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1，羊腿怎么做好吃家常做法煮著吃簡單的
2，大羊腿怎么吃才能好吃

1，羊腿怎么做好吃家常做法煮著吃簡單的

烤羊腿的制作步驟：1. 取剁去小腿的羊腿一只洗凈，在肉表面深劃十字花刀，刀口深至骨，放入烤盤內，加入胡蘿卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊，再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調味品2. 放入烤箱，烘烤約四小時左右，等湯近無，肉干呈醬紅色時即可出爐，整羊腿盛盤上桌，用刀切割成小塊，供佐酒下飯#新疆炒羊腿#的制作步驟1. 羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段2. 取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用3. 在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起4. 中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份5. 鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可#羊肉泡饃#的制作步驟1. 將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓2. 將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出3. 將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香4. 大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘5. 然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味6. 將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓.煮好的羊湯非常濃郁7. 將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團8. 將死面面團搟開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘9. 將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅10. 將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層11. 中火兩面都烙上色即可.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切12. 將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗13. 鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘14. 放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味15. 倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃

主料羊腿500g輔料料酒5ml鹽3g香菜3g蔥花3g姜片3g味精2g胡椒粉2g步驟1.羊腿泡洗干凈2.放入鍋內焯水，多煮一會，去除血沫，洗凈羊腿3.電飯煲放入純凈水，姜片和洗好的羊腿4.插電燉煮30分鐘，開蓋5.繼續插電煮著6.取出羊腿，取下剔骨肉，撕碎放入碗內，另準備蔥花和香菜段7.將蔥花放入肉碗內，加入鹽，雞精和胡椒粉8.澆上熱湯即可，喜歡的可以添加香醋和辣椒油

