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1，羊肉泡饃怎么樣制作

羊肉泡饃羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將面餅掰成小塊，越小越好。掰好的饃放到大碗里，服務(wù)員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐干、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。泡饃煮熱后，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開(kāi)始慢慢吃，吃時(shí)不宜用筷子在碗中亂攪。泡饃中還可加上海參、對(duì)蝦等海味，以適應(yīng)不同人的口味。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火，湯味濃香撲鼻。饃叫托托饃，是九成面粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來(lái)口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來(lái)可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

羊肉泡饃怎么樣制作

2，羊肉泡饃做法是什么

羊肉泡饃是西安的名小吃，現(xiàn)在享譽(yù)中外。其特點(diǎn)是湯濃味深，饃軟硬適當(dāng)；總讓人吃得心滿意足。當(dāng)然這是傳統(tǒng)吃法，我做了些變通，更便捷，也更符合現(xiàn)代人口味。材料新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個(gè)，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃（或鍋魁）2個(gè)，香菜1湯匙，鹽1茶匙做法1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁細(xì)備用。2.大湯鍋?zhàn)懔渴⑺匝瓦^(guò)肉4厘米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時(shí)以上；直至肉爛湯濃；放鹽調(diào)味即成。3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開(kāi)。4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)，立即上桌。

羊肉泡饃做法是什么

3，羊肉泡饃是怎么來(lái)的

羊肉泡饃在過(guò)去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”，宋代詩(shī)人就有詩(shī)：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國(guó)王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。

羊肉泡饃是怎么來(lái)的

4，怎么樣做羊肉泡饃

羊肉泡饃的做法1羊腿洗凈，在冷水中浸泡，換水2、3次2涼水上鍋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子（是另外一道菜）。加入適量的涼水，開(kāi)大火煮開(kāi)3用一塊紗布，將花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）包住。放進(jìn)鍋內(nèi)4再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當(dāng)歸、黨參、陳皮5大伙煮開(kāi)，開(kāi)中火燉40分鐘，調(diào)入鹽，再開(kāi)小火燉20—30分鐘6燉制的時(shí)間可以自己掌握，以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來(lái)，為宜7青蘿卜洗凈切成塊，在開(kāi)水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒8將羊腿撈出，晾涼。將肉剝下來(lái)切成小塊9將羊湯里的各種藥材和調(diào)料包撈出，加入適量的開(kāi)水，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開(kāi)，如果湯太清，可以切點(diǎn)羊尾進(jìn)去，讓羊湯肥起來(lái)，口感更好10取一大碗（一定要大碗哦！）依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉11將沸騰的羊湯澆入碗中，用湯勺潷住碗里的東西，將湯原倒回于鍋中。這樣反復(fù)做三、四次，再舀入滾燙的羊湯12放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可具體的話您可以去西安華夏小吃培訓(xùn)中心去學(xué)習(xí) 他們那教的是正宗的陜西羊肉泡饃

5，羊肉泡饃怎么做

主料：中筋面粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克輔料：大料，干姜，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，堿，蔥段，姜片，茴香，香油做法1、面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。3、將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)。4、蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右。5、待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長(zhǎng)條狀。6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。7、取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起然后豎放。8、再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開(kāi)，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔。9、平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟。10、將烙好的饃切成小塊備用。11、準(zhǔn)備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、大料5g、干姜10g。12、將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。13、用紗布濾出，包起封口扎緊成料包。、牛羊肉洗凈，分切成片狀。14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)。15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。18、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。19、燉湯的時(shí)候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)。20、待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火。21、取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。22、將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可。材料2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花做法1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。材料羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳做法1.羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個(gè)鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。2.湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時(shí)候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。3.饃我烙的是死面的。就是活好面以后搟成小餅，中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過(guò)以后不會(huì)太軟爛，還有嚼頭。最好切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?.都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個(gè)空鍋里煮開(kāi)，加入泡好粉絲，木耳煮一會(huì)，再加入饃，煮開(kāi)了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個(gè)糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。材料粉絲，香菜、，蔥花~，白胡椒粉，醋，鹽，羊肉，辣子，糖蒜做法1.一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊。2.再把羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，加入粉絲(額作的時(shí)候家里沒(méi)有龍口粉絲了~額用的是紅薯粉)。3.出鍋前加入香菜、蔥花~加入少許白胡椒粉\醋~鹽就ok了，吃的時(shí)候配上辣子和糖蒜就更好了（我腌的糖蒜日子不夠~所以先湊合了~）。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周?chē)詼＿@樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

