湯料的基本制作方法如下:1,煮熟的肉與湯的比例約為0.5-0.7%,把廚師的肉放在調(diào)料包里,不及物動詞牛肉面辣椒油的煎比和油溫:1,擴(kuò)展資料蘭州牛肉面，是“中國十大面條”之一，甘肅省清真小吃蘭州,蘭州拉面里的牛肉是牛肉的最佳選擇，因?yàn)榕Ｈ獗绕胀ㄅＨ庵蟪鰜淼娜舛唷?/p>
蘭州拉面里的牛肉是牛肉的最佳選擇，因?yàn)榕Ｈ獗绕胀ㄅＨ庵蟪鰜淼娜舛唷ｅ伬锓爬渌^牛肉。鍋燒開后，泡沫必須擦掉。鍋燒開后關(guān)火，鍋可以稍微開一點(diǎn)。把廚師的肉放在調(diào)料包里。擴(kuò)展資料蘭州 牛肉面，是“中國十大面條”之一，甘肅省清真小吃蘭州。具有“清湯、肉香、面細(xì)”和“一清、二白、三紅、四綠黃武”的獨(dú)特風(fēng)味，一清(清湯)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜)、黃武(面條黃亮)。
2、 蘭州拉面的湯料配制和做法湯料的基本制作方法如下:1。煮肉的調(diào)料配方如下:干姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果肉桂10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅4%，蓽茇3%，煮熟的肉與湯的比例約為0.5-0.7%。2.湯料配比為:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，決明子粉12%，其中湯料與湯的比例約為0.3-0.4%。3.鹽與湯的比例為:1.4-1.5%，4.鮮姜汁、蒜汁和湯的比例為0.1-0.2%。在準(zhǔn)備好的湯中加入新鮮的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味，5.味精與湯(水)的比例為:02-04%。不及物動詞牛肉面辣椒油的煎比和油溫:1，油和辣椒粉的比例是20%(100克辣椒粉加500克油)。2.辣椒粉放進(jìn)去的時(shí)候油溫要控制在175C，超過25 kg可以控制在170-175C。
