重慶市南川區冷水關鎮書記，怎么查聯通覆蓋網重慶市南川區冷水關鄉有4G

來源：整理時間：2022-12-21 18:54:30 編輯：重慶生活手機版

本文目錄一覽

1，怎么查聯通覆蓋網重慶市南川區冷水關鄉有4G
2，重慶南岸區天然氣公司網址
3，南川區合溪鎮天氣預報
4，掛涼粉怎樣做看起來是晶瑩剔透
5，昭通到江津最快的路線怎么走希望詳細
6，火鍋底料的方法論
7，火鍋底料怎么做的越涮越辣

1，怎么查聯通覆蓋網重慶市南川區冷水關鄉有4G

中國聯通已在300余個城市開通了4G網絡和服務，重慶已有聯通4G網絡覆蓋。但具體的4G網絡覆蓋情況暫無法通過聯通官網查詢到，如需查詢重慶市南川區冷水關鄉是否有4G網絡覆蓋的話可聯系當地聯通客服熱線進行了解。撥通聯通客服熱線后，可根據語音提示選“人工服務”進入人工客服。

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2，重慶南岸區天然氣公司網址

南湖路區站（交通方向），向前走，大概兩三百米右轉直行

重慶燃氣(集團)有限責任公司南岸分公司辦公室電話：023-62817625 搶險值班室：023-62802753 財務科： 023-62817627 可以電話問下工作人員。還有去年新聞報道的類似情況，請見： http://press.idoican.com.cn/detail/articles/20081230046223/

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3，南川區合溪鎮天氣預報

重慶南川天氣預報（未來15天）切換城市下轄鄉鎮（街道）：大有鎮天氣東城街道天氣冷水關鄉天氣更多10月04日(周二)休晴轉多云17～32℃東北風 1級空氣優10月05日(周三)休多云18～30℃無持續風向微風空氣優10月06日(周四)休多云18～29℃無持續風向微風空氣優10月07日(周五)休多云轉小雨16～24℃無持續風向微風空氣優10月08日(周六)班小雨17～19℃無持續風向微風空氣良10月09日(周日)班小雨15～18℃無持續風向微風空氣優10月10日(周一)小雨15～17℃無持續風向微風空氣優10月11日(周二)中雨13～16℃東風3級空氣優10月12日(周三)中雨14～17℃東風3級空氣優10月13日(周四)陰轉中雨14～18℃東南風3級空氣優10月14日(周五)中雨15～18℃東北風3級空氣優10月15日(周六)中雨15～19℃東風3級空氣優10月16日(周日)中雨16～22℃東風3級空氣優10月17日(周一)中雨17～21℃東風3級空氣優10月18日(周二)中雨16～19℃東風3級空氣優

南川未來3天,7天,10天天氣預報 http://www.tianqizhubo.com/city/nanchuan 05日南川天氣白天陰 28℃ 無持續風向微風黑夜陰 22℃ 無持續風向微風 06日南川天氣白天陣雨 25℃ 無持續風向微風黑夜小雨 21℃ 無持續風向微風 07日南川天氣白天中雨 23℃ 無持續風向微風黑夜中雨 19℃ 無持續風向微風查看更多可以訪問www.baotianqi.com

南川區合溪鎮天氣預報

4，掛涼粉怎樣做看起來是晶瑩剔透

涼粉做法去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.第二重做法涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。川菜涼粉的做法- -生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。1）準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：63）把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。6）拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲涼粉的做法(圖)有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌

