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1，碗碗肉只是陜西人有嗎

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碗碗肉只是陜西人有嗎

2，武隆碗碗羊肉的做法

先煉紅油，用羊油。2.羊肉去血水，汆一水。燉熟透，涼冷切片3，炒鍋下油，姜，蔥，豆瓣，大料香，直香加原湯，熬一會，打去渣子，調味加入羊油辣子。4下羊肉，煒入味起鍋裝碗，加花椒面，蔥花，香菜，

武隆碗碗羊肉的做法

3，碗碗羊肉的做法

原料羊肉、羊油、豆瓣、花椒、辣椒、蔥姜蒜、鹽、醋做法 1、用羊骨加入姜.蒜和秘制香料（沒有用清油火鍋底料）熬湯，將帶皮的鮮羊肉(正宗的碗碗羊肉必須是帶皮羊肉)煮熟撈出切片； 2、用羊油.豆瓣.花椒.辣椒和其它香料炒料； 3、熬好的湯和炒好的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，加鹽、醋調味即成。需要食用時盛上一碗，撒上香菜末、蔥花。

碗碗羊肉的做法

4，吃過栓羊肉的碗有羊肉的味道用什么方法能去掉這個味道

先準備些茶葉再泡上濃濃的一杯茶，將茶倒入該碗，泡半鐘頭換一次再來一次基本應該就OK了

把碗砸了買個新的、嘿嘿嘿、開玩笑…用橘子皮擦幾遍再用洗滌精多洗幾遍、

5，清湯碗碗羊肉做法

做法清湯羊肉:首先把整只羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中，加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干凈，不然會影響湯的色澤，再加入一定比例的調料，煮上五六個小時，待肉清湯羊肉煮熟為止，過一個小時左右將骨頭撈出，把湯盛在一個大的盆子里，第二天備用。第二天清早把盆子里的湯倒入鍋中加水調和，然后把撈出的骨頭放進去熬，這時肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，蔥末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了。不是羊肉泡嗎?饃呢，別急，用發面烙的饃，泡在湯里，湯熬了很長時間營養價值很高，很清香，一點都聞不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起來很香。羊肉是滋補的佳品，所以當地人都選在早晨吃，把它的功效利用到最大。

6，天天吃一碗羊肉湯對身體有什么好處

羊肉里含有豐富的蛋白質和氨基酸,每天吃一碗羊肉湯可以補充營養增加熱量,建議燥熱體質最好少吃

寒性體質有好處。熱性體質沒好處。寒性體質每天都來一碗羊肉湯也不好，可能會有肉類品種單一，脂肪含量過高的弊端。詳見大象0308：每天攝入5份優秀蛋白質

7，碗碗羊肉怎么做要詳細的

付費內容限時免費查看回答新年新氣象，小鄭在這祝您心想事成萬事如意，你的煩惱困難由我解決，本人已看到您的問題，在分析問題查找答案，打字有點慢，請諒解。原料羊肉、羊油、豆瓣、花椒、辣椒、蔥姜蒜、鹽、醋做法1、用羊骨加入姜.蒜和秘制香料（沒有用清油火鍋底料）熬湯，將帶皮的鮮羊肉(正宗的碗碗羊肉必須是帶皮羊肉)煮熟撈出切片；2、用羊油.豆瓣.花椒.辣椒和其它香料炒料；3、熬好的湯和炒好的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，加鹽、醋調味即成。需要食用時盛上一碗，撒上香菜末、蔥花。如果已經解答您的疑問，麻煩您點擊評價給5顆小星星贊哦~ 如果有首問相關追問未解答可以留言在本頁面進行咨詢，如果還有其他問題可以點擊頭像我的進行升級服務，希望可以幫助到您~ 祝您生活愉快！更多1條 

8，不好意思我剛剛吃了一碗羊肉粉不過我相信你肯定不會介意

那羊肉已在陽光下爆曬了一個禮拜，忘了告訴你不好意思，早已腐爛變質??

我也吃了耦湯

從未見過如此厚顏無恥的人??

