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本文目錄一覽

1，重慶面與陜西面哪個(gè)更好
2，重慶小面的做法
3，重慶最好吃的面是什么面
4，重慶有小面還有什么面
5，重慶小面多少一碗
6，重慶鮮面的做法及配料
7，重慶小面的做法難不難
8，重慶哪點(diǎn)的小面最好吃

1，重慶面與陜西面哪個(gè)更好

陜西面陜西人很喜歡吃，但是重慶小面在全國都吃得開

重慶面與陜西面哪個(gè)更好

2，重慶小面的做法

重慶小面的做法　　重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。下面，我為大家介紹重慶小面的做法，一起來學(xué)學(xué)吧! 　　重慶小面的靈魂　　辣椒油的制作　　辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長的回味…… 　　一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。　　辣椒選材　　制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界。　　巴國御蜀重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統(tǒng)的手工藝、精湛而專業(yè)的配制、制作、烘炒技術(shù)，正逐步領(lǐng)軍重慶老字號調(diào)味料陣營。　　佐料　　重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數(shù)十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，直接會導(dǎo)致一碗面的成敗。　　重慶小面的輔料　　油辣子　　在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時(shí)不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。　　當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個(gè)是釋放辣椒的香氣，一個(gè)是揮發(fā)干辣椒剩余的.水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。　　搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個(gè)的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。　　相關(guān)內(nèi)容　　輔料當(dāng)然就是青菜葉了。推薦幾種青菜葉：　　空心菜，重慶叫藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破，不要去葉; 　　豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新?lián)襁^最好; 　　萵筍尖，就是油麥菜，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮; 　　菠菜，有點(diǎn)臟，一定要洗干凈。　　其他的象蓮花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。　　青葉子菜煮的時(shí)間長短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老;藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會兒;包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來。依照個(gè)人習(xí)慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個(gè)人習(xí)慣來就行了。　　說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會撲出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。　　重慶小面的食譜　　主料　　主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。　　面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。　　主要調(diào)料　　1:黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。　　2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。　　3:重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關(guān)詞條。　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。　　6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。　　7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細(xì)嫩，更有口感。　　必備調(diào)料　　7:榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。　　8:芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。　　9:炒香的花生碎粒，作用是提香。　　10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。　　11：白芝麻。或在油辣子中添加。　　12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。　　選用調(diào)料　　13：醋。根據(jù)個(gè)人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。　　14：香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會膩。　　挑面時(shí)間　　先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。　　重慶小面的制作技巧　　先放黃豆醬油。不可在已經(jīng)煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。　　味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)) 　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。　　花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料。　　熟豬油，根據(jù)個(gè)人喜好添加。最好要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那么正了。　　蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調(diào)料是必備。　　以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備。　　炒香的花生碎粒。　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有點(diǎn)重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。　　醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。　　重慶小面的小知識　　小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。　　重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。　　但是，美女們在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。　　面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。　　外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。 ;

重慶小面的做法

3，重慶最好吃的面是什么面

走萬州面

下面最好吃。

重慶最好吃的面是什么面

4，重慶有小面還有什么面

按照材料的不同，可以分為：雜醬面、牛肉面、牛筋面、豌豆面、豌雜面、肥腸面、擔(dān)擔(dān)面、酸菜面等按照面的形式可以分為：刀削面、鋪蓋面等

涼面

拉面

5，重慶小面多少一碗

便宜的價(jià)格，是5元二兩，6元三兩。有些貴一點(diǎn)的，6元二兩，7元三兩。

天津和平區(qū)賣15元

重慶小面一般都是二兩兩是市制，1市斤等于10兩，1斤=500克

6，重慶鮮面的做法及配料

一斤面粉加水三兩三左右這和面粉的干濕程度、空氣濕度有一點(diǎn)關(guān)系不加堿不加鹽加堿是是堿面普通的面條不用加堿的做水面還要多點(diǎn)水一般都是憑手感

<p><a target="_blank">http://www.yuheji.com/zsjm/jmgg.html</a></p> <p> <table border=0 width=543> <tbody> <tr> <td width=292><strong>重慶致中和餐飲文化有限公司</strong></td></tr> <tr> <td> </td> <td>聯(lián)系人：曾先生  黃小姐  冉小姐 </td></tr> <tr> <td> </td> <td>地址：重慶市江北區(qū)觀音橋金崗大廈24樓</td></tr> <tr> <td> </td> <td>電話：023-67868037 67745691 67871256</td></tr> <tr> <td> </td> <td>傳真：023-67988851</td></tr> <tr> <td> </td> <td> <p>郵箱：chongqingyuheji@sina.com加盟的地方</p></td></tr></tbody></table></p>