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

羊腿怎么做好吃家常做法煮著吃簡單的

2，大羊腿怎么吃才能好吃

烤羊腿主料：羊腿一條，調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒　　鹽，面粉，雞蛋一個做法: 羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。小訣竅: 盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。油潑羊腿主料：羊腿1500克配料：香菜段、雞蛋調料：蔥絲、姜絲、干椒絲、藥料、紹酒、醬油、糖、味精、香油、鮮湯、精制油做法: 1、羊腿除去血水，加入調味料、藥料腌制后，煮制成熟，再用全蛋糊均勻地抹在羊腿上，入油鍋炸。2、勺放火上，加底油，放入蔥絲、姜絲、香菜段爆出香味，加入調味料、鮮湯，再放入羊腿烹制入味，改刀裝盤即可。秘制肥羊腿材料: 山羊腿1只(約1250克)調料醬油、糖、味精、香料各少許做法: 1、山羊腿去毛。焯水瀝干。2、調料調好湯汁，將山羊腿鹵制成熟，改刀裝盤，湯汁勾芡淋在羊腿上。狀元蕭羊腿材料: 羊小腿1000克（約6個）。調料小天鵝火鍋料150克，孜然20克，姜15克，蔥15克，干辣椒面10克，紅油5克，花椒5克，香葉5克，八角10克，淀粉15克，青、紅辣椒各10克，香菜10克，鹽5克，味精5克，料酒20克，干辣椒面5克，熟芝麻煩克，高湯150克，色拉油2000克。做法: 1、將羊小腿洗凈、改刀，入沸水中中火汆2分鐘去血水（放料酒、蔥、姜），撈出待用。2、火鍋料下鍋炒香，加入孜然、八角、香葉、干辣椒、花椒等煸出香味加入高湯，放入汆好的羊小腿，小火燒約40分鐘（若不夠軟熟，再入蒸籠旺火蒸30分鐘），醬熟后在原湯中浸泡1-2小時入味撈出。3、將加工好的羊腿拍上少許淀粉，下七成熱油鍋中炸2-3分鐘至外酥內嫩瀝油備用。4、起鍋放底油燒至六成熱，放孜然粒、青紅辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻勻，淋紅油、撒芝麻，裝盤即可。整燒羊腿主料：羊腿1個(約重1200克)。調料：淀粉12克，鮮啤酒75克，醬油35克，白糖5克，精鹽5克，味精3克，調料包(內裝花椒、大料、桂皮、陳皮、茴香各3克，胡椒、砂仁、香葉各1克)1個，羊骨鮮湯1000克，蔥段、姜塊各10克，蒜末8克，香油20克，孜然粉15克。做法: 1、將羊腿洗凈，兩側分別剞上斜十字花刀(深至骨)，先用啤酒25克涂抹，再用醬油涂抹入味上色，下入八成熱的油鍋中炸至呈微紅色時撈出。 2、另將鍋內放入羊骨鮮湯、啤酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜塊、蒜末、調料包，再放入羊腿，大火燒開后改小火蓋上蓋燜燒至熟，揀出調料包，調料渣不用，撒入孜然粉，大火收汁至濃稠，輕輕出鍋裝盤。 3、鍋內余汁加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，將汁澆在羊腿上即成。辣子羊腿主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。做法: 1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調味后小火燒2小時出鍋裝盤。3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。大漢口蘑黃羊腿材料: 口蘑100克，黃羊腿1只，錫紙1張，紅尖椒粒、蔥、姜片各少許。調料精鹽1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少許，料酒1大匙，嫩肉粉、紅油各少許。做法: 1、將口蘑洗凈切丁備用。2、黃羊腿剞花刀，加口蘑、蔥姜段和調料腌制45分鐘，用錫紙包扎好入烤箱內，先用220攝氏度高溫定型，再用150攝氏度高溫烤制成熟，錫紙打開，將蔥姜段揀出，放入紅椒粒，澆紅油即可上桌。香酥羊腿主料：羊腿1只1250克，配料：濕淀粉150克，調料：料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥段20克，姜片15克，花椒3克，香葉2克，八角3克，鮮湯300克，胡椒粉1克，色拉油1500克做法: 1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀。2、放入沸水鍋中焯一下撈出。3、羊腿放在深盤內，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。4、將蒸好的羊腿掛勻濕淀粉糊。5、勺內加色拉油燒六成熱，下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。京味燒羊腿材料: 羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老姜1塊，鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），孜然籽1茶匙（5g），桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），蒜茸1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），干淀粉50g，油500ml（實耗30ml）做法: 將羊腿肉清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。香菜和紅辣椒洗凈切碎，然后調入生抽、香油和蒜茸，調和成料汁待用。大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反復沖凈。再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質酥爛時取出瀝干湯汁，并晾涼。在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘（需不時翻面）至表面焦黃，取出瀝干油分。最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。鄉村燉羊腿材料: 去骨羊腿肉 500g，中型土豆 2個，胡蘿卜 2根，中型西紅柿 3個，洋蔥 2個，白鳳豆（也稱白蕓豆）200g ，新鮮迷迭香 20g，新鮮薄荷葉，百里香各20g，黃咖喱粉，鹽各1茶匙（5g），紅酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）做法: 白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發后撈出洗凈待用。羊腿肉用流動的水沖洗干凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿卜洗凈后切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸發（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉干爽出香味，盛入盤中待用。高壓鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味后倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然后倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。土耳其烤羊腿材料: 羊后腿一只（重約1.5千克），胡蘿卜花5克，香菜2克。調料川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。做法: 1、羊后腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時。2、鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水；鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時后撈出控水。3、鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。西夏風味羔羊腿材料: 羔羊后腿一只（選用12斤左右的羔羊的后腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。做法: 1、羔羊后腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁后上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深后撈出備用。3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地干辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味后下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然后改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡后撒上松仁即可。迷迭香燒小羊腿材料: 帶骨小羊腿，6條，鹽和胡椒粉，適量，橄欖油，2湯匙，洋蔥，2個，胡蘿卜，3條，蒜，10瓣，紅葡萄酒，750毫升，罐裝去皮整蕃茄帶汁，780克，濃縮雞湯，300毫升，牛肉湯，300毫升，碎新鮮迷迭香，5茶匙，碎新鮮百里香，2茶匙做法: 1.用鹽和胡椒粉全面均勻地涂抹每個小羊腿。取一個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱后把小羊腿分批放進鍋里煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鐘。再把羊腿鏟到盤子里。2.洋蔥切碎；胡蘿卜切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鐘，加胡蘿卜，大蒜，炒約6分鐘，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁，雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調味。把煎過的小羊腿放回鍋里，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開后，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟并開始從骨頭上分離。3.打開鍋蓋，再煮約 20分鐘收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤里。如果汁還很多，用中火燒10分鐘左右，直到湯汁變濃稠。最后把濃汁澆在小羊腿上即可享用。

烤著吃，特別瘦的地方可以作肉餡吃

剁椒羊腿

大羊腿可以這么吃辣子羊腿原料主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。制作1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調味后小火燒2小時出鍋裝盤。3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。特點羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效干燒羊腿主料：羊腿肉1500克。輔料：蔥30克、姜15克、蒜3頭。香料：花椒15克、大料3朵。調料：鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。制作步驟： 1、羊腿肉洗凈后切5厘米見方的大塊備用。 2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒將羊腿肉腌制2小時。 3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。 4、蔥切大段、姜切片、蒜包好后整只備用。 5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色后烹醬油。 6、下入羊腿肉將顏色兜勻后下入蔥姜蒜炒開。 7、下入鮮湯至沒過羊腿肉后大火做開。 8、撇去浮沫后變小火燜制2小時左右。 9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鐘。 10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。 PS： 1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多余的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。 2、小火燜燒是這道菜肴的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。香酥羊腿香酥羊腿的特色：色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米淀粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。香酥羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。燒羊腿燒羊腿的制作材料：主料：羊前腿肉2000克調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克燒羊腿的特色：色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩。燒羊腿的做法：1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控凈水分。2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。燒羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。食物相克羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大羊腿怎么吃才能好吃