④腌制方法:煎茄子時，在切好的茄子上撒些鹽，拌勻，腌制15分鐘左右,②滴檸檬汁法:煎茄子時，加入幾滴檸檬汁，使茄子肉變白,②滴檸檬汁法:煎茄子時，加入幾滴檸檬汁，使茄子肉變白,③醋法:炒茄子的時候加點醋，這樣炒出來的茄子就不黑了,③醋法:炒茄子時，加點醋，使炒的茄子不黑。
先學習一下茄子保色的一些技巧吧~ ①過油法:茄子遇熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果烹飪前用熱花生油炒一下，再用其他材料炒一下，就不容易變色了。②滴檸檬汁法:煎茄子時，加入幾滴檸檬汁，使茄子肉變白。③醋法:炒茄子時，加點醋，使炒的茄子不黑。④腌制法:煎茄子時，先在切好的茄子上撒些鹽，拌勻，腌制15分鐘左右，擠出滲出的黑水，不放湯煎，反復煎至完全變軟，再加入各種佐料，這樣煎-。⑤綜合法:切茄子然后泡水，水里加一點醋，鍋里加油加熱，茄子撈出水，然后放入鍋里高溫煎，不加湯，反復煎至完全變軟，再加入各種調味品，這樣-0
茄子美味教程:①上油方法:茄子加熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果先炒熱花生再炒菜，再和其他食材一起炒，就不容易變色了。②滴檸檬汁法:煎茄子時，加入幾滴檸檬汁，使茄子肉變白。③醋法:炒茄子的時候加點醋，這樣炒出來的茄子就不黑了。④腌制方法:煎茄子時，在切好的茄子上撒些鹽，拌勻，腌制15分鐘左右。擠出滲出的黑水，無湯煎，反復煎至完全變軟，再加入各種佐料，這樣煎茄子。⑤綜合法:將茄子切開，用清水浸泡，水中加少許醋，鍋中用油加熱，取出水，放入鍋中高溫煎，反復煎至完全變軟，再加入各種佐料，使茄子不變色、不掉發。
3、 茄子的做法大全菜譜茄子的10種常見做法如下:準備材料:茄子3、豬肉100g、鹽適量、醬油2勺、蠔油2勺、姜少許、胡蘿卜少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量。1.首先，用油加熱鍋，2.然后加入肉片，攪拌均勻。3.然后倒入茄子去皮撕成長條，4.淋上美味的醬油和蠔油。5.加入少許胡蘿卜絲，大火翻炒，6.茄子煎至軟黑時，加入蔥花、鹽、胡椒粉。7.再次翻炒均勻，然后關火裝盤，8.裝盤上菜。
