先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用幾種，這樣做出來口味才有層次感。我來分享一下我的私房做法，每年都會(huì)做很多，家人朋友都特別喜歡，辣椒油做出來沒有生辣生辣的味道，而且還紅，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分，這是最基礎(chǔ)的做法，其實(shí)要做最好吃最香的辣椒油是有講究的。

1、辣椒油怎么做？

對(duì)于辣椒油，葉子家是從來沒有斷過，尤其是夏天就更離不了了。各種涼拌菜、拌面、燒烤等，加點(diǎn)辣椒油，噴噴香，家里臨時(shí)來客人也不慌，各種快速?zèng)霾税枰话杈蜕献溃贸杂趾唵危瑢?duì)于辣椒油的做法，葉子分享過好幾個(gè)版本了，先說最簡單的做法。最簡單的做法：準(zhǔn)備辣椒粉、鹽、植物油辣椒粉在澆油之前一定要浸濕，不能直接澆油，不然就糊了，口味差也難看，

先用熟油把辣椒粉浸濕，加鹽，然后油燒到微微冒煙后分次淋入。這是最基礎(chǔ)的做法，其實(shí)要做最好吃最香的辣椒油是有講究的，我來分享一下我的私房做法，每年都會(huì)做很多，家人朋友都特別喜歡。先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用幾種，這樣做出來口味才有層次感，我用了二荊條、燈籠椒、子彈頭的干辣椒，還加了一點(diǎn)家里自制的泡椒和剁椒，這個(gè)要是沒有就不加了。

辣椒油做出來沒有生辣生辣的味道，而且還紅，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分，再把幾種辣椒打成粉。喜歡麻辣的還加點(diǎn)花椒粉，花椒粉分為紅花椒和青花椒，兩種花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻，辣椒油的油最好選菜籽油，菜籽油要進(jìn)行熬煮，加入各種香料和生姜、大蔥、洋蔥，這些材料熬煮黃后撈出不要。然后淋入到加了鹽的混合辣椒粉中，分次淋入，油溫要掌握好，一邊炸一邊攪拌，

2、熱干面奇香辣椒油怎么做的？

熱干面是中國十大面條之一，也是湖北最出名的小吃之一，有多種做法。熱干面，爽滑筋道，色澤油潤，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲；食之則香飄四溢，回味無窮，由于熱量高，也可以當(dāng)作，營養(yǎng)，補(bǔ)充人體所需的能量。熱干面是以蒸熟的鮮面條、香蔥、酸豆角、榨菜為原料，來加入香油、生抽、蠔油、辣椒油、鹽攪拌而成的，具體做法如下：——辣椒油——食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆，白芝麻40克.制作步驟：1.200克辣椒粉裝進(jìn)碗里，加5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克（大約一勺）2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然后攪拌均勻.3.把準(zhǔn)備好的2斤菜籽油倒進(jìn)鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關(guān)火.4.老姜20克，洗干凈切片。

洋蔥80克（大約半個(gè)）也切片，小蔥10克打結(jié)，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的姜片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.5.然后撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關(guān)火.第三次澆油，逼香.6.然后攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以后，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。

——熱干面——主料：鮮面條適量，香蔥適量，酸豆角適量，榨菜適量，輔料：香油適量，生抽適量，蠔油適量，辣椒油適量，鹽適量。1.在鮮面條中加入適量香油，用筷子攪拌均勻，2.將攪拌后的面團(tuán)放入蒸鍋中蒸5-7分鐘，3.取出面條放入碗中涼涼，加入適量的香油、生抽、鹽、蠔油、辣椒油、鹽，4.再在碗中加入準(zhǔn)備好的蔥花、酸豆角和榨菜。