大家在逛街的時候都會啃鴨脖，絕味鴨脖之類的，大家都知道自己愛吃的鴨脖是怎么做的嗎。煮沸后，把鴨脖倒入鍋中煮40-50分鐘，如果想讓鴨脖味道更好，可以多燜一會，把買回的鴨脖清水泡下、清洗干凈，把鴨脖上的膜撕掉，將煮過的鴨脖撈出，放在干凈的盤子中瀝干水分。

1、鴨脖子怎么做好吃？鹵鴨脖怎么做？

大家在逛街的時候都會啃鴨脖，絕味鴨脖之類的，大家都知道自己愛吃的鴨脖是怎么做的嗎？想不想學呢？趕緊收藏起來。香鹵鴨脖是屬于家常味的，但是本身也是通過鹵水鹵制的，它的特點可以概括為咸鮮微辣，皮香味醇，風味別致，一、香鹵鴨脖鹵品原料鮮鴨脖5000克二、碼味原料配方蔥節300克姜片200克精鹽150克料酒500克干花椒5克五香粉2克三、鹵水配方干辣椒節800克干花椒100克老姜500克姜片200克大蔥500克蔥節300克蒜瓣100克洋蔥塊200克八角3克草果20克肉桂20克肉豆蔻5克豆蔻5克砂仁15克山柰20克小茴5克月桂葉15克糖色少許料酒500克胡椒粉10克精鹽適量味精5克鮮湯適量冰糖50克雞精10克色拉油500克豬化油500克風味添加原料色拉油5000克四、制作工藝（1）初加工鴨脖去氣管、殘毛，洗凈。

（2）浸漂鴨脖入盆中，摻入清水淹沒，浸漂1至5小時，中途換水2至3次，撈出，瀝凈水，(3）碼味碼味原料和勻，在鴨脖表面抹勻擦透，夏天碼味3至5小時，冬天碼味8至12小時，中途上下翻勻2至3次。(4）氽水鴨脖入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，(5）鹵品制作1）老姜拍破，大蔥挽結，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小塊，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天泡5至8小時，冬天泡8至12小時。

入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個香料袋分裝，2）取一鹵水桶，放入洗凈的竹笆，投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。3）炒鍋置中火上，加色拉油，豬化油，油溫升至四五成熱，下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入鹵水桶中，摻入鮮湯，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精，放入鴨脖，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至鴨脖熟軟，

2、鹵鴨脖需要炒糖色嗎？怎么做好吃？

你好，很高興為你回答：鹵鴨脖需不需要炒糖色，這個問題看自己的喜好和習慣，炒也可以，不炒也行。我經常做鹵鴨脖子，味道很好呢，用料：鴨脖500克；生抽3勺；老抽1勺；紅辣椒10個；花椒5克；桂皮1根；蔥一把；姜5片；糖15克；鹽少許烹飪方法：1.把買回的鴨脖清水泡下、清洗干凈，把鴨脖上的膜撕掉。2.準備好配料，全部放在一個盤中備用，

3.在鍋中加入冷水，把鴨脖放在冷水中加點料酒，姜片煮沸去除血沫。4.將煮過的鴨脖撈出，放在干凈的盤子中瀝干水分，5.鍋中倒油，把準備好的備料倒在鍋中炒出香味。6.加入一大碗清水，在鍋中放入生抽、老抽、鹽、糖，煮沸為止，7.煮沸后，把鴨脖倒入鍋中煮40-50分鐘。8.如果想讓鴨脖味道更好，可以多燜一會，

3、好吃的鹵鴨頭配方怎么做？

鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時換水一次洗凈血水后撈出然后用桶加80斤水大火燒開小火燉6-8小時然后過濾出來用45斤高湯香料包排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用溫水清洗然后用溫水浸泡加入少許白酒泡兩個小時將料包放入45斤湯中鹵湯封油制作大豆油500克生雞油250克熟牛油250克大蒜片洋蔥絲生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黃撈出豆油250克加入豆瓣醬400克小火炒制千萬別炒糊了炒至豆瓣醬干香加入高湯中然后把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬制30分鐘然后過濾一下撈出所有渣渣然后把香料包打開倒入鹵水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分鐘然后加入調料小火35分鐘關火靜置24小時后可用置于通風處不要蓋。