鍋中倒入適量的水，然后將腌制好的臘肉放入鍋中，再將臘肉煮至八成熟，即可先撈出,這個臘肉炒一會兒就不容易了，又硬又木；4.做菜的時候臘肉，準備配菜，青蒜洗凈切段,然后將煮好的臘肉切成片，將臘肉放入鍋中，將臘肉中的油煸炒，再放入蔥花和胡椒粉煸炒，炒出香味時，放入要一起煸炒的配菜，最后小貼士:1。
配料臘肉 150g青蒜、3瓣蒜瓣、5個青椒、3個辣椒面、1湯匙鹽、1茶匙糖。步驟1。準備如圖所示的食材:臘肉，青蒜瓣，青椒，紅椒，辣椒面；2.臘肉用溫水清洗。如果臘肉是咸的，可以在水里放點鹽，泡一會兒。這是用鹽拔鹽的方法，可以去掉一些咸味；3.干凈臘肉冷水，煮沸30分鐘。這個臘肉炒一會兒就不容易了，又硬又木；4.做菜的時候臘肉，準備配菜，青蒜洗凈切段。白梗部分傾斜，與葉片分離；5.青椒斜切；6.紅辣椒斜切；7.大蒜打爛，去皮，切成粗糧；8.配料準備完畢；9、熟臘肉晾涼后切成2-3mm的塊，不要太薄容易燒焦；10.鍋中放少許底油，加入臘肉翻炒出油；1.將青蒜梗和蒜粒一起翻炒；12.加入辣椒面，一起翻炒幾下。供以后使用；13.鍋里的青椒翻炒；14.加入just 臘肉一起攪拌均勻；15.最后撒上青蒜葉，一勺白糖提鮮，翻炒30秒。
2、 臘肉怎樣煎炒最 好吃?首先準備一個大碗，將臘肉放入碗中，然后在碗中倒入適量的溫水，水位覆蓋臘肉，再加入適量的鹽，然后腌制半小時左右。這一步至關重要，鹵好了，就該出鍋了。鍋中倒入適量的水，然后將腌制好的臘肉放入鍋中，再將臘肉煮至八成熟，即可先撈出，然后將煮好的臘肉切成片，將臘肉放入鍋中，將臘肉中的油煸炒，再放入蔥花和胡椒粉煸炒，炒出香味時，放入要一起煸炒的配菜，最后小貼士:1。用溫鹽水腌制的主要目的是去除臘肉中的咸味，因為臘肉本身是風干的，內部細胞已經全部死亡，沒有通透性。臘肉中的高濃度鈉鹽會進入低濃度鹽溫水中，2.臘肉如果直接下鍋炸會很硬。這個時候提前做飯臘肉可以做到吃起來不硬不膩。
