我認(rèn)為撈面好吃的關(guān)鍵在于第一個(gè)方面，在于面條，面條勁道不勁道，口感爽滑不爽滑。告訴你雞蛋西紅柿鹵汁好吃的秘訣，手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，你選擇成熟的西紅柿，現(xiàn)在許多西紅柿外表看起來(lái)成熟了，里面還青色的，這樣的西紅柿不好吃。

1、撈面怎么做才好吃？

你好！很高興回答你的問(wèn)題。撈面怎么樣做才好吃？我認(rèn)為撈面好吃的關(guān)鍵在于第一個(gè)方面，在于面條，面條勁道不勁道，口感爽滑不爽滑，第二個(gè)關(guān)鍵在于鹵汁，鹵汁是什么樣的鹵汁，比如雞蛋西紅柿的、香菇炸醬、蒜汁撈面、三丁撈面等等，下面給大家介紹幾種撈面的做法的技巧：第一，先介紹面條的制作方法。現(xiàn)代人生活節(jié)奏都特別快，許多朋友選擇在超市購(gòu)買成品的面條，

但是手搟面還是有一定的市場(chǎng)的，我就喜歡吃手搟面。取一個(gè)盆放入面粉，加一些鹽，然后倒入清水?dāng)嚢瑁瑪嚢杈鶆蛞院箝_(kāi)始揉面，一直到把面團(tuán)肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮，然后醒面15分鐘，再中途再揉面一次，這樣面團(tuán)會(huì)更加勁道，15分鐘以后，把醒好的面團(tuán)均勻搟成片，然后根據(jù)自己的喜好選擇寬度，我喜歡細(xì)一點(diǎn)的面條。這樣面條就搟好的，想吃雞蛋面的朋友在和面就加入雞蛋，這樣會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，

第二、雞蛋西紅柿鹵汁。告訴你雞蛋西紅柿鹵汁好吃的秘訣，你選擇成熟的西紅柿，現(xiàn)在許多西紅柿外表看起來(lái)成熟了，里面還青色的，這樣的西紅柿不好吃。然后開(kāi)水去皮，切成小塊，雞蛋打散加入少許鹽和陳醋，加入陳醋會(huì)讓雞蛋更有香味，不信你試試。然后熱鍋上油，油溫五成熱放入打好的雞蛋，炒成雞蛋碎，然后撈出備用，鍋中繼續(xù)加入植物油，油溫5成熱放入花椒幾顆炸成花椒油，然后把花椒撈出不用，倒入西紅柿丁翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候加入少許的鹽，這樣炒西紅柿才能炒出汁，然后加入清水燉煮3分鐘，開(kāi)始調(diào)味，加入五香粉、蠔油、生抽、鹽、雞精，倒入炒好的雞蛋，勾薄芡即可。

然后加入少許的芝麻油味道更香，鍋中加入清水，水開(kāi)下面條，燉煮2分鐘即可撈出投涼，澆入鹵汁即可。第三，香菇炸醬面，取五花肉剁成肉餡備用。香菇切成丁備用，如果是干香菇泡發(fā)的，一定把泡發(fā)的水留下，加入鹵汁中味道更香，可以代替味精。蔥姜蒜切末，熱鍋上油，油溫五成熱，下入蔥姜蒜爆香，然后放入肉餡煸炒變色，然后加入料酒、生抽老抽、雞精、鹽，豆瓣醬然后加入少許開(kāi)水，燉煮3分鐘，這樣能夠讓肉餡成熟，然后加入香菇，燉煮5分鐘，勾薄芡即可，

2、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問(wèn)題。手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛(ài)吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來(lái)一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個(gè)，肉一小塊，細(xì)玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調(diào)味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，再揉面。2.再醒發(fā)，再揉面，重復(fù)兩次，面團(tuán)揉的特別光滑，即可開(kāi)搟，搟時(shí)灑上細(xì)玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來(lái)，切面，4.切好后，把面抖開(kāi)即成，5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開(kāi)水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成。