吃獨食，好意思……

我介意！我沒吃飯嘞！

肯定是5塊~!囬來我們就吃大碗

9，到四川丹棱旅游有哪些好吃的特產

四川丹棱好吃的特產是非常多的，如丹棱凍粑、涼拌雞、碗碗羊肉、丹棱桔橙、豆瓣海參、三大炮糍粑、不知火雜柑、順龍土雞蛋、曹八嬢米豆腐、峨山茶等等。丹棱凍粑是丹棱當之無愧的老字號美食，品類豐富，分為玫瑰凍粑、白糖凍粑、黑米凍粑等等。味道鮮美、甜而不膩、香而不粘、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的膳食佳品。丹棱涼拌雞也叫手撕雞，選用當地生態土雞，雞肉鮮美，肉質緊實、細膩，富有彈性，將煮好的雞肉撕成條，配上秘制的紅辣椒油、花椒、香蔥、姜、蒜等配料，使涼拌雞色香麻辣俱全，食之回味無窮。丹棱碗碗羊肉以碗味單位，分為大小碗，以肉實湯美聞名，吃法十分講究，追求原汁原味，煮好的羊肉切片，配上煮熟的時蔬，放入羊湯中，在加入自己喜歡的佐料，加一塊羊肉，蘸上蘸料，一入口，滿口留香，吃得面色紅潤，一身微汗，十分舒暢。丹棱桔橙果實呈葫蘆形或圓形，果皮橙色、較粗，易剝皮，吃起來香甜多汁、無核，口感脆爽鮮滑。丹棱三大炮糍粑因其擊桌時發出砰砰砰的響聲，銅盞也叮叮作響而得名，吃起來柔軟糍糯，香甜可口。丹棱豆瓣海參，空腹食用營養吸收效果最好，將海參與豆瓣同炒，口感清爽，更富有彈性，有一種軟糯的感覺。丹棱曹八嬢米豆腐是丹棱半年老店的名小吃，雪白的木豆腐，配上祖傳的蘸料碟，熱騰騰的入口，散發出稻米的芳香，吃起來爽口嫩滑，回味無窮。丹棱好吃的特產品種多樣，如果去丹棱旅游，一定要多嘗嘗。

10，水盆羊肉制作

水盆羊肉評分煮咸鮮味5小時5分鐘較低熱量主料 2人份羊腩500克輔料尖椒2個、粉絲1把、黑木耳4朵調料蔥1根、大蒜1頭、香菜適量、油潑辣子適量、八角3個、香葉2片、桂皮1段、白芷5克、高良姜2個、草果2個、陳皮5克、花椒約15粒、食鹽1湯匙、水適量水盆羊肉步驟1湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰后撇去浮沫步驟2大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時步驟31小時后調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔后繼續加蓋煲煮1小時步驟4撈出羊肉，不要關火，加入泡發并撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘后調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯步驟5將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒香菜、油潑辣子即可步驟6將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳水盆羊肉成品圖

水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。補充：　　“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量鹽味精少許制作方法： 1.將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈。 2.將羊肉放入鍋內加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續煮0.5小時，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時(火候要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。產品特點：肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風味尤美。

11，碗碗羊肉怎么做要詳細的

紅燜羊肉做法： 1，羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3，加姜塊，蔥段、熱水，老抽，鹽，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4，慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜，白蘿卜，土豆，面筋等。紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。【制作過程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁【原料】? 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。【制作過程】? 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】? 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。【制作過程】? 1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）【原料】? 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。【制作過程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。【原料】? 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉醬油川椒末生蒜芝麻油精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。? 【制作過程】? 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。【制作過程】? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、【制作過程】? 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。? 淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。【制作過程】? 一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。【原料】? 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。【制作過程】? 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。【原料】? 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分【制作過程】? 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】? 主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。? 【制作過程】? 1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。石山扣羊肉【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。【原料】? 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過程】? 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】? 主料:?水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料:?雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。【制作過程】? (1) 將水發海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出后，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動后，淋入雞油即可。炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】? 羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。【制作過程】? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀【原料】? 主料?羊肉500克，發面250克，發酵粉25克。調料?大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克【制作過程】? (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養豐富。【原料】? 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵【制作過程】? 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。【原料】? 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢【制作過程】? 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另換一鍋涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。【原料】? 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。? 【制作過程】? (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。? 紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】? 約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克姜塊100克大蔥250克精鹽、雞精、味精各適量食用油750 【制作過程】? 1?公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3?將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4?起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。? 枸杞牛鞭湯【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強【原料】? 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】? 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。? 蔥爆羊肉丁【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。【原料】? 羊肉250克，蔥25克。調料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。【制作過程】? 切配：羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。烹調：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復上火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂?蔥段，淋入羊糕【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明【原料】? 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。【制作過程】? 切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內燙透，撈出再洗凈。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平。烹調：將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。【原料】? 羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢【制作過程】? 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。【原料】? 羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢【制作過程】? 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內焯去血水后再洗凈，裝入盛器內，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜，放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調味，裝入碟子內備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內，連同碟子內的調料一起上臺供食