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5，昭通到江津最快的路線怎么走希望詳細

駕車路線：全程約461.2公里起點：昭通市 1.昭通市內駕車方案 1) 從起點向正北方向出發，沿崇義街行駛230米，左轉進入公園路 2) 沿公園路行駛550米，直行進入珠泉路 3) 沿珠泉路行駛1.6公里，稍向右轉進入040干道 4) 沿040干道行駛200米，稍向右轉上匝道 2.沿匝道行駛110米，右前方轉彎進入G213 3.沿G213行駛32.1公里，直行進入凌子口隧道 4.沿凌子口隧道行駛930米，直行進入G213 5.沿G213行駛16.8公里，直行進入舊公館隧道 6.沿舊公館隧道行駛170米，直行進入G213 7.沿G213行駛16.2公里，過左側的金竹坪約190米后，直行進入金坪隧道 8.沿金坪隧道行駛230米，左前方轉彎進入G213 9.沿G213行駛10.3公里，直行進入水麻高速公路 10.沿水麻高速公路行駛50米，直行進入水麻高速公路 11.沿水麻高速公路行駛24.7公里，過沙沙坡特大橋約1.8公里后，直行進入下銀廠隧道 12.沿下銀廠隧道行駛220米，直行進入水麻高速公路 13.沿水麻高速公路行駛5.6公里，直行進入豆沙關隧道 14.沿豆沙關隧道行駛590米，直行進入水麻高速公路 15.沿水麻高速公路行駛2.8公里，直行進入會同溪隧道 16.沿會同溪隧道行駛350米，直行進入水麻高速公路 17.沿水麻高速公路行駛5.7公里，過會同溪河大橋，直行進入竹麻林隧道 18.沿竹麻林隧道行駛2.4公里，直行進入水麻高速公路 19.沿水麻高速公路行駛7.3公里，過右側的高石坎，直行進入上村隧道 20.沿上村隧道行駛250米，直行進入水麻高速公路 21.沿水麻高速公路行駛4.8公里，過上清河大橋，直行進入箭竹塘隧道 22.沿箭竹塘隧道行駛1.3公里，直行進入水麻高速公路 23.沿水麻高速公路行駛3.9公里，過觀音嘴1號大橋約1.9公里后，直行進入冷水溪隧道 24.沿冷水溪隧道行駛1.1公里，直行進入水麻高速公路 25.沿水麻高速公路行駛430米，過冷水溪1號大橋，直行進入二溪口隧道 26.沿二溪口隧道行駛310米，直行進入水麻高速公路 27.沿水麻高速公路行駛1.4公里，過青岡嘴2號大橋，直行進入青岡嘴隧道 28.沿青岡嘴隧道行駛430米，直行進入水麻高速公路 29.沿水麻高速公路行駛2.2公里，過馬草灣1號大橋，直行進入鷹嘴巖2號隧道 30.沿鷹嘴巖2號隧道行駛580米，直行進入水麻高速公路 31.沿水麻高速公路行駛450米，過鷹嘴巖2號大橋，直行進入鷹嘴巖1號隧道 32.