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1，牛腱肉怎么做好吃

鹽水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。　　香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。做法：1、老姜切片；蔥切段。 2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗凈后加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半姜片、一大匙料酒，抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。 3、鮮青紅椒剁末，放小碗里，加入鹽、味精、半湯勺純凈水或涼開水，調成鹽水味料。 4、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的姜片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸后改小火煮約一小時至軟。 5、將牛肉撈出晾涼后切成薄片。整齊地擺放在盤子中。 6、澆上鹽水味料即可食用。涼拌牛腱肉的制作材料：主料：牛腱。做法 1，買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。　　2，再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。　　3，將牛建趁熱放到一個盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。　　4，全冷后，取出切薄片或細絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱腌2，3小時。　　5，開飯前取出，嘗下味道，這時，由于調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。于是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。

牛腱子肉怎么做好吃，詳細步驟，家常做法！

牛腱肉怎么做好吃

2，牛腱子肉怎么做好吃

食材：牛腱子2斤蔥姜適量各式香料適量冰糖30g生抽50g老抽50g干黃醬30g甜面醬15g老鹵湯適量料酒適量鹽和雞精適量制作步驟1. 牛腱子肉洗凈2. 鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用3. 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4. 準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g5. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開6. 鍋開后打去浮沫7. 鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g8. 再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有余）9. 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽10. 加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。11. 下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）12. 這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇私家醬牛肉做法小貼士提示：1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以2、腌制時間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質緊實不至于鹵制過程中松散。3、關于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。若對你有所幫助，請采納，謝謝！

牛腱子肉怎么做好吃

3，牛腱子怎么做才好吃

醬牛腱子做法原料蔥段20克，姜片15克。滿漢全席鹵菜調料1袋/ 3克。做法1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。 2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。口味變化調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

紅燒牛腱子第一種做法材料牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。制作流程 1、牛腱子買來洗干凈紅燒牛腱子2、切成塊，放到冷水里煮。 3、水開了燒5分鐘 4、撈出，再用水沖干凈 5、鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子炒 6、然后再加上黃酒、醬油、糖、水 7、燒開了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個10分鐘 8、加點味精，收濃湯汁。2第二種做法材料牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量制作流程 1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。 2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。 3.準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊 4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。 5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。 6.將番茄切成片（可不去皮）。 7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。 8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的，撒上蔥末、香菜即可。

1. 牛腱子肉一整個 2. 準備好各種香料，輔料 3. 將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味。 4. 將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。 5. 腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈。 6. 焯完后，放在水籠頭下沖洗干凈。 7. 將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。 8. 將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。 9. 將電壓力鍋內的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據個人口味），此時可嘗一下湯汁的咸味，可根據情況適當加入一些鹽，調味后開太火收汁，直至湯汁濃稠。 10. 汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。 11. 上桌時切片。 12. 喜歡口味重的朋友可以加洋蔥，青紅椒翻炒，口感很好的奧。

牛腱子怎么做才好吃