12，水盆羊肉怎么做

原料：羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量、鹽、味精少許。做法： 1、將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈； 2、將羊肉放入鍋內加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續煮0.5小時，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風味尤美。配合粉絲羊肉湯吃的，是一種特制的燒餅，呈月牙行形，我們稱之為”月牙餅”一定是剛烤好的月牙燒餅，又酥又脆，掰成小塊炮在湯里，絕佳的搭配．吃的時候還可以配上糖蒜，有提鮮的作用，依個人口味而定

糖蒜完全可以不必用饃泡餅~吸收了美味的湯汁~~~~~哇~~~~~

13，羊肉泡饃的做法

家常版羊肉泡饃】1、首先準備200g 的普通面粉，加2g鹽增加面的筋性，加80ml的開水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。2、放涼了后，下手揉成面團，因為水分比較少，面團比較硬，不好揉，蓋上蓋子醒10分鐘。3、接著揉3分鐘，蓋上蓋子再醒10分鐘。4、再揉3分鐘，蓋上蓋子再醒20分鐘。5、拿出再揉3分鐘，一直揉到像這樣，表面光滑后再醒10分鐘。6、最后直接揉成長條狀，分成5個面劑子，用搟面杖，搟成一個個的小圓餅。7、電餅鐺刷油，放上搟好的面餅，烙至3分鐘，底面發黃后翻面繼續烙至3分鐘，像這樣就熟了，家庭版的羊肉泡饃的饃，就做好了。8、準備一個大碗，把烙好的饃掰成指甲蓋大小，放一旁備用。9、鍋里倒入煮好的羊湯，加入提前泡好的黑木耳、切好的西紅柿塊和羊肉片，開大火煮開，煮開后加入提前泡軟的粉絲，加1勺鹽、適量白胡椒調味，關火就可以了。10、把煮好的湯汁澆在饃上，最后再撒上些香蔥末，這樣一碗熱乎乎，香噴噴的家常版羊肉泡饃就做好了，冬天來上一碗，別提有多舒服了。

羊肉泡怎么做？

羊肉料：熟羊肉、饃、木耳、黃花菜、粉絲、辣椒糊、蔥花、香蔥末、羊肉湯。羊湯調料：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。1.把羊肉湯煮熟，把饃切碎放入碗中，加入木耳、黃花、粉絲。2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉湯。3.把蔥花、香菜撒在上面，配上辣椒醬。這樣就完成了。

原料: 牛肉、牛骨、粉絲、青蒜、香菜、辣醬、糖蒜蔥、姜、草果、八角、花椒、桂皮鹽、雞精做法: 1、牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料b放鍋中煮爛。自家吃牛肉切片切塊都可以。 2、取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火依個人口味放青蒜末少許。盛入碗中的順序是饃在下,粉絲和肉在上。撒香菜和辣醬(依個人口味) 3、餅的做法:堿面用水化開,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 :我沒放桂皮,某人嫌桂皮味重。結果是口味更鮮美。 (羊肉泡饃做法一樣) 2牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料b放鍋中煮爛。活好的面,用力揉搟成餅。都不需要面撲哦:) 3 烙成7、8熟的餅子 4饃掰成小粒,下圖是某人要吃大點的,用刀切滴。 :發現切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火。依個人口味放青蒜末少許。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃 6 青蒜、辣醬、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火。依個人口味放青蒜末少許。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃

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