沿鷹嘴巖1號隧道行駛450米，直行進入水麻高速公路 33.沿水麻高速公路行駛9.9公里，過瓢廠灣大橋，直行進入涼風凹3號隧道 34.沿涼風凹3號隧道行駛310米，直行進入水麻高速公路 35.沿水麻高速公路行駛300米，直行進入涼風凹2號隧道 36.沿涼風凹2號隧道行駛320米，直行進入水麻高速公路 37.沿水麻高速公路行駛980米，直行進入涼風凹1號隧道 38.沿涼風凹1號隧道行駛3.0公里，直行進入水麻高速公路 39.沿水麻高速公路行駛2.3公里，過付家灣大橋約1.4公里后，直行進入老店子2號隧道 40.沿老店子2號隧道行駛440米，直行進入水麻高速公路 41.沿水麻高速公路行駛730米，過小石盤2號大橋，直行進入老店子1號隧道 42.沿老店子1號隧道行駛1.5公里，直行進入水麻高速公路 43.沿水麻高速公路行駛2.4公里，過右側的三角村，直行進入象鼻隧道 44.沿象鼻隧道行駛250米，直行進入水麻高速公路 45.沿水麻高速公路行駛200米，過大盤石大橋約1.7公里后，直行進入石橋隧道 46.沿石橋隧道行駛120米，直行進入水麻高速公路 47.沿水麻高速公路行駛600米，過大灣頭大橋約1.7公里后，直行進入渝昆高速公路 48.沿渝昆高速公路行駛71.7公里，過右側的毛垇，朝雅安/重慶/樂山/瀘州方向，稍向右轉上匝道 49.沿匝道行駛860米，直行進入成渝環線高速公路 50.沿成渝環線高速公路行駛189.1公里，過右側的小灣，直行進入趙家隧道 51.沿趙家隧道行駛440米，直行進入成渝環線高速公路 52.重慶市內駕車方案 1) 沿成渝環線高速公路行駛3.9公里，在江津/先鋒出口，稍向右轉進入江津互通 2) 沿江津互通行駛1.1公里，過右側的流水巖約800米后，直行 3) 行駛1.5公里，過東風水庫中橋約160米后，直行進入S107 4) 沿S107行駛4.4公里，直行進入鼎山大道 5) 沿鼎山大道行駛1.3公里，過右側的紫荊商務大廈約290米后，朝鼎山大道/武城大道/瑯山方向，直行進入鼎山大道 6) 沿鼎山大道行駛110米，在第3個出口，稍向右轉進入鼎山大道 7) 沿鼎山大道行駛420米，左轉進入武城大道 8) 沿武城大道行駛580米，過右側的海爾云輝麗都店約80米后，左前方轉彎進入南門路 9) 沿南門路行駛100米，過左側的美的空調江津飛達專賣店約80米后，右前方轉彎進入老米市街 10) 沿老米市街行駛90米，過右側的共宵大廈約200米后，左轉進入三通街 11) 沿三通街行駛50米，右前方轉彎進入大同路 12) 沿大同路行駛50米，到達終點終點：江津

