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1，棒棒雞絲怎么做

材料：雞脯肉250克、蔥調(diào)料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）做法：1，鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干2，用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲3，將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個(gè)人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻

棒棒雞絲怎么做

2，麻辣棒棒雞絲怎么做

主料：琵琶腿2只，香菜1小把調(diào)料：蔥，姜，料酒，鹽，白糖，雞精，美極鮮，辣椒油，熟芝麻，辣椒油，香油做法：1.雞腿洗凈，放入加了蔥姜和少許料酒的清水鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮12分鐘后關(guān)火。2.把煮好的雞腿撈出迅速泡進(jìn)冰水里。3.激冷的雞腿取出用手撕成雞絲。4.加入香菜碎，熟芝麻，加入白糖，鹽，雞精，美極鮮，辣椒油，香油拌勻即可。小貼士：雞腿煮得差不多時(shí)間時(shí)，拿筷子插入雞腿中，稍稍掰開看一下，內(nèi)里無(wú)血水即可。雞腿煮好后馬上浸入冰水里，能把雞肉的纖維拉緊，讓做好的觀絲更加鮮嫩。

麻辣棒棒雞絲怎么做

3，川菜特色菜棒棒雞絲怎么做

主料：雞胸脯肉400克調(diào)料：醬油2湯匙，姜4片，香醋1湯匙，香油2茶匙，細(xì)香蔥2根，辣椒油2湯匙，芝麻醬2湯匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙棒棒雞絲的做法 1.雞胸脯肉和姜片涼水入鍋，中小火煮開3分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右 2.至雞肉熟，用筷子能輕松炸透即可 3.撈出雞肉，浸入冰水，冰至涼透 4.撈出，擦干水分 5.棒子出場(chǎng)——用搟面杖敲打雞肉至雞肉松散 6.撕成細(xì)絲備用（這是個(gè)細(xì)心活兒，要有點(diǎn)兒耐心哦） 7.香蔥切細(xì)絲，多放點(diǎn)兒，蔥白固然最好，蔥葉更有營(yíng)養(yǎng)啊 8.所有調(diào)味汁材料放進(jìn)小碗 9.攪拌均勻成調(diào)味汁 10.雞絲放進(jìn)大碗，加入調(diào)味汁 11.用兩雙筷子，左右抄底，上下挑拌均勻 12.加入蔥絲，再次挑拌均勻，裝盤即可烹飪技巧 1、雞胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開三分鐘、燜五分鐘就差不多； 2、蔥絲要最后放，放早了會(huì)出水，就不脆了。 3、醬油放得挺多，所以沒(méi)再加鹽，可根據(jù)自己的口味兒調(diào)節(jié)。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜棒棒雞絲怎么做

4，棒棒雞做法誰(shuí)能指點(diǎn)下

這道棒棒雞絲也算四川名菜，調(diào)料是關(guān)鍵，棒棒卻是賣點(diǎn)。四川的香丫坊棒棒雞是很地道正宗的！制作的時(shí)候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來(lái)就會(huì)“不化渣”；太用力呢，會(huì)破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)就會(huì)軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結(jié)實(shí)的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。材料：雞脯肉250克、蔥調(diào)料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）做法： 1、鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干 2、用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲 3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個(gè)人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻四川還有一個(gè)名菜是“棒棒雞”，是將土雞煮熟，用棒子敲刀背切出薄片涼拌。那些調(diào)料孰多孰少。看個(gè)人口味吧，個(gè)人喜歡紅油和糖多一些。

5，涼菜的作法

棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。棒棒雞的做法：①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

先弄熟了再辦

6，川菜棒棒雞絲怎么做好吃

然后調(diào)汁. 然后用手撕成細(xì)絲，把白糖，可以裝在一個(gè)保鮮袋里面、生抽、花椒粉、香油，用搟面杖輕敲雞肉，使雞肉松軟4，加入2片姜主料雞脯肉250克輔料蔥適量白糖適量生抽適量花椒粉適量香油適量麻將適量辣椒油適量雞精適量熟芝麻適量棒棒雞絲的做法步驟1. 鍋內(nèi)加水，沒(méi)過(guò)雞肉，上面馬上少許香蔥5，將雞肉冷水下鍋，大火煮10分鐘左右2. 雞肉熟后撈起，放入冰水中片刻，撈起瀝干3. 為了敲打的時(shí)候不四處濺

主料：雞胸脯肉400克調(diào)料：醬油2湯匙，姜4片，香醋1湯匙，香油2茶匙，細(xì)香蔥2根，辣椒油2湯匙，芝麻醬2湯匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙棒棒雞絲的做法1.雞胸脯肉和姜片涼水入鍋，中小火煮開3分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右2.至雞肉熟，用筷子能輕松炸透即可3.撈出雞肉，浸入冰水，冰至涼透4.撈出，擦干水分5.棒子出場(chǎng)——用搟面杖敲打雞肉至雞肉松散6.撕成細(xì)絲備用（這是個(gè)細(xì)心活兒，要有點(diǎn)兒耐心哦）7.香蔥切細(xì)絲，多放點(diǎn)兒，蔥白固然最好，蔥葉更有營(yíng)養(yǎng)啊8.所有調(diào)味汁材料放進(jìn)小碗9.攪拌均勻成調(diào)味汁10.雞絲放進(jìn)大碗，加入調(diào)味汁11.用兩雙筷子，左右抄底，上下挑拌均勻12.加入蔥絲，再次挑拌均勻，裝盤即可烹飪技巧1、雞胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開三分鐘、燜五分鐘就差不多；2、蔥絲要最后放，放早了會(huì)出水，就不脆了。3、醬油放得挺多，所以沒(méi)再加鹽，可根據(jù)自己的口味兒調(diào)節(jié)。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站