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1，家庭油條做法怎么做
2，怎么做家常油條的做法
3，油條的做法
4，怎樣炸油條

1，家庭油條做法怎么做

材料：面粉500g，牛奶25g，雞蛋1個，玉米油50g，泡打粉12g，鹽4g，水250ml。1.盆里倒入面粉，依次加入所有材料，水邊加邊揉。2.揉成光滑的面團，醒發10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。3.案板撒上面粉，將冷藏的面團搓成長條。4.用搟面杖把面團搟成厚約1cm的長條。5.再把面片切成每個約2cm寬的段。6.間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。7.用筷子在中間壓一下。8.鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條面團稍微拉抻兩頭捏緊。9.把油條面團放入熱油鍋里，面團浮起后，用筷子反復撥油條，使其快速膨脹浮起。10.油條炸至金黃色時撈出控油即可。小貼士：1.油條揉面過程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根據情況酌情添加。2.炸油條前要把面團兩端捏緊拉伸一下，否則炸的時候油條容易散開。3.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發不起來，炸的過程要用筷子輕輕不停撥動。

用料主料面粉250克輔料酵母(干) 5克蘇打粉 1.5克調料花生油適量食鹽 2克水 150克放心油條的做法 1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘（圖1） 2.將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態（圖2） 3.將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大（圖2） 4.將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘（圖2） 5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長（圖3、圖4、圖5） 6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可（圖6）烹飪技巧 1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。 2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度。 3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。 4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

家庭油條做法怎么做

2，怎么做家常油條的做法

所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發面。不會變大。不會不會！！松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好！第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了。粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才

去美食網站搜索得到的答案也許更準確，做出的油條更美味。

早餐油條的做法步驟 1紅薯上鍋蒸半小時。 2筷子能穿過紅薯心就熟了。把皮剝去，拿勺子或米鏟將紅薯按壓成泥即可！3加入發面渣頭泡好的水。 4然后倒入一碗面粉，看稀稠適量調整！ 5最后揉成面團！ 6面團發開后加一小勺堿面揉勻！ 7在案板上抹些植物油，把面團搓成條壓平些切成如圖的小條，兩個條疊在一起在中間用手尖按壓使其報團！ 8小小的放在鍋里，炸得兩面焦黃！注意油溫要熱，不然油條不虛不好吃！以手放在油上面感覺到比較熱才成！ 9很快就好了吧！開始做的時候，同時把粥給煲上，這樣同步做好，再切點雜菜用醋，香油調拌一下就可以了！ 10油條，玉米面粥，咸菜！清淡早餐，營養美食！

怎么做家常油條的做法

3，油條的做法

油條的制作　　做法一　　原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法　　1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。　　2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發。　　3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。　　許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。　　做法二　　原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。　　3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

油條的做法

4，怎樣炸油條

準備材料：面粉200克、水70克輔料：雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油500克步驟：1、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。2、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。3、30克水化開小蘇打也倒入面粉中拌勻。4、揉成光滑的面團。5、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。6、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團，戴上一次性手套將面團表面涂上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團輕輕按壓成長10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長方體。7、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。8、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）。9、底部炸一會兒后就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為面團較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色。10、撈出瀝干油分裝盤。11、撕開一個，很多的孔洞，咬一口外焦里軟哦。好吃又好看的油條就做好了。

一步一步做面食：最健康的油條！（無泡打粉版）最健康，因為終于踢開了我們diy健康理念中的最后一塊絆腳石－－泡達粉；最松軟，因為試了幾次，剩涼的油條雖然表皮不再脆，但從內到外都保持松軟，不會發硬！油條自己摸索了一個比較合適的用量，一起來看吧．小貼士： 1、面團很濕軟，揉不成團的，如果沒有揉面的機器，可以用筷子或搟杖來攪拌著揉面，最好揉10分鐘以上，使面團充分成筋． 2、油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠，炸制的時間也很短，兩面金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘吧，不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了，里面就熟了，當然了，前提是餅坯不能厚． 3、生坯入鍋后體積迅速膨脹，會浮在油面上，所以要常翻動并按壓不熟的部位使其充分接觸熱油而成熟． 4、堿，實在不喜歡，介意的話，可以不放，但如果吃出酸味兒，別回來問我為什么啊．．原文地址：

炸油條的做法 1、酵母加入20克的常溫水，拌勻。2、其他原材料，全部混合，加入拌勻的酵母水。將面團揉勻。(有面包機或櫥師機可用中速揉面5分鐘，將面團揉勻即可)。3、夏天醒面30分鐘。冬天時間適當延長15分鐘。如果是想早上吃，可晚上揉好面團，放入冰箱冷藏一夜，第2天早上取出，將面團搟成長方形，醒20分鐘。4、切成等量的長條形，將一片長條覆蓋在另一片上面，中間用筷子壓出壓痕。5、將油燒制八成熱，轉小火。雙手提起面團的兩頭，稍稍拉長。由中間到兩邊緩緩入油鍋。看見面團起泡，立即翻面，并用筷子將面團不斷翻滾炸至兩面金黃。中國的油條和法國的法棍異曲同工，內部都是大孔組織。6、油條搭配豆漿粉，絕配。小貼士1、搟面的時候盡量搟薄一些。2、沒有放小蘇打或是泡打粉的炸制出來口感會更緊實沒有那么蓬松。3、炸制的過程全程要用中小火，盡量用小火。否則太早定型也會影響它的膨脹。

準備用料：面粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、小蘇打2克、水280克、食用油適量步驟1、酵母粉放入溫水中溶解，其它粉類混合。步驟2、面粉中，邊加酵母水邊攪拌成面穗狀。步驟3、雙手揉成光滑面團。步驟4、放溫暖處餳發到蜂窩狀，原來體積兩倍大。步驟5、輕拍面團按扁，搟成長薄餅狀。步驟6、平均分成細長條，如上圖。步驟7、和愛為一個，用筷子壓一下。步驟8、鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃。步驟9、炸到金黃酥脆即可撈出。步驟10、炸好的油條可以開始享用啦。烹飪技巧：只要發酵的面團成功了。油條就會炸的香酥松軟。面粉吸水性不同。水量控制在250克到280克左右。

面粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成面團，醒發后攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。