炒好后放入大碗中，加入一湯匙肘子原湯，拌勻，撒上香蔥,食材:750g豬肘調(diào)料:大蔥醋10g、鹽30g、黃酒5g、味精10g、姜汁1g、生姜80g、花椒15g、香油10g、15g適量東坡肘子做法:1,肘子取出來，用清水沖洗干凈，然后瀝干,夾肘子，爐火上烤肘子皮，烤成虎皮色。
食材:750g豬肘調(diào)料:大蔥醋10g、鹽30g、黃酒5g、味精10g、姜汁1g、生姜80g、花椒15g、香油10g、15g適量東坡 肘子做法:1。豬肘刮干凈，沿骨縫劃一刀，放進(jìn)去。2.取出來，去掉肘骨，在肘子瘦肉邊上，切成3厘米見方的塊，放入碗中(皮粘在碗底)；3.將洋蔥切成段；4.加入黃酒、胡椒粉、蔥段、姜(拍松)、鹽(2.5g)和少許水煮肘子原湯，入籠蒸約2小時(shí)30分鐘；5.取出，潷一下湯，撈起蔥、姜、辣椒，在盤中翻面；6.取一碗，加鹽(2.5g)、味精、醋、香油、姜汁，拌勻，澆上肘子即可食用。
2、正宗的 東坡 肘子該怎么做?需要用到哪些配料?需要用到的配料有生姜、辣椒粉和甜面醬、泡椒、花椒、米醋和香油、料酒和二鍋頭、醬油和蠔油、紅豆沙。其做法是在鍋中加入適量的蔥、姜、辣椒和2茶匙料酒，水燒開后，再煮十分鐘即可。在此期間，最好反復(fù)去除血水，然后加入冷水煮沸浮沫，反復(fù)幾次，肘子取出來，用清水沖洗干凈，然后瀝干。夾肘子，爐火上烤肘子皮，烤成虎皮色，烤好后用溫水泡一下，皮膚會(huì)更薄。烤好后清洗一下，更容易去除細(xì)毛和發(fā)臭，用湯鍋將高湯燒開，放入蔥、姜片、料酒、二鍋頭，小火燉2小時(shí)。準(zhǔn)備醬料，先把姜末和蒜末放入豆瓣醬中，然后加入蠔油和辣椒面，鍋里燒熱油，邊拌醬邊倒熱油，熱油要翻出醬味和姜蒜味。翻炒醬料，鍋中熱油，用文火依次放入泡椒醬，拌入姜汁，翻炒至香，再放入姜末、一勺蠔油和適量香油、半勺白糖和醬油、適量生抽和米醋，炒好后放入大碗中，加入一湯匙肘子原湯，拌勻，撒上香蔥。