6，火鍋底料的方法論

火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。川味牛火鍋＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。＊大骨湯：鹽。＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。＊大骨湯1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質，撈出骨頭。2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。3：將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~ ＊紅油鍋底1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。4：繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。5：略炒片刻，炒出香味。6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。＊蘸汁1：蒜用壓蒜鉗壓茸。2：小蔥切花。3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可。4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質會發柴呢！＊做紅油鍋底干紅椒和花椒

清湯火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜清湯火鍋的制作材料：主料：（5人份）毛肚,鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉,豬肉,午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇,大蔥,水發粉絲各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。輔料：雞肉,豬排骨,豬骨各500克,老姜25克,雞脯肉75克,豬凈瘦肉100克調料：鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。清湯火鍋的特色：清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。教您清湯火鍋怎么做，如何做清湯火鍋才好吃1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。注意事項： 1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。 2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。重慶紅湯火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜重慶紅湯火鍋的制作材料：主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥教您重慶紅湯火鍋怎么做，如何做重慶紅湯火鍋才好吃1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油； 2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘； 3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可

家庭火鍋做法一.熬湯豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。三.備味碟一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。文章來源： http://www.ihangzhou.cc原文鏈接： http://www.ihangzhou.cc/index.php/index/view/id/170959706

7，火鍋底料怎么做的越涮越辣

主料高湯500克臘排骨500克火鍋底料150克調料蔥1段姜1塊花椒8克干辣椒30克小米椒適量料酒30克香油適量蒜泥適量醪糟50克香料適量植物油4湯匙臘排骨麻辣火鍋的做法1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫2.撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開7.后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)9.將整鍋火鍋湯料煮沸10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗凈，切片，碼料，裝盤備用11.整鍋煮沸后轉小火再燉5分鐘即可開涮，若咸度不夠還可補鹽12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可烹飪技巧1、高湯與調味：底料熬制好后，如何熬制符合個人口味的火鍋是比較靈活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了臘排骨湯和以前制作的冷凍高湯打底，而您還可用雞湯、骨頭湯打底；2、夠美味的火鍋制作，需底料配高湯而非清水，可使火鍋鮮上加鮮。高湯通常是牛肉、牛棒骨、整雞或雞架，小家制作時烹調一個普通肉湯就行。實在不想準備高湯，那就加水吧，若是像我這樣自制底料記得補一點鹽增加咸度；3、細節：火鍋湯倒入火鍋中時，講究的還要過濾一下湯渣，以防久煮的香料粘在燙涮的食物上影響口感，我省略了此步；4、涮煮：正式涮火鍋時，不同原料下鍋有的煮，有的燙，有的涮，時間各不相同，這個就各自把握啦；5、油脂比例：在店里吃牛油火鍋時表面的油脂不但把湯全部覆蓋住，且用筷子一試，表層的油還有一定厚度。自家火鍋底料如果牛油比例多些，浮油也會厚些，我在上篇也做了說明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家還有“老油”幫忙，自制火鍋往往不能比；6、推薦的配菜有：毛肚、黃喉、鴨腸、千張、豆腐、西蘭花、萵筍、土豆、肥牛、豬里脊、蓮藕、茶樹菇、折耳根、杏鮑菇、生菜、芍粉(依你喜愛，在四川毛肚、鴨腸、肥牛啥的總是大受歡迎)。希望我的回答對你有幫助！

川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)　原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法： 1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部　干辣椒750克花椒75克菜油適量制法： 1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。 2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3?將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克　，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克　，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題 1?在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2?炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5?火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色　，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6?在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味　，再撈出撒入火鍋中。 7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8?火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚

一、火鍋底料的炒制(以５份鍋底料計) 原料：菜油２５００克牛油１５００克郫縣豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大蔥３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１００克三奈５０克桂皮５０克小茴５０克草果２５克紫草２５克香葉１０克香草１０克公丁香５克制法：１菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。３隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料

臘排骨麻辣火鍋主料高湯500克臘排骨500克火鍋底料150克調料蔥1段姜1塊花椒8克干辣椒30克小米椒適量料酒30克香油適量蒜泥適量醪糟50克香料適量植物油4湯匙臘排骨麻辣火鍋的做法1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫2.撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開7.后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)9.將整鍋火鍋湯料煮沸10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗凈，切片，碼料，裝盤備用11.整鍋煮沸后轉小火再燉5分鐘即可開涮，若咸度不夠還可補鹽12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可烹飪技巧1、高湯與調味：底料熬制好后，如何熬制符合個人口味的火鍋是比較靈活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了臘排骨湯和以前制作的冷凍高湯打底，而您還可用雞湯、骨頭湯打底；2、夠美味的火鍋制作，需底料配高湯而非清水，可使火鍋鮮上加鮮。高湯通常是牛肉、牛棒骨、整雞或雞架，小家制作時烹調一個普通肉湯就行。實在不想準備高湯，那就加水吧，若是像我這樣自制底料記得補一點鹽增加咸度；3、細節：火鍋湯倒入火鍋中時，講究的還要過濾一下湯渣，以防久煮的香料粘在燙涮的食物上影響口感，我省略了此步；4、涮煮：正式涮火鍋時，不同原料下鍋有的煮，有的燙，有的涮，時間各不相同，這個就各自把握啦；5、油脂比例：在店里吃牛油火鍋時表面的油脂不但把湯全部覆蓋住，且用筷子一試，表層的油還有一定厚度。自家火鍋底料如果牛油比例多些，浮油也會厚些，我在上篇也做了說明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家還有“老油”幫忙，自制火鍋往往不能比；6、推薦的配菜有：毛肚、黃喉、鴨腸、千張、豆腐、西蘭花、萵筍、土豆、肥牛、豬里脊、蓮藕、茶樹菇、折耳根、杏鮑菇、生菜、芍粉(依你喜愛，在四川毛肚、鴨腸、肥牛啥的總是大受歡迎)。希望我的回答對你有幫助