7，重慶小面的做法難不難

這個(gè)從過程來講不麻煩，在制作工藝上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，澆頭或者配菜是輔料，像陜西油潑面，配料極為簡單，卻把面做到了極致，大家吃的就是那種面的筋道，濃香的味道。南方的面則是面條各式各樣，像小面就分為堿水面、寬面、手搟面、韭菜葉子（不寬不細(xì)的面），更注重的是配料，從難易程度來講也各不相同，普通的素面/紅油小面是相對來說最為簡單的，做法：1.準(zhǔn)備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時(shí)3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子6.花生仁放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。一碗地道的重慶小面就此誕生。如果是為了開店學(xué)習(xí)重慶小面，建議你多咨詢一下重慶小面品牌，像煮打哥重慶小面、老太婆攤攤面都是重慶比較知名的小面品牌。

經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃的小面：　　a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的）　　b、準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里：　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）　　2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）　　3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料　　5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替　　6:蔥花，多放。　　以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備　　7:少量榨菜粒　　8:少量芽菜末　　9:炒香的花生碎粒　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替　　11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多　　c、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水　　d、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了　　一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當(dāng)然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

8，重慶哪點(diǎn)的小面最好吃

重慶小面排行榜01：重慶眼鏡面地點(diǎn)：十八梯他的小面全部是用上好的牛肉熬的牛油湯打的作料味道的確不擺了；02：揚(yáng)八面地點(diǎn)：南坪六公里全天只賣小面，吃面的幾乎都是開車車去，特點(diǎn)是海椒特別香；03：黑娃面莊地點(diǎn)：南坪四公里他的面只有九樣作料，聞起比吃起香；04：老虎灶鼎鍋面地點(diǎn)：望龍門他的小面最有老重慶特色，狗死椒麻死人，他的老虎灶還在用，大家去了可以感受和回憶起我們早晨起來拿2分錢去老虎灶打開水的情景吧；05：開半天耳朵面地點(diǎn)：馬家堡（人行天橋附近）原來確只開半天，已經(jīng)有十幾年了，不過現(xiàn)在也全天營業(yè)，生意是好得不得了，他的“耳朵面”切得又薄又細(xì)，下啤酒白酒都安逸；06：和記面莊地點(diǎn)：陳家灣品嘗他的麻辣小面才曉得，他的聲勢絕對不是浪得虛名，看似簡單的麻辣面，盡得重慶小面之精華，麻辣軒香，色香味俱全，越吃越辣，越辣越流口水；07：陳氏面莊地點(diǎn)：學(xué)田灣他的面品種齊全，味道軒美，沒去過的朋友提醒你叫“清湯”。另:兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面也不錯(cuò).就是份量太少.

重慶小面20強(qiáng)名單：狀元：巷巷面地址：沙坪壩區(qū)重慶大學(xué)C區(qū)對面榜眼：鄧記牛肉面地址：渝北區(qū)花卉園西三路探花：老太婆攤攤面地址：江北區(qū)建設(shè)廠3號門(家屬區(qū)里面)坡上第四：大眾豌雜面地址：渝中區(qū)大坪九坑子立交橋下第五：南坪宜賓燃面地址：南岸區(qū)南坪南湖第六：二娃小面地址：九龍坡區(qū)黃桷坪美院旁第七：肥腸小面地址：南岸區(qū)南坪西路171號的士餐廳旁邊小區(qū)入口第八：一熱勝三鮮地址：渝中區(qū)大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向百米第九：四娃面莊地址：南岸區(qū)南坪上新街房管所旁邊第十：胖妹面莊地址：江北區(qū)兩路口希爾頓停車場入口旁第十一：板凳面地址：渝北區(qū)金島花園旁第十二：藝苑面莊地址：渝中區(qū)上清寺鑫隆達(dá)對面第十三：干溜小面地址：九龍坡區(qū)盤龍路坎坎下第十四：小小面莊地址：江北區(qū)家樂福863車站旁第十五：開半天耳朵面地址：渝中區(qū)馬家堡人行天橋附近第十六：洞子刀削面地址：九龍坡石橋鋪渝州交易城第十七：銀絲面地址：渝中區(qū)實(shí)驗(yàn)劇場對面第十八：六娃子面莊地址：九龍坡區(qū)楊家坪九龍廣場旁第十九：毛毛面地址：渝北區(qū)加州城市花園旁第二十：機(jī)場豌雜地址：渝北區(qū)機(jī)場對面金港國際小學(xué)旁邊

合川南津街眼鏡攤攤面，地道重慶味兒

我覺得北碚的麥香面莊的面很好吃，最重要的是他們店里面的面沒有添加添加劑，做純生態(tài)的面，有一次走那里去吃面老板向我介紹了他們做面的輔料我看了一下都是：海天醬油、國泰味精、莎麥雞精。我去乘了一碗骨頭湯老板用勺子把湯里的骨頭拿了出來，對我說：“這湯是我早上4點(diǎn)過起來熬出來的所以做出來的面才很好吃”所以我每天都會走那里去吃一碗熱氣騰騰的小面。

臨江門有一個(gè)