6，羊肉泡饃有什么來(lái)歷

在陜西，提起羊肉泡饃，婦孺皆知。當(dāng)?shù)厝艘暈槊朗常檬巢粎挘煌鈦?lái)游客莫不爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時(shí)，生活貧困，浪落長(zhǎng)安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無(wú)法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見(jiàn)他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過(guò)泡好的饃，大口吃了起來(lái)，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開(kāi)國(guó)皇帝，稱為太祖。一次出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車(chē)，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣(mài)饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個(gè)餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長(zhǎng)安。于是來(lái)店吃羊肉湯泡饃的人越來(lái)越多，形成長(zhǎng)安的獨(dú)特風(fēng)味食品。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩(shī)句。

牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王、諸侯的禮饌。《戰(zhàn)國(guó)策》記載中山國(guó)君，由于一杯羊羹戰(zhàn)國(guó)策而激怒了司馬子期，怒而走楚，說(shuō)楚王伐中山，招致亡國(guó)的命運(yùn)。據(jù)《宋書(shū)》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書(shū)光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒(méi)忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過(guò)唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場(chǎng)。西安現(xiàn)在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時(shí)，生活貧困，浪落長(zhǎng)安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無(wú)法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見(jiàn)他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過(guò)泡好的饃，大口吃了起來(lái)，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開(kāi)國(guó)皇帝，稱為太祖。一次出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車(chē)，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣(mài)饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個(gè)餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長(zhǎng)安。于是來(lái)店吃羊肉湯泡饃的人越來(lái)越多，形成長(zhǎng)安的獨(dú)特風(fēng)味食品。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩(shī)句。及至明崇禎十七年(1644年)，西安專營(yíng)牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開(kāi)業(yè)。回族名廚馬建行掌勺，食客盈門(mén)，生意興隆，譽(yù)滿古城。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來(lái)此品嘗，倍加贊揚(yáng)。當(dāng)時(shí)在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來(lái)進(jìn)餐。300多年來(lái)，繼“天賜樓”之后，又先后涌現(xiàn)出“老孫家”、“同盛堂”、“義祥樓”、同盛堂“一間樓”、“老童家”、“鼎興春”和“老劉家”等10余家泡饃餐館，竟相鉆研，各具特色，使泡饃技術(shù)日臻完善。現(xiàn)在的西安有很多賣(mài)羊肉泡饃的館子，但不一定要去店面大的，名號(hào)響的，有很多小館子，在西安民間很有名。例如回民街的老米家等等，這些店只賣(mài)到下午一點(diǎn)，過(guò)時(shí)不候，而且每天早上人絡(luò)繹不絕。所以，要想吃還要去早早排隊(duì)哦！也可以順便嘗嘗回民街的其他小吃。唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊(duì)與借來(lái)的“大食”軍隊(duì)從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長(zhǎng)安。“大食”兵行軍打仗時(shí)常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈酰梆槧柲尽钡闹谱鞣椒ㄒ矎能姞I(yíng)傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”。一千多年來(lái)，經(jīng)過(guò)西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對(duì)陜西人的生動(dòng)寫(xiě)照。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無(wú)湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時(shí)選定方位，講究蠶食，切忌攪動(dòng)，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯，更覺(jué)濃香溢口，神清氣爽。

姜昊做的