故此，民間腌制”臘魚(yú)“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個(gè)時(shí)間段腌制，然后利用臘月的太陽(yáng)光曬制，這種風(fēng)味獨(dú)特的食物，就是真正意義上的”臘魚(yú)“了，那些長(zhǎng)年在外地打工一族，在外面隨時(shí)可以買(mǎi)到腌制的臘魚(yú)臘肉，但總是吃不到那種家鄉(xiāng)的味道，原因正是如此，現(xiàn)代工業(yè)化的食品加工企業(yè)，一年四季流水線(xiàn)上制作出來(lái)的臘魚(yú)，差的就是農(nóng)歷臘月的陽(yáng)光和味道。

1、湖北大悟縣的封魚(yú)怎么腌制？

我是大悟人我來(lái)說(shuō)說(shuō)。1.將草魚(yú)或白鰱從背部剖開(kāi)，去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水2.把魚(yú)內(nèi)外均勻的抹上鹽（有的也喜歡加的料酒，辣椒籽，花椒）放盆里腌3，4天，冬天可以腌的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，為了是它均勻入味期間可以翻動(dòng)幾次3.把腌制好的魚(yú)放在有陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬，曬個(gè)大半干就好，太陽(yáng)好的話(huà)3天左右就可以4.把曬好的魚(yú)剁成小塊，均勻的撒上紅曲和五香粉和適量的白酒，翻拌均勻，最后把魚(yú)放進(jìn)容器里封好口，放冰箱冷藏，過(guò)幾天就好了，

2、臘魚(yú)怎么腌制才好吃？

咸魚(yú)在制作過(guò)程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無(wú)論你用什么工藝制作，比臘魚(yú)的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理。口感和味道大不一樣，什么時(shí)候腌臘魚(yú)臘肉農(nóng)歷是中國(guó)古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對(duì)其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水\

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚(yú)臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制一些臘魚(yú)臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚(yú)一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚(yú)是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚(yú)怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來(lái)談一談。臘魚(yú)和咸魚(yú)的區(qū)別在不少人看來(lái)，臘魚(yú)和咸魚(yú)，從做法、口感和味道上幾乎沒(méi)多大差別，都是新鮮魚(yú)腌制后得到的魚(yú)干或魚(yú)塊，其實(shí)這兩種魚(yú)從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來(lái)說(shuō)咸魚(yú)吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚(yú)是很難保鮮存放的，通過(guò)加鹽腌制后，可以把鮮魚(yú)中的水分釋放一部分出來(lái)，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過(guò)風(fēng)干或其它方法制作魚(yú)塊或魚(yú)干就是咸魚(yú)，所以大家一年四季都可以制作咸魚(yú)。