歌詞“九九女兒紅，埋藏了十八個(gè)冬”，正是對(duì)女兒紅的一種寫(xiě)照。相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開(kāi)釀數(shù)壇，直至此女出門(mén)，即以此酒陪嫁，關(guān)于女兒紅的來(lái)歷，還流傳著這樣一個(gè)故事，說(shuō)是當(dāng)?shù)赜袀€(gè)裁縫妻子有喜，裁縫十分高興，釀了幾壇好酒，準(zhǔn)紹備等兒子出生后宴請(qǐng)賓客。

1、嫁女兒的女兒紅是什么酒？這酒怎么樣？

紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng),女兒紅也是用糯米、紅糖等發(fā)酵而成的黃酒,呈琥珀色,也就是橙紅色。它有著最獨(dú)特的味道,甜酸、苦、辛、鮮、澀,六種味道相結(jié)合形成女兒紅的豐滿品格，女兒紅酒是女兒出生后,父母就埋下的嫁妝酒,一直等到女兒出嫁那天才取出招待賓客,女兒有多大,這酒就是多少年陳年佳釀,所以稱為女兒紅。

“紅”取的是喜慶、吉利之意，歌詞“九九女兒紅,埋藏了十八個(gè)冬”,正是對(duì)女兒紅的一種寫(xiě)照。女兒出嫁時(shí),在宴席上喝女兒紅,就像再經(jīng)歷一次女兒待嫁這么多年的成長(zhǎng)歲月,別具意義，由于埋藏時(shí)間長(zhǎng),女兒紅味道醇厚,口感綿軟,回味悠長(zhǎng)。浙江紹興釀造女兒紅的歷史十分悠久,晉代上虞人嵇含《南方草木狀》記載:“南人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒，

既漉,候冬陂池竭時(shí),置酒罌中,密固其上,瘞(y,掩埋)陂中。至春潴(zhu,水積聚)水滿,亦不復(fù)發(fā)矣，女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賓客,謂之‘女酒’,其味絕美。”唐代房千里《投荒雜錄》也有同樣的記載，清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》中也記載道:“(紹興)最佳者名女兒酒。相傳富家養(yǎng)女,初彌月,即開(kāi)釀數(shù)壇,直至此女出門(mén),即以此酒陪嫁，

”可見(jiàn)女兒紅酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于女兒紅的來(lái)歷,還流傳著這樣一個(gè)故事,說(shuō)是當(dāng)?shù)赜袀€(gè)裁縫妻子有喜,裁縫十分高興,釀了幾壇好酒,準(zhǔn)紹備等兒子出生后宴請(qǐng)賓客，結(jié)果,妻子生下來(lái)的卻是女兒,裁縫失望之下,也不宴請(qǐng)賓客而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹(shù)下。但沒(méi)想到,這個(gè)女兒長(zhǎng)大后,聰明伶俐,不僅精通裁縫手藝,繡花功夫更是千里一絕,裁縫店生意也因此越來(lái)越好，

裁縫對(duì)這個(gè)女兒十分喜愛(ài),便把她留在家中,嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請(qǐng)賓客,裁縫想起自己當(dāng)年重男輕女的觀念,不禁有些慚愧,接著又想起當(dāng)時(shí)自己一氣之下埋的酒,于是趕緊去挖了出來(lái)，結(jié)果打開(kāi)酒壇蓋,整個(gè)屋子都飄著濃郁的酒香,令人聞之欲醉。此后,紹興一帶的人們不管生兒生女,家家都要釀造數(shù)壇好酒,在兒女出生時(shí)候埋下,如果是兒子,那就待兒子中了秀才或狀元時(shí)取出招待賓客,這酒就叫“狀元紅”;如果是女兒,那就等女兒出嫁時(shí)招待賓客,稱為“女兒紅”，

到了明清時(shí)期,女兒紅的酒壇也特別講究,上面常會(huì)有浮雕彩繪,非常精美,題材內(nèi)容從民間傳說(shuō)、神話故事到風(fēng)土人情,豐富多樣,如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣紗”“龍風(fēng)呈祥”等圖案,都體現(xiàn)了吉祥美滿的寓意,裝在這些精美酒壇里的女兒紅因此又被稱為“花雕”。有些富貴人家在女兒出生時(shí)如果釀酒較多,除了女兒出嫁時(shí)招待賓客外,還會(huì)把多的一些女兒紅當(dāng)作嫁妝送到夫家，

在夫家如果繼續(xù)埋在地下保存,待到夫家小姑子出嫁時(shí)取出,那就叫“大花雕”,而若保存到自己的女兒出嫁時(shí)取出,那就為“太雕”,這太雕在地下埋藏時(shí)間更長(zhǎng),可算作是女兒紅中的極品了。按照紹興老規(guī)矩,打開(kāi)女兒紅酒壇,新娘要親自從壇中舀出三碗酒,這頭三碗酒要分別呈獻(xiàn)給公公、婆婆、親生父親,寓意祈盼家人平安健康,祈禱夫妻恩恩愛(ài)愛(ài),百年好合，

2、女兒紅用什么酒？如何封存十幾二十年不壞的？

古書(shū)《南方草木狀》中記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備物”，在女孩出生時(shí)埋下酒，等到女孩出嫁時(shí)將酒取出宴請(qǐng)賓客或當(dāng)做陪嫁之物。這種酒在紹興得到繼承，后來(lái)發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無(wú)顯著差別，主要是裝酒的壇子比較獨(dú)特，女兒紅屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米發(fā)酵而成，屬于低度的發(fā)酵酒。