻創(chuàng)作，在創(chuàng)始店西班牙艾爾布利餐廳（El Bulli），得排上一百二五年，要價八千元；甫引進(jìn)臺灣至少有五家餐廳吃得到，且從數(shù)百元起跳.一個菜品里面有的加入了快20個元素。能讓大家能夠好好的感受一下分子美食的魅力! 上海低溫分子美食烹飪工作室在上海有免費(fèi)咨詢服務(wù)

5，什么是分子美食呀

分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于1988年由匈牙利物理學(xué)家Nicholas Kurti 及法籍化學(xué)家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什么會這樣好吃。”所以他開始從科學(xué)角度研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令肉質(zhì)更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于1988年由匈牙利物理學(xué)家Nicholas Kurti 及法籍化學(xué)家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什么會這樣好吃。”所以他開始從科學(xué)角度研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令肉質(zhì)更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。Gastronomie Moleculaire分子美食學(xué)，簡單說就是用科學(xué)的方式去理解食材分子的物理、化學(xué)特性，然后創(chuàng)出“精確”的美食。這是一種超越了我們的認(rèn)知和想象，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調(diào)概念。分子美食是一項(xiàng)科研活動。不是由廚師實(shí)行是由科學(xué)家來完成的。是歐洲烹飪的一個藝術(shù)流派。資料來源；中國新思維分子美食烹飪中心

6，什么是分子美食

改變食物形體，開創(chuàng)前衛(wèi)美食體驗(yàn)的分子廚藝，熱潮最近從西班牙、東京等延燒至臺灣，這項(xiàng)在餐桌上猶如西班牙超現(xiàn)實(shí)主義派畫家達(dá)利的魔幻創(chuàng)作，在創(chuàng)始店西班牙艾爾布利餐廳（El Bulli），得排上一百二五年，要價八千元；甫引進(jìn)臺灣至少有五家餐廳吃得到，且從數(shù)百元起跳。改變食材物理型態(tài) 分子廚藝話題新奇，簡單地說，就是食材改變物理型態(tài)，但化學(xué)程序不變。維基百科用「巧克力液」與「水」來比喻，通過分子廚藝，二者交融出可口的巧克力慕斯。當(dāng)前臺灣已有五家以上知名飯店、餐廳跟進(jìn)，業(yè)者引進(jìn)一罐罐猶如奶粉的分子罐頭，搭配針筒、量筒、試管等工具，令傳統(tǒng)的牛肉、高湯甚至伯爵茶、橄欖油，分別幻化成雞蛋黃、泡沫等形狀。無怪乎，原創(chuàng)主廚安德里亞（Ferran Adria）被譽(yù)為是「廚藝界的達(dá)利」。包含臺灣美食家嚴(yán)長壽、葉怡蘭、謝忠道等都有過體驗(yàn)。罐頭粉末玩出創(chuàng)意實(shí)際體驗(yàn)，分子廚藝最奇妙的是用餐帶來的驚喜，如「喝酒」的方式是把像冰沙的食物放入口中，不僅一下子消失還會噴煙；看似魚子醬，迸開來卻是哈密瓜汁；猶如鵪鶉蛋的琥珀色圓球，是熱呼呼的伯爵茶；肥皂泡泡來不及舔，只有嘴邊殘存的檸檬氣味，橄欖油變成像龍須糖般的細(xì)絲，放入鍋中熱炒也不變形。分子料理固然天馬行空，不過若潛入廚房，見到的只是一罐罐分子罐頭，炊事員拿起針筒、試管，舀起粉末，就像進(jìn)行一場科學(xué)實(shí)驗(yàn)。分子廚藝并非以昂貴取勝，臺灣只要數(shù)百元至三千元不等就能吃到。不過各家玩分子料理的手法都不相同，例如臺中永豐棧麗致飯店主廚鐘晴天透露，他把牛肉放入氮瓶中，取出再放入蒸烤爐中，以低溫蒸烤，肉汁與嫩度提高了一倍。麗致旅館系統(tǒng)行政總主廚廖郁翔則是把分子罐頭處理過的百香果醬，制作成球狀置于調(diào)羹上，誤導(dǎo)人聯(lián)想到生鴨蛋，讓口感和視覺都具有樂趣。乳酪慕斯像吃空氣西班牙小酒館主廚周維德已準(zhǔn)備以分子廚藝，挑戰(zhàn)四月新加坡美食比賽，他說，「運(yùn)用原理不難，但要有獨(dú)特風(fēng)格更重要。」餐桌上的分子料理樣貌多變，常見有球面、膠化、乳化等組合。每種組合都像樂高玩具走套裝路線，如慕斯?fàn)钊槔遥菖輾v久不衰，入口像吃乳酪空氣，這就是「乳化組合」產(chǎn)生的效果，但究其配方，是百分之五的乳酪粉、百分之四五的水，百分之三由大豆卵磷脂提煉出來的乳化劑。例子 : 水牛芝士氣球Pan cake 水牛芝士氣球: 1.將水牛芝士切塊後, 放入微波爐。 2.將二氧化碳注入真空罐。 3.芝士烘成軟身。 4.將二氧化碳注入芝士, 就會出現(xiàn)山根似的水牛芝士氣球. “氣球” 底下那塊透明的軟膠, 以Tomato Water加入一隻叫Gellan 粉末煮成, 那是一種細(xì)胞發(fā)酵而成, 有助液體變成硬啫喱的合成物, 煮出來的啫喱就算在70度都不會變化。迂迴曲折, 矯揉造作, 化簡為繁, 得出來的是有豬味、牛味、水果味、蔬菜味… 再添加化學(xué)氣體而成的泡沬、膏狀、忌廉狀或啫喱狀的物體。雞不成雞、魚不成魚, 吃到一口泡沬, 入口即溶, 質(zhì)感欠奉, 不知是牛還是豬, 來不及細(xì)味, 已骨碌一聲順流而下，也不知吃了啥? 若將人類的組織拿出來, 左調(diào)右配的, 加上化學(xué)劑, 塑出型男美女, 1號身、3 號腦、9 號四肢…., 仍然是血肉之軀, 但已無個人獨(dú)特風(fēng)格, 再出色都是面目模糊, 千篇一律, 苦無印象。如此高科技佳餚, 要有實(shí)驗(yàn)室設(shè)備才能烹調(diào)出來, 非一般尋常性百性家可以做到, 亦要有一定的獨(dú)特品味之士才可接受, 流行的指數(shù)相信不會太高吧!

分子美食就是這個嘛............. 我也不知道,